Risotto Alla Milanese berbunyi rumit, tetapi ia benar-benar hanya risotto asas yang dibumbui dengan saffron, yang mana memberikan hidangan itu ciri-ciri warna kuning keemasan.
Adalah penting untuk menggunakan safron berkualiti tinggi - ia akan dikenakan sedikit lebih, tetapi biasanya anda boleh membeli hanya sedikit paket kecil untuk tidak banyak wang. Anda hanya memerlukan setengah sendok teh untuk resipi ini.
Apa yang Anda Perlu
- 1½ cawan
- beras arborio
- ½ batang sudu teh
- 1 qt
- stok ayam
- ½ cawan wain putih
- 1 medium bawang merah atau ½ bawang kecil, dicincang (kira-kira ½ cawan)
- 3 sudu mentega unsalted
- 1 sudu besar minyak sayuran
- ¼ cawan parut keju Parmesan
- 1 sudu kecil pasli Itali yang dicincang
- Garam kosher, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Panaskan stok ke dalam rendaman dalam periuk sederhana, kemudian turunkan panas agar stoknya tetap panas.
- Dalam mangkuk kecil, gabungkan safron dengan beberapa sudu stok panas dan biarkan ia curam semasa anda melakukan langkah berikut.
- Dalam periuk periuk yang besar dan berat, panaskan minyak dan 1 sudu mentega ke atas api sederhana. Apabila mentega telah cair, masukkan bawang merah atau bawang cincang. Tumis selama 2-3 minit atau sehingga sedikit lut.
- Masukkan nasi ke dalam periuk dan kacau dengan sudu kayu supaya biji-bijian disalut dengan minyak dan mentega cair. Tumis selama satu atau lebih minit lagi, sehingga terdapat sedikit aroma yang kotor. Tetapi jangan biarkan nasi menjadi coklat.
- Masukkan wain dan masak sambil kacau sehingga cecair diserap sepenuhnya.
- Masukkan sebatang stok ayam panas ke nasi dan kacau sehingga cecair diserap sepenuhnya. Apabila nasi kelihatan hampir kering, tambah satu lagi stok dan ulangi proses itu.
Perhatikan: Adalah penting untuk mengaduk dengan kerap, terutamanya semasa stok panas diserap, untuk mengelakkan terik, dan menambah senduk seterusnya sebaik sahaja beras hampir kering. - Terus menambah stok stok panas dan kacau beras semasa cecair diserap. Ketika memasak, anda akan melihat bahawa nasi akan mengambil konsistensi berkrim kerana ia mula melepaskan pati semulajadi.
- Teruskan menambah stok, satu sudu pada satu-satu masa, selama 20-30 minit atau sehingga biji-bijian lembut tetapi masih teguh pada gigitan, tanpa renyah. Sekiranya anda kehabisan stok dan risotto masih belum selesai, anda boleh menyelesaikan memasak menggunakan air panas. Cuma tambahkan air seperti yang anda lakukan dengan stok, senduk pada satu masa, kacau semasa ia diserap.
- Kacau sawan dengan cecairnya, bersama-sama dengan 2 biji mentega tsp, keju Parmesan, dan pasli, dan musim untuk rasa dengan garam Kosher. Hidangkan segera apabila risotto berubah menjadi ketel jika anda memegangnya terlalu lama.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 213 |
| Jumlah lemak | 7 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrium | 149 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 4 g |