Risotto mengambil masa untuk memasak dengan betul, dan ia memerlukan perhatian anda serta masa anda. Untuk 20 minit ke atas, anda mempunyai satu pekerjaan dan satu tugas sahaja, dan itu adalah untuk mengaduk nasi sambil menambah stok panas - sekadar sedih pada satu masa - dan masak nasi perlahan supaya stok diserap.
Teknik ini memanggil kaedah risotto, mengeluarkan kanji beras, menghasilkan hidangan berkrim, halus, dan memerlukan dua tangan. Satu untuk mengaduk dan satu untuk ladling. Oleh itu, sebaiknya jangan cuba multitask semasa anda melakukannya. Anda mungkin boleh melakukan perbualan, tetapi jangan cuba melakukan apa-apa kerja dapur atau persediaan lain - terutama jika anda baru membuat risotto.
Apa yang menarik tentang kaedah risotto adalah bahawa ia begitu masa dan intensif buruh yang tidak dapat digunakan oleh restoran. Ia akan mengambil masa yang lama untuk membuat, dan pengunjung tidak suka menunggu setengah jam untuk makanan mereka. Apa ini bermakna bahawa jika anda hanya mempunyai risotto di sebuah restoran, anda tidak pernah mempunyai risotto yang benar.
Apa yang digunakan oleh restoran adalah kaedah alternatif yang melibatkan memasak nasi dan kemudian menamatkannya pada saat-saat akhir. Ia menjadi rumit kerana beras arborio - padi beras ringkas, tinggi yang digunakan untuk membuat risotto - akan berubah menjadi glutinous (iaitu melekit) jika dipegang terlalu lama. Ini bermakna bukan sahaja restoran tidak membuat risotto sebenar, versi yang mereka buat boleh menjadi lebih rendah.
Jadi ... tersenyum! Kerana anda membuatnya di rumah, anda akan dapat menikmati risotto membuat cara yang betul. Risotto yang dimasak dengan betul harus membentuk gundukan yang lembut dan berkrim di atas pinggan makan malam. Ia tidak sepatutnya melintasi pinggan, dan tidak boleh menjadi kaku atau lemy.
Resipi asas risotto ini dibuat dengan mentega, keju Parmesan, dan pasli segar, dan ia adalah klasik Itali sepanjang masa. Ia adalah resipi yang sempurna untuk bermula dengan jika anda tidak pernah membuat risotto sebelum ini.
Untuk demonstrasi kaedah risotto yang digambarkan, inilah tutorial langkah demi langkah tentang cara membuat risotto .
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 cawan arborio beras
- 4 cawan saham ayam
- 1/2 cawan vermouth (atau satu lagi wain putih kering)
- 1 bawang merah sederhana (kira-kira 1/2 cawan atau 1/2 bawang kecil, dicincang)
- 3 sudu besar mentega (dibahagikan)
- 1 sudu besar minyak sayuran
- 1/4 cawan keju Parmesan (parut)
- 1 sudu besar pasli Itali (dicincang)
- Garam Kosher (secukup rasa)
Cara Membuatnya
- Panaskan stok ke dalam rendaman dalam periuk sederhana, kemudian turunkan panas agar stoknya tetap panas.
- Dalam periuk besar yang besar, panaskan minyak dan 1 sudu mentega ke atas api sederhana. Apabila mentega telah cair, masukkan bawang merah atau bawang cincang. Tumis selama 2 hingga 3 minit atau sehingga sedikit lut.
- Masukkan nasi ke dalam periuk dan kacau dengan sudu kayu supaya biji-bijian disalut dengan minyak dan mentega cair. Tumis selama satu atau lebih minit lagi, sehingga terdapat sedikit aroma yang kotor. Tetapi jangan biarkan nasi menjadi coklat. Masukkan wain dan masak sambil kacau sehingga cecair diserap sepenuhnya.
- Masukkan sebatang stok ayam panas ke nasi dan kacau sehingga cecair diserap sepenuhnya. Apabila nasi kelihatan hampir kering, tambah satu lagi stok dan ulangi proses itu. Adalah penting untuk terus mengaduk, terutamanya semasa stok panas akan diserap, untuk mengelakkan terik, dan menambah senduk seterusnya sebaik sahaja beras hampir kering.
- Terus menambah stok, satu senduk pada satu masa, selama 20 hingga 30 minit atau sehingga butir lembut tetapi masih teguh pada gigitan, tanpa keriting.
- Sekiranya anda kehabisan stok dan risotto masih belum selesai, anda boleh menyelesaikan memasak menggunakan air panas. Cuma tambahkan air seperti yang anda lakukan dengan stok, senduk pada satu masa, kacau semasa ia diserap.
- Kacau dalam baki 2 sudu mentega, keju Parmesan, dan pasli, dan musim untuk rasa dengan garam Kosher .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 231 |
| Jumlah lemak | 7 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrium | 328 mg |
| Karbohidrat | 33 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 6 g |