Jika anda ingin membuat versi keju kambing buatan sendiri yang sangat mudah, resipi ini menggunakan jus lemon dan susu kambing adalah satu.
Keaslian jus lemon akan menguatkan susu dan menjadikan bentuk kelopak lembut. Apabila cecair (whey) disingkir dari dadih, anda mempunyai versi keju kambing buatan sendiri tetapi lazat.
Cuka putih juga boleh digunakan untuk membuat keju kambing buatan sendiri, walaupun rasa limau sedikit lebih menyenangkan dalam produk siap.
Untuk hasil terbaik dan paling konsisten, budaya pemula dan rennet harus digunakan untuk membuat keju kambing buatan sendiri. Budaya pemula boleh dibeli dalam talian dan begitu juga kit cheesemaking yang mengandungi semua yang anda perlukan untuk membuat keju kambing.
Selepas keju dibuat, anda boleh menambah herba, rempah, atau bawang putih untuk meningkatkan rasa.
Sebelum anda mula, penting untuk mengumpul alat yang anda perlukan seperti periuk nonreaktif (tahan karat atau seramik) tetapi tidak aluminium yang logamnya akan larut ke dalam susu. Pastikan perkakas pengadukan anda juga tidak aktif (kayu atau tahan karat).
Apa yang Anda Perlu
- Susu kambing 1-kuartir (pasteurisasi adalah baik, tetapi jangan gunakan ultra pasteur)
- 1/3 cawan jus lemon segar (tiada pulpa atau biji)
- Garam secukup rasa
Cara Membuatnya
- Perlahan-lahan memanaskan susu dalam panci tahan karat atau periuk lain yang tidak aktif di atas dapur sehingga ia mencapai 180 F hingga 185 F (menggunakan termometer). Gelembung lembut perlu membentuk dan permukaan akan kelihatan berbuih. Matikan haba.
- Menggunakan keluli tahan karat yang tahan lama atau sudu kayu, kacau dalam jus lemon dan biarkan susu duduk selama 10 minit. Susu itu harus berlari dan menjadi lebih tebal di permukaan.
- Garis colander dengan dua lapisan kek cheesecloth. Tuangkan susu ke dalam cheesecloth dengan perlahan-lahan, kemudian kocok bunga di atas dadih itu dan ikatkannya ke dalam bungkus. Band getah atau bengkok tukang daging juga merupakan cara yang baik untuk memegang cheesecloth bersama di bahagian atas.
- Gantungkan bungkusan itu di atas periuk atau balang sehingga cecair boleh menetes. (Anda boleh melakukan ini dengan melampirkan ikatan itu kepada sudu kayu atau sudu dan menetapkan sudu di bahagian atas periuk.)
- Biarkan keju keju selama sekurang-kurangnya 1 1/2 jam. Keluarkan bungkusan itu dan pindahkan keju ke dalam mangkuk. Kacau garam dan / atau bahan-bahan lain secukup rasa.
- Gunakan tangan anda untuk menambal dan membentuk keju ke dalam roda kecil atau log. Anda juga boleh menggunakan pemotong cookie sebagai acuan untuk membentuk keju.
- Rasa dan tekstur keju biasanya meningkatkan sedikit jika anda menyejukkannya selama beberapa jam sebelum berkhidmat.
- Keju kambing harus segar dalam peti sejuk selama seminggu.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 77 |
| Jumlah lemak | 4 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrium | 90 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 4 g |