Ketahui lebih lanjut tentang pizza yang berasal dari Naples, Itali
Pizza Neapolitan, atau pizza Napoletana , adalah sejenis pizza yang berasal dari Naples, Itali. Piza Neapolitan disediakan dengan bahan-bahan yang sederhana dan segar: adunan asas, tomato mentah, keju mozzarella segar, kemangi segar, dan minyak zaitun-tiada topping mewah. Salah satu ciri yang menentukan ialah sering kali lebih banyak saus daripada keju, meninggalkan tengah pai basah atau basah dan tidak kondusif untuk disampaikan oleh kepingan itu.
Oleh kerana itu, pizza Neapolitan umumnya cukup kecil (sekitar 10 hingga 12 inci), menjadikannya lebih dekat dengan ukuran pizza pribadi. Pizza Neapolitan dimasak pada suhu yang sangat tinggi (800 F-900 F) selama tidak lebih daripada 90 saat.
Sejarah Neapolitan Pizza
Pizza seperti yang kita tahu hari ini (adunan di atas tomato dan keju) dicipta di Naples, Itali. Sebelum tahun 1700-an, flatbreads wujud tetapi tidak pernah teratas dengan tomato - kini ciri khas pizza. Tomat dibawa ke Eropah pada abad ke-16 oleh penjelajah yang kembali dari Peru, tetapi mereka dipercayai beracun oleh banyak orang Eropah sehingga petani miskin di Naples mula menaikkan roti rata dengannya pada akhir abad ke-18. Hidangan ini tidak lama lagi menjadi popular, dengan pengunjung ke Naples mencari kawasan kejiranan yang lebih miskin untuk mencuba kepakaran tempatan.
Pizza Marinara, yang tidak mempunyai keju, dinamakan begitu kerana ia secara tradisional disediakan oleh "la marinara," isteri pelaut untuk suaminya apabila dia kembali dari perjalanan memancing di Teluk Naples.
Baker Raffaele Esposito, yang bekerja di pizzeria Naples "Pietro ... e basta così," secara amnya dikreditkan dengan membuat pizza Margherita, yang kini dikenali sebagai pizza gaya klasik Neapolitan. Pada tahun 1889, Raja Umberto I dan Ratu Margherita dari Savoy melawat Naples dan Esposito memasak mereka pizza yang dinamakan sebagai penghormatan kepada ratu yang warnanya mencerminkan bendera Itali: merah (tomato), putih (mozzarella), dan hijau (daun basil) .
Pensijilan Rasmi
The Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) diasaskan pada tahun 1984 di Naples, Itali untuk mengesahkan pizzeria yang menggunakan tradisi tukang kuno yang wajar dari pizza Neapolitan asli. Mereka mempunyai beberapa syarat (lihat di bawah) yang mesti dipenuhi untuk mendapatkan persijilan, yang mesti dipohon oleh sebuah restoran. Mereka kini juga mempunyai cawangan Amerika dan kini terdapat beberapa ratus restoran di Itali dan di seluruh dunia yang disahkan VPN.
Keperluan Pizza Neapolitan yang sahih
Piza Neapolitan yang asli mempunyai kerak yang diperbuat daripada adunan yang dibuat dengan tepung gandum jenis Itali 0 atau 00 yang sangat halus (baca lebih lanjut mengenai jenis tepung ), ragi Neapolitan atau ragi (bukan yis kering) yang segar, air dan garam. Doh mesti diaduk dengan tangan atau dengan pengadun berkelajuan rendah dan dibentuk dengan tangan, tanpa bantuan pin rolling. Adonan di atas adalah tomato San Marzano yang mentah dari Itali, fior di latte , iaitu keju mozzarella yang terbuat dari susu lembu, atau mozzarella di Bufala , iaitu keju mozzarella yang terbuat dari susu bufalo air, biasanya dibesarkan di Campania dan Lazio di Itali. Ia berada di atas dengan kemangi segar dan minyak zaitun yang lebih dara. Bahan-bahan mesti semulajadi dan segar.
Piza dipanggang selama 60-90 saat (masa penaik tidak boleh melebihi 90 saat) dalam sekurang-kurangnya 800 F ketuhar batu dengan api kayu.
Variasi Pizza Neapolitan
Terdapat tiga varian rasmi:
• Pizza Marinara , yang dihiasi dengan tomato, bawang putih, oregano dan minyak zaitun tambahan.
• Pizza Margherita , yang dihiasi dengan tomato, mozzarella segar, kemangi segar, dan minyak zaitun tambahan.
• Pizza Margherita Extra , yang dihiasi dengan tomato, dihiris mozzarella di Bufala, kemangi segar, dan minyak zaitun tambahan.
Pizza Style Neapolitan
Banyak restoran dan pizzeria membuat pizza gaya Neapolitan yang tidak mematuhi peraturan ketat persatuan VPN atau yang hanya tidak diperakui kerana mereka tidak pernah memohon. Pizza bergaya Neapolitan biasanya terdiri daripada kerak nipis dan lembut (jika dimasak dengan betul pada suhu yang tinggi, keraknya akan gelembung dan digenangi di tempat) yang dihiasi dengan sos tomato yang ringkas, keju mozzarella segar, dan kemangi segar .
Anda juga boleh membuatnya di rumah dengan Resipi Pizza Neapolitan ini.