Gaya, Bahan, Sejarah
Piza Sicilian mempunyai dua variasi: jenis yang berasal dari Sicily, Itali, dan versi yang berkembang di New York dan seluruh Amerika Syarikat.
The Real Deal
Versi asli, asli dari Sicily berasal dari Palermo (wilayah lain di Sicily mempunyai varietas lain, seperti scacciata ) dan dipanggil sfincione (longgar diterjemahkan sebagai "span tebal") dan biasanya dijual di bakery atau panificios .
Ia adalah asas roti yang lembut dan lembut (mirip dengan focaccia ) yang dihiasi dengan sos tanpa daging yang diperbuat daripada tomato, bawang, herba, dan ikan bilis, yang kemudian dilapisi dengan serbuk roti dan kuali pilihan keju keras dan dibakar dalam dulang persegi.
Sfincione tradisional tidak menggunakan mozzarella kerana kebanyakan susu yang dihasilkan di Sicily berasal dari domba dan kambing, bukan sapi.
New York-Style Sicilian Pizza
Di New York dan seluruh Amerika Syarikat, apa yang telah dikenali sebagai pizza bergaya Sicily mempunyai dasar yang sama tebal, tetapi biasanya dihiasi dengan sos tomato dan mozzarella keju . Kadang-kadang sos adalah di atas keju.
Sejarah Pizza Sicily
Di Sicily, pizza dan sfincione sangat popular pada pertengahan abad ke-19. Mungkin sfincione berevolusi dari focaccia yang lebih tua dan sfincione berkembang menjadi apa yang kita panggil pizza jenis Sicily di Amerika Syarikat.
Pizza bergaya Sicily dibawa ke Amerika Syarikat oleh imigran Sicily.
Kedai roti Itali di New York City akan mempunyai akses kepada mozzarella murah kerana industri lembu tenusu Negeri New York pada awal abad ke-20, sehingga mereka mungkin mula memunculkan Sicily sfinciones dengan mozzarella. Tidak lama kemudian, istilah pizza mula merangkumi apa-apa jenis kerak roti di atasnya dengan sos dan keju.
Kembalilah tentera Perang Dunia II yang ditempatkan di Itali berteriak untuk rasa pizza, Sicilian atau sebaliknya, di New York, Boston, dan Detroit dan trend kuliner bermula. Malah, pizza gaya Detroit adalah keturunan pizza Sicily.
Apa yang Pergi Ke Pizza Sicily?
Piza Sicilian atau sfincione tulen dibuat dengan adunan tebal, berbuih yang dibuat daripada campuran tepung, air, yis, dan minyak zaitun yang dibenarkan untuk naik.
Doh ditekan ke dalam kuali persegi baking yang rata dan kemudian dihirup dengan sos yang terbuat dari bawang merah di dalam minyak zaitun, ikan cincang, tomato, dan rempah seperti oregano dan lada merah yang dihancurkan.
Sos ditutup dengan serbuk roti dan keju caciocavallo parut dan kemudian dibakar dalam ketuhar panas. Doh berbuih akan menyerap minyak zaitun di bahagian bawah kuali dan mencipta pangkalan renyuk, dibakar sedikit, sementara tengah akan tetap lembut dan lembut.
Untuk pizza Sicilian gaya New York, gunakan adunan spongy yang sama yang ditekan ke dalam kuali penaik persegi yang telur, tetapi atas dengan sos tomato dan keju mozzarella, lebih baik segar.
Bilakah Dihidangkan di Itali?
Secara tradisinya, sfincione tanpa daging dihidangkan pada 7 Disember yang merupakan malam Perayaan Konsep Tak Berkilauan, Malam Krismas, Malam Tahun Baru, dan Selamat Hari Jumaat, tetapi ia juga dinikmati sepanjang tahun.
Dalam bulan-bulan yang lebih panas, ia biasanya dihidangkan pada suhu bilik.