Adakah anda peminat hidangan yang dibuat dengan tripe ? Tripe telah hadir dalam banyak masakan dunia selama berabad-abad. Ia amat popular dalam masakan tradisional Inggeris, Scotland dan Ireland dan dalam masakan dari Eropah Timur dan Timur Tengah.
Walaupun penurunan populariti di Eropah dan Amerika Utara pada tahun-tahun kebelakangan ini, hidangan yang dibuat dengan hidangan masih popular seperti biasa dalam masakan Turki.
Salah satu masakan Turki terkenal dan tersayang adalah sup yang dipanggil 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
Sup daging Turki adalah resipi mudah dari pokok yang dimakan selama berjam-jam dalam stok kemudian ditebuk dengan tepung dan kuning telur. Sup itu berperisa dengan lada panas, cuka, dan bawang putih yang dihancurkan dan dihiasi dengan rempah Turki yang popular seperti pudina, oregano, dan sumac.
Banyak tukang masak membuat sup ikan di rumah, tetapi ia lebih dikenali sebagai ubat mabuk . Itulah sebabnya tempat-tempat terbaik untuk menikmati sup ikan asli adalah dapur sup jam yang menyediakan sup bagi orang lewat lewat malam.
Burung-burung malam sering menghidangkan restoran-restoran 'işkembe' ke dalam jam-jam awal pagi perjalanan pulang dari malam ke bandar. Satu mangkuk sup mangkuk mengukus benar-benar membantu untuk menyelesaikan perut selepas mempunyai satu-terlalu-banyak.
Suasana restoran ini benar-benar unik. Semasa anda menghirup sup tripe anda, anda boleh mendengar para chef berirama mencincang tripe pada blok kayu dengan rentak muzik Turki klasik yang menenangkan.
Jika anda memutuskan untuk menceburi salah satu dapur sup ini, anda boleh memesan sup tripe anda dalam dua cara. Sup tradisional 'işkembe' terutamanya sup yang mengandungi tripe yang telah dipotong menjadi kepingan kecil. Sekiranya anda suka sup hati, anda boleh memilih untuk memerintahkan 'tuzlama' (tooz-LAH'-mah), satu versi sup yang memaparkan ketulan yang besar.
Sup Tripe dihidangkan bersama dengan mangkuk jus bawang putih tulen dan cuka yang anda sudu ke dalam sup anda secukupnya.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun / 600 gram veal tripe, berpakaian
- 12 cawan air
- 1 sudu besar. garam
- 2 sudu besar. mentega atau marjerin
- 1 sudu besar. tepung
- 2 hingga 3 kiub boullion daging
- 2 kuning telur
- jus 1 lemon
- Cuka 1 cawan
- 4 ulas bawang putih, hancur
- 3 sudu besar. mentega atau marjerin
- 1 sudu besar. serpihan lada merah panas
Cara Membuatnya
- Kebanyakan anda akan jumpa di kedai daging atau di pasar raya akan dibersihkan, atau 'berpakaian'. Ini bermakna ia telah dibasuh, dikikis dan dipangkas untuk menghilangkan membran dan lemak yang berlebihan, serta dikeringkan dalam penyelesaian baking soda untuk memberikan warna putih yang lebih putih.
- Basuh garisan anda di mana-mana di bawah air sejuk untuk menghapus apa-apa serpihan yang tinggal.
- Bawa air dan garam ke dalam mendidih dalam periuk besar. Tambahkan pokok itu, tutupkan kuali dan biarkan ia merayap perlahan selama 4 jam. Secara berkala keluarkan kotoran dari permukaan sebagai tukang masak.
- Sebaik sahaja garpu lembut, keluarkannya dari sup dan potong ke dalam nipis, jalur bersaiz gigitan. Letakkannya kembali dalam sup, tambahkan kiub boullion dan biarkan ia terus reneh.
- Dalam kuali kecil, cairkan mentega atau marjerin. Kacau dalam tepung dan biarkan ia berwarna coklat. Menggunakan kocokan kawat, perlahan-lahan menambah beberapa batang sup panas. Biarkan campuran itu menebal apabila anda terus memukulnya, kemudian masukkannya ke sup dan kacau sehingga halus. Biarkan sup masak dengan lembut selama 15 minit lagi. Laraskan garam secukup rasa.
- Dalam mangkuk kecil, pukul kuning telur bersama-sama dengan jus lemon. Perlahan-lahan mengocoknya ke dalam sup, kacau sentiasa. Bawa sup kembali ke suhu panas, tetapi jangan biarkan ia mendidih. Matikan haba.
- Dalam kuali kecil, cairkan mentega atau marjerin dan kacau serpih lada panas. Geremis sudu kecil campuran mentega ke atas setiap mangkuk sup sebelum berkhidmat.
- Hidangkan sup daging dengan cawan kecil cuka dan bawang putih yang dihancurkan. Sudu cuka dan bawang putih ke dalam sup untuk rasa anda.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 877 |
| Jumlah lemak | 39 g |
| Lemak tepu | 14 g |
| Lemak tidak tepu | 14 g |
| Kolesterol | 234 mg |
| Natrium | 1,577 mg |
| Karbohidrat | 74 g |
| Serat | 10 g |
| Protein | 59 g |