Lobster adalah kegembiraan kuliner yang banyak tukang masak menikmati tetapi takut untuk memasak di rumah. Ini adalah kaedah yang mudah untuk menyediakan udang galah - direbus sangat ringkas, dipotong separuh, kemudian siap di grill panas - yang menghasilkan makanan laut yang lazat yang dimasak setiap kali. Berkhidmat dengan mentega cair, ia adalah syurga mutlak. Nikmati!
Apa yang Anda Perlu
- 2 lobsters (Live Maine, 1 1/2 -2 lb./750 g -1 kilogram setiap satu, atau 2 spin beku
- ekor lobster , dicairkan)
- Untuk Bawang Putih-Lemon:
- 1/2 cawan / 4 auns mentega (unsalted)
- 3 ulas bawang putih (cincang)
- 3 lemon (zest dan jus 1, ditambah 2 lemon nipis dihiris ke dalam pusingan)
- Garam secukup rasa
- Lada secukup rasa
- 1 sudu cendawan (cincang)
- 1 sudu besar pasli (daun rata, Itali, cincang)
- 1 sudu besar (cincang)
Cara Membuatnya
- Bawa periuk besar tiga perempat penuh air masin sehingga mendidih. Sediakan semangkuk air ais yang cukup besar untuk menyesuaikan lobster.
- Di papan pemotong, gunakan titik pisau tukang masak untuk memotong hirisan melalui kepala kepala lobster kira-kira 1 inci (2.5 cm) dari mata, menolak keras melalui cengkerang untuk membunuh udang itu dengan serta-merta. Segera tenggelamkan lobster ke dalam periuk dan masak selama 2 minit. Pindahkan ke mandi ais. Apabila cukup sejuk untuk mengendalikan, pecahkan lobster dengan separuh memanjang. Keluarkan urat usus dari ekor, kantung gandum dari kepala, dan sebarang tomalley hijau dari badan; cadangkan mana-mana telur telur hitam dalam mangkuk kecil.
- Tuangkan 1/4 cawan (2 cawan auns / 60 ml) air mendidih ke atas kantung telur dan, dengan menggunakan garpu, perlahan-lahan memecahkan membran untuk melepaskan roe; ia akan menjadi merah terang di dalam air panas. Terikan melalui ayak dan biarkan kering di atas tuala kertas.
Untuk Membuat Buttermilk Lemon
- dalam periuk kecil di atas api sederhana, mencairkan mentega. Kacau bawang putih dan semangat jus lemon. Masukkan garam dan lada secukup rasa, herba, dan 2 sudu besar telur udang galah, jika ada. Pastikan hangat.
- Sediakan gril arang atau gas untuk memanggang secara langsung ke atas api yang sederhana tinggi. Berus dan minyak grill grate.
- Sikat tepi potong setiap setengah lobak dengan mentega bawang putih-lemon. Letakkan lobsters, potong ke bawah, terus di atas panggangan. Tutup dan panggang hingga daging menjadi legap dan tegas ke sentuhan, 5-6 minit. Bakar irisan lemon di atas bahagian paling panas api sehingga ringan hangus, 1-2 minit setiap sisi.
- Sikat lobsters dengan mentega bawang putih-lemon dan pindahkan ke pinggan hidangan. Hiaskan dengan irisan lemon panggang dan berkhidmat sekali gus.
Berdasarkan resipi dari Adventures in Grilling oleh Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).