Florence terkenal di seluruh dunia kerana steaknya yang tebal, lembut dan sangat beraroma - " bistecca alla fiorentina ." Ramai orang Amerika akan memanggil ini Porterhouse dan tertanya-tanya apa yang dirasakan itu. Dan mereka akan betul dalam kebanyakan kes; walaupun stik gaya Florentine dipaparkan secara menonjol pada menu hampir semua restoran di Florence, mencari yang baik tidak sama sekali mudah. Tetapi apabila anda berbuat demikian, ia adalah syurga di bumi: daging yang kaya, gurih, daging jarang jadi lembut ia boleh dipotong dengan sudu. Kebanyakan rahsia adalah baka lembu, Chianina.
Lembu Chianina adalah lembu putih besar yang dibesarkan di lembah Val di Chiana di wilayah Tuscany, berhampiran Arezzo. Daging mereka sama-sama lembut dan beraroma, dan kerana saiz yang dicapai oleh haiwan, stik boleh dengan mudah melebihi 6 paun setiap.
Untuk mencari sumber untuk daging lembu Chianina di Amerika Utara, hubungi Persatuan Chianina Amerika. Jika tidak, beli stik dari baka lain; untuk berkhidmat dua orang yang anda mahukan orang yang sudah tua (pergi ke tukang daging yang anda percayai), beratnya 1 1/2 hingga 2 paun, dan 1 3/4 hingga 2 inci tebal (700-900 gram dan 4 cm tebal).
Seperti yang ditulis oleh penulis Vittorio Zani dan Giampaolo Pecori dalam " A Fuoco Vivo," koleksi resipi grilling Itali, ketebalan diberikan oleh ketebalan tulang T yang memisahkan filet dan contre-filet; ini bermakna bahawa dalam kes haiwan besar, stik boleh menjadi lebih tebal dan menimbang lebih banyak lagi.
Steak gaya Fiorentina sentiasa disajikan al sangue (sangat jarang) dan benar-benar, ia adalah jenayah untuk mengatasi daging potongan berkualiti tinggi seperti ini.
Apa yang Anda Perlu
- 1 tebal (kira-kira 2 inci) stik, dengan tulang (Untuk potong,
- Porterhouse adalah yang terbaik kerana ia mempunyai kedua-dua filet dan contre-
- filet. Jika itu tidak tersedia, kemudian gunakan T-Bone atau
- stik jalur
- .)
- Dash garam laut
- Lada dash
Cara Membuatnya
Sediakan Batu Bara dan Grill
Sebaik sahaja anda mempunyai stik dan arang anda siap (mereka seharusnya agak panas; anda hanya boleh memegang tangan anda di atas ketinggian panggang selama 4 saat), letakkan panggangan anda kira-kira 4 inci (10 cm) di atasnya dan biarkan ia panas selama beberapa minit, tetapi tidak terlalu lama, kerana jika tidak, ia akan membakar garisan ke dalam daging.
Grill
Jatuhkan stik di atas panggangan, biarkan ia masak sebentar, dan kemudian mengurangkan haba dengan menaikkan grill sedikit.
Sebaik sahaja stik keluar dari gril dengan mudah, flipkannya dan garam dengan secukupnya permukaan permukaan bakar baru. Selepas beberapa minit lagi, apabila bahagian lain bebas, flip lagi dan garam. Grill selama beberapa minit lagi, flip, musim ringan dengan lada, flip, lada lagi ringan, dan itu sahaja.
Yang penting ialah haba mesti tetap malar dan sengit berikutan penyiraman haba yang sangat tinggi awal dan jika arang kelihatan seperti mereka mati dengan lembut, kipas mereka kembali ke kehidupan. Memasak harus berlaku dalam ruang beberapa minit, dan apabila selesai, stik masih harus jarang berlaku di dalamnya. Berapa banyak masa? Ini bergantung kepada api dan rasa anda. Secara umum, bagaimanapun, jika anda menggunakan stik 2-inci dan ia telah dikeluarkan dari peti sejuk 1 jam sebelum memanggang, ia perlu mengambil masa kira-kira 3 hingga 4 minit memasak setiap sisi di atas api yang tinggi.
Perlu diingat bahawa stik anda, terutama jika ia tebal, akan terus memasak selama beberapa minit selepas anda mengeluarkannya dari api. Oleh itu, gambarkan masa memasak anda dengan sewajarnya.
Salah satu ujian terbaik untuk dermakan steak adalah rasa.
Daging mentah adalah licin dan lembut, dan ketika ia melewati dari langka hingga sederhana, dilakukan dengan tegas, ia menjadi semakin kencang dan akhirnya tidak kuat.
Dari segi menggambarkan rasa itu, Bob Pastorio berkata: "Kursus pendek: tekan perlahan-lahan di dekat pangkal jempol - tempat yang gemuk itu disebut bukit Venus (benar-benar!) - dengan jari telunjuk yang lain. rasa macam.
Tekan di tengah sawit. Sederhana. Tekan di pinggir luar tangan di buku jari merah jambu. Bagus."
Berkhidmat
Pada masa lalu, orang mencadangkan tepung mentega, tetapi yang paling anda lihat hari ini ialah baji lemon dan salad hijau yang mudah dibuang. Kemungkinan lain untuk hidangan sampingan termasuk kentang goreng , kacang cannellini yang dibarengi dengan minyak zaitun, garam, dan lada, dan bayam tumis .
Hidangkan bersama dengan wain merah kaya, seperti Chianti Classico Riserva, Brunello, atau Barolo.
Disunting oleh Danette St. Onge