Maksud Perkataan Pizza
Gunakan glosari ini untuk mempelajari definisi semua perkataan pizza dan terma yang anda perlukan.
tepung roti
Tepung gluten tinggi yang menghasilkan hasil yang lebih berkualiti apabila digunakan dalam roti dan kerak roti bakar.
kerbau mozzarella
Mozzarella segar dihasilkan daripada susu kerbau, biasanya di Itali. Ia dianggap sebagai keju muktamad untuk pizza kerana rasa krim dan rasa halus. Juga dikenali sebagai mozzarella di bufala.
Pizza bergaya California
Pizza sangat tipis di atasnya dengan topping luar biasa atau gourmet. Dipopulerkan oleh Wolfgang Puck.
calzone
Adonan pizza yang telah dilipat untuk membungkus sos, keju dan topping untuk membuat perolehan berbentuk setengah bulan yang kemudian dibakar dalam oven. Beberapa variasi pada calzone termasuk stromboli, panzarotti, dan "turnover pizza."
char
Tompok hitam di atas kerak pizza kerak tipis yang berlaku ketika ketuhar suhu sangat tinggi digunakan, ini sering merupakan tanda dagang pizza ketuhar New York-style pizza dan pizza oven ketuhar Neapolitan.
Pizza gaya Chicago
Piza dalam piring dibuat dengan kuali bermutu tinggi. Kerak disalut dengan minyak dan bahan-bahan kadang-kadang dilapisi di dalamnya. Kadang-kadang dipanggil "pan pizza" atau "pizza hidangan jauh". Berasal dari Pizzeria Uno asal di Chicago.
cornicione
Pinggir atau bibir pizza.
remah
Struktur bahagian dalam kerak atau roti pizza yang dibakar.
pizza hidangan mendalam
Lihat pizza gaya Chicago.
pizza goreng yang mendalam
Pizza yang adunannya digoreng dalam minyak panas sebelum ditapai dengan sos dan keju dan kemudian dibakar dalam oven. Disebut "pizza fritta" di Itali dan "pizza Montanara" di New York dan bandar-bandar AS lain.
DOC
Berdiri untuk Denominazione di Origine Controllate. Pada tahun 1955, Itali meluluskan undang-undang untuk melindungi nama, asal usul, dan ciri beberapa wain dan makanan tanda dagangannya.
Undang-undang menjamin bahawa barangan makanan seseorang yang membeli tanda "DOC" berasal dari wilayah-wilayah di Itali yang ditetapkan sebagai pengeluar rasmi barang itu dan ia dibuat sesuai dengan prinsip yang ketat mengenai bahan, proses, dll. Jadi, misalnya, jika mozzarella ditandakan "DOC" maka anda tahu ia sahih.
doh cangkuk
Lampiran untuk mixer stand yang boleh digunakan untuk mengaduk dan menguli adunan dan batter berat, dan bukannya menguli dengan tangan.
fior di latte
Secara harfiah, bermaksud "Bunga susu" dalam bahasa Itali. Berbanding mozzarella kerbau, yang dibuat dari susu kerbau, fior di latte adalah mozzarella segar yang terbuat dari susu lembu.
nenek pizza
Pecah nipis, pizza persegi, kadang-kadang memasak sos di atas keju.
tepung gluten tinggi
Tepung dengan kandungan protein yang sangat tinggi, berhubung dengan setiap jenis tepung lain (biasanya kira-kira 13% - 14% gluten). Tipo "00" tepung dan tepung roti mempunyai kandungan gluten yang lebih tinggi daripada tepung semua tujuan dan buat doh yang lebih baik untuk pizza.
menguli
Proses mengubah dan mengerjakan doh untuk membangun keanjalan dan kelenturan.
Margherita
Pizza Neapolitan klasik, terdiri daripada kerak, tomato tulen, mozzarella segar, dan kemangi. Ia dibentuk pada tahun 1889 oleh Rafaelle Esposito sebagai penghormatan kepada Ratu Margherita dari Itali, yang melawat Naples dan berminat dengan roti panggang yang dimakan oleh petani kota.
Esposito mahu pizza mempunyai warna bendera Itali merah, hijau, dan putih.
marinara
Pizza neapolitan klasik yang terdiri daripada tomato tulen, minyak zaitun, bawang putih, oregano, dan kadang-kadang ikan bilis. Tidak ada keju pada pizza marinara.
Pizza Montanara
Lihat pizza goreng yang mendalam.
Pizza Neapolitan
Pai nipis hingga sederhana yang diperbuat daripada doh yang diletak tangan dan dihiasi dengan sos sederhana tomato tanpa mentega, mozzarella segar, dan kemangi. Versi yang sah disahkan oleh VPN. Datang dari Naples, Itali.
Pizza gaya New York
Pizza tipis yang dibuat dari tepung tangan yang diikat dengan sos yang dimasak dari tomato tulen, garam, gula, oregano, mozzarella keju, dan pelbagai jenis topping daging dan sayur.
pizza panci
Pizza tebal yang dibakar dalam kuali yang cetek. Lihat juga pizza gaya Chicago.
pizza Bianca
Secara harfiah, ertinya "pizza putih." Ia adalah pizza roti rata Roman tanpa sos tomato, berperisa dengan garam dan minyak zaitun.
mengupas pizza
Kayu kayu yang besar digunakan untuk mengangkat piza ke dan dari ketuhar panas. Sangat berguna apabila membakar pizza secara langsung pada batu, oven bata, atau panggangan. Juga dipanggil paddle pizza.
batu pizza
Permukaan yang keras dan panas untuk membakar pizza. Batu-batu pizza boleh dibuat dari batu-batu yang digilap sebenar atau bahan buatan manusia. Mereka meniru kesan batu bata atau oven batu dan memudahkan tukang masak di rumah untuk membuat roti dan pizza yang kering.
Tomato San Marzano
Tomat Plum yang ditanam di tanah gunung berapi San Marzano, Itali. Mereka sesuai untuk digunakan dalam sos pizza kerana kandungan gula rendah dan daging berair.
skrin
Kuali cetek aluminium dengan struktur jejaring yang boleh digunakan untuk membakar atau menyejukkan pizza.
Pizza Sicilian
Kerak tebal, pizza berbentuk segi empat tepat di atasnya dengan saus, daging, sayuran, dan keju - dalam urutan itu. Bagaimanapun, pizza pribumi Sicily adalah roti mudah, tebal yang dihiasi dengan sos tomato, minyak, herba, dan ikan bilis.
Tepung "00"
Tepung tanah terbaik di Itali, dengan kandungan gluten tinggi. Ia digunakan untuk membuat pai Neapolitan dan bahan yang diperlukan dalam mana-mana pizza yang ditetapkan sebagai VPN.
VPN
Berdiri untuk Vera Pizza Napoletana, yang merupakan penghargaan yang dianugerahkan oleh Persatuan Pizza Napoletana Verace of Italy yang menjamin bahawa ahli pizzeria membuat pizza mereka mengikut piawaian Neapolitan yang ketat. Restoran mesti menggunakan bahan-bahan tertentu, seperti tepung Tipo "00" dan mozzarella kerbau, dan kaedah penyediaan (tiada pin rolling boleh digunakan pada doh; ia hanya boleh diregangkan tangan ), dan masak pizza di dalam kayu- api dipecat. Pai juga perlu memenuhi keperluan saiz dan ketebalan.