Apa itu New York Style Pizza?
Sekiranya anda pernah ke New York City, anda pasti akan mendapat masa untuk mengambil sepotong pizza. NYC adalah rumah kepada beratus-ratus keping slice, pizza, dan restoran pizza yang menyajikan pizza yang ikonik dan unik di bandar ini. Sepandas gaya New York berkembang daripada pizza bergaya Neapolitan apabila pendatang Itali membawa pizza ke NYC-dan Amerika-pada awal 1900-an. Pizza gaya New York mempunyai kepingan yang besar dan luas dengan kerak nipis yang boleh dilipat tetapi renyah.
Ia secara tradisinya dihiasi dengan sos tomato dan mozzarella keju, dengan apa-apa topping tambahan diletakkan di atas keju. Pizza tanpa topping tambahan dipanggil "biasa," "biasa," atau "keju."
Piza biasanya dijual oleh keping atau sebagai pai keseluruhan, yang cukup besar - biasanya 18 inci - dan dipotong menjadi lapan keping. Pelanggan sering membeli sepotong yang dimakan di mana sahaja dengan melipatnya separuh secara menegak. Piza gaya New York secara tradisinya dimasak dalam ketuhar yang dipecat arang batu, dan sementara beberapa tempat masih menggunakan kaedah itu, kebanyakan tempat hari ini menggunakan ketuhar gas biasa.
Sejarah New York Style Pizza
Pizza gaya New York bermula dengan pembukaan restoran pizza Amerika pertama, Lombardi, oleh Gennaro Lombardi di kejiranan Little Italy di Manhattan pada tahun 1905, yang menyajikan pai besar dan luas. Seorang pekerja, Antonio Totonno Pero, memasak pizza dan kepingan dijual sebanyak 5 ยข. Pada tahun 1924, dia meninggalkan kedai itu untuk membuka restoran tukang masaknya sendiri, Totonno, di Coney Island.
Kedua-dua dapur Lombardi dan Totonno yang menggunakan arang batu arang, seperti yang dilakukan oleh Patsy di Harlem, yang dibuka pada tahun 1933, dan ketiga-tiga restoran itu masih dibuka hari ini. Di Fara Pizza, yang dibuka pada tahun 1964 dan telah dikendalikan oleh Domenico DeMarco sejak itu, melayani apa yang ramai percaya pizza terbaik di New York City, gabungan gaya New York dan Neapolitan.
Berpuluh-puluh pizza di NYC pergi dengan nama Ray's Pizza atau lelarannya yang banyak ("Pizza Ray Famous," "Pizza Asal Ray," dan "Pizza Ray Asli") dan secara umumnya semua dimiliki secara bebas, walaupun beberapa mempunyai banyak lokasi. Pada tahun 1959, Ralph Cuomo membuka pertama Pizza Ray, di Little Italy, yang ditutup pada Oktober 2011.
Apa yang akan menjadi Pizza Style New York?
Pizza gaya New York mempunyai lebih banyak bahan daripada pizza tradisional Neapolitan . Gula dan minyak zaitun biasanya ditambah kepada tepung roti gluten tinggi , yis, dan air untuk membuat adunan , yang dibuang tangan. Sesetengah orang mengatakan bahawa rasa dan tekstur yang unik kerak berlaku kerana mineral yang hanya terdapat dalam air paip NYC.
Sos tomato yang sangat masak dan dimasak biasanya dibuat daripada minyak zaitun, tomato tin, bawang putih, gula, garam, dan herba seperti oregano, kemangi, dan lada merah yang dihancurkan, berbanding sos Neapolitan yang sederhana, yang dibuat dari tomato yang belum dimasak dan belum dimasak. garam. Keju sentiasa parut mozzarella kelembapan rendah, bukan kepingan segar yang anda akan dapati di pizza gaya Neapolitan.
Seperti yang disebutkan di atas, pizza gaya New York boleh mempunyai topping tambahan seperti sebilangan sayur-sayuran, daging seperti pepperoni dan sosis , atau jenis keju lain di atas mozzarella.
Bumbu biasa untuk meletakkan di atas keping selepas ia keluar dari ketuhar termasuk serbuk bawang putih, lada merah dihancurkan, oregano kering, dan keju Parmesan parut.