Sejarah, penciptaan, dan bagaimana ia dibuat
Pizza gaya Chicago biasanya merujuk kepada piza dalam hidangan, iaitu pizza tebal yang dibakar dalam kuali dan dilapisi dengan keju, tepung seperti daging dan sayuran, dan sos, dalam susunan itu. Kerak biasanya 2-3 inci tinggi dan sedikit goreng akibat minyak di dalam panci. Perbezaan utama antara pizza hidangan dalam dan pizza gaya New York atau pizza Neapolitan ialah, sebagai nama mencadangkan, kerak sangat mendalam, mewujudkan pizza besar yang lebih mirip dengan pai daripada roti rata.
Walaupun keseluruhan pizza sangat tebal, keraknya sendiri nipis hingga ketebalan sederhana.
Sejarah Pizza Deep-Dish
Piza dalam masakan asli telah dicipta di lokasi asal Pizzeria Uno di Chicago pada tahun 1943. Ada yang mengatakan ia dicipta oleh salah seorang pengasas Pizzeria Uno, Ike Sewell, tetapi yang lain berpendapat ia dicipta oleh chef pizza Rudy Malnati dan / atau masak Alice May Redmond. Pizzeria Uno pada asalnya dikenali sebagai The Pizzeria dan kemudian Pizzeria Riccardo (selepas pengasas lain Ric Riccardo), tetapi apabila Sewell dan Riccardo membuka Pizzeria Due block pada tahun 1955, mereka menamakan Pizzeria Uno kedai pertama mereka.
Sebagai tambahan kepada Uno dan Due, restoran hidangan tambahan yang terkenal termasuk Original Gino's Pizza, yang dibuka pada tahun 1954 tetapi kini ditutup. Gino Timur dibuka pada tahun 1966 dan mengupah Alice May Redmond dan kakaknya Ruth Hadley sebagai chef. Ia masih dikenali sebagai salah satu restoran pizza terbaik di dalamnya.
Pizzeria hidangan lain termasuk Connie, Edwardo, Pizano (yang dimiliki oleh Rudy Malnati, Rudy Jr.), dan Lou Malnati (yang diasaskan oleh anak lelaki Rudy Malnati dari perkahwinan pertamanya, Lou, dan kini dikendalikan oleh cucunya ).
Pizza Stuffed Vs. Deep-Dish
Piza yang disumbat dikaitkan dengan piza dalam hidangan dan juga di Chicago, tetapi kedua-duanya tidak sepatutnya disatukan sebagai "pizza gaya Chicago." Pizza yang disumbat datang pada tahun 1974 apabila kedua-dua Nancy dan Giordano membuka pintu mereka.
Mereka mendakwa bahawa resipi mereka berasal dari resipi keluarga lama dari Itali scarciedda , atau Paskah pai. Pai gurih ini mempunyai daging dan / atau keju yang diisi di antara dua lapisan kerak. Pizza disumbat Chicago secara amnya lebih mendalam daripada jenis pizza yang lain. Gaya pizza ini dengan cepat menjadi terkenal dan masih popular pada hari ini.
Bagaimana Pizza Deep-Dish dibuat
Adonan pizza dalam hidangan dibuat dari tepung gandum dan kadang-kadang tepung semolina, memberikan kerak warna yang berwarna kekuningan. Terdapat juga minyak jagung atau mentega dalam resipi, memberikannya rasa yang bising, biskuit. Piza dalam piring dibakar dalam kuali bulat, yang menyerupai periuk kek atau pai. Doh ditekan ke sisi kuali, membentuk lembangan untuk lapisan keju tebal dan tampalan. Kuali dimasak untuk membolehkan penyingkiran mudah dan ia juga mewujudkan kesan goreng di tepi kerak.
Bagi mereka yang mengisi, mereka berlapis-lapis dalam susunan terbalik, dengan keju di bahagian bawah, mana-mana topping daging dan sayur di tengah, dan sos tomato di atas. Ini adalah untuk menghalang keju dari terbakar, kerana masa memasak yang lebih lama diperlukan untuk pizza dalam hidangan. Sos tomato biasanya merupakan versi chunky, yang tidak matang yang dibuat dari tomato tin tin.
Piza yang disumbat boleh kelihatan sama dari luar, tetapi perbezaan itu jelas apabila anda memotongnya. Seperti pizza dalam mangkuk, lapisan doh dalam membentuk lembangan dalam kuali yang tinggi dan topping dan keju berlapis di dalamnya. Tetapi dalam pizza yang disumbat, lapisan doh tambahan di atas dan ditekan ke sisi kerak, yang kemudian ditutup dengan sos tomato. Doh juga flakier dan biasanya dibuat dengan minyak kanola dan bukannya minyak jagung.