Setiap budaya mempunyai versi lumpia, dan budaya Jepun tidak berbeza. Di Jepun, gulungan bunga dikenali sebagai harumaki, yang secara harfiah diterjemahkan kepada haru (spring) dan maki (roll).
Gulung spring Jepun adalah serupa dengan gulungan bunga Cina kerana ia dipenuhi dengan sayur-sayuran, atau gabungan sayur-sayuran, daging dan mie gelas (benang kacang), dibungkus dalam cangkir pastri nipis dan goreng. Namun, mereka berbeza, harumaki tradisional Jepun cenderung menghilangkan penggunaan bawang putih. Ini mungkin bermula dari asal-usul masakan Jepun dan kecenderungan untuk menghilangkan bawang putih sebagai ramuan.
Sayuran Harumaki vs Chinese Spring Rolls
Cara lain di mana gumpalan Jepun, atau harumaki, cenderung berbeza dari gulungan bunga Cina adalah bahawa pengisian untuk harumaki sedikit menebal dengan kanji kentang untuk membuat pengisian sayur dengan tekstur yang mirip dengan kuah tebal. Kerana pengisiannya basah, harumaki sebaiknya dimakan sebaik sahaja mereka digoreng. Dalam masakan Cina, gumpalan cenderung mempunyai pengisian yang kering, yang sebenarnya membantu ia menjadi sangat ringan dan berkeringat di luar apabila ia digoreng.
Harumaki Jepun juga berbeza dari gulungan bunga Cina kerana mereka sering dinikmati sebagai makanan sendiri , disajikan dengan nasi dan sup , dan bukannya sebagai pembuka atau makanan jari. Walaupun pengisian dan gaya harumaki berbeza dari keluarga ke keluarga, tidaklah biasa untuk membuat gulung musim bunga lemak dengan jumlah pengisian yang hangat. Anda juga mungkin dapati bahawa banyak keluarga Jepun membungkus harumaki mereka untuk membuat gulungan spring berbentuk segi empat tepat, berbanding roll spring tipis dan silinder tradisional yang lebih biasa dalam masakan Cina.
The Thinner the Wrapper yang lebih baik
Bagi jenis pembungkus spring roll, lebih tipis pembungkus, lebih baik. Ada beberapa jenama pembungkus roll telur yang tebal dan ini akan menjadi gelembung apabila digoreng. Bekas cengkerang roll beku yang beku sering berfungsi dengan baik untuk resipi ini. Cuba bereksperimen dengan pembalut yang berbeza untuk melihat apa yang sesuai dengan citarasa anda yang terbaik.
Harumaki sering dihidangkan dengan sos ayam goreng (shoyu) dan mustard panas (karashi).
Berikan percakapan harumaki Jepun, dan pengalaman untuk diri sendiri bagaimana ini berbeza dari spring rolls atau rolls dari budaya lain.
Apa yang Anda Perlu
- 6 cendawan shiitake kering kecil dan sederhana
- 1 1/2 cawan air (untuk memulihkan cendawan shiitake)
- 2 1/2 auns kering
- mi gelas (juga dikenali sebagai benih mung kacang, mi kentang, atau mi selopeng)
- 3 cawan air panas (untuk melembutkan mi kaca)
- 1 biji kuning sederhana
- 2 tangkai bawang hijau
- 3 cawan pucuk kacang
- 6 hingga 7 daun napa kubis
- 1 cawan lobak (dihiris ke dalam sepadan)
- 1 sudu minyak zaitun
- 2 sudu besar
- sos soya
- 1/4 garam sudu (secukup rasa)
- lada dash (secukup rasa)
- 3 kanji kentang
- 3 sudu teh disediakan cecair perendaman shiitake
- 1 pakej pembalut roll spring nipis (beku)
- 2 hingga 3 cawan minyak canola (atau campuran minyak kelapa / kanola)
Cara Membuatnya
- Dalam mangkuk, basuh cendawan shiitake kering sehingga mereka dibentuk semula. Kencangkan air yang berlebihan dari cendawan, keluarkan batang dan kepingan. Rizab rendaman cecair.
- Dalam mangkuk yang berasingan, tambah air panas dan mie kaca kering sehingga mie lembut dan lembut sekitar 15 minit. Longkang. Potong mi ke dalam kepingan pendek kira-kira 3 inci panjang. Mengetepikan.
- Sementara itu, sediakan sayur-sayuran. Bawang bawang dan bawang hijau memanjang untuk membuat kepingan nipis.
- Memotong daun kubis napa yang halus, termasuk batang putih. Jika anda lebih suka, batang putih boleh ditinggalkan dan diganti dengan daun tambahan.
- Potong wortel menjadi padanan. Jalan pintas adalah untuk membeli lobak pre-sliced yang terdapat di pasar raya China.
- Dalam kuali besar, panaskan minyak zaitun. Masukkan bawang kuning dan masak sehingga lut. Tambah mi kaca, wortel, shiitake, napa kubis, tauge dan bawang hijau. Musim dengan garam. Kacau selama beberapa minit kemudian masukkan kicap dan lada hitam. Masak hingga lembut. Masukkan garam tambahan secukup rasa.
- Campurkan kanji kentang dengan cecair rendang shiitake (untuk rasa tambahan), kemudian tuangkan sayur-sayuran dan kacau sehingga campuran semakin sedikit. Keluarkan dari haba. Biarkan campuran sejuk.
- Dalam periuk kecil, tambahkan minyak dan panas di atas api yang sederhana tinggi. Fry 2 hingga 3 harumaki pada satu masa, kira-kira 30 hingga 40 saat pada setiap sisi sehingga perang keemasan. Pengisian sudah dimasak, jadi hanya masalah untuk mendapatkan pembungkus goreng. Tiriskan pada tuala rak atau kertas.
- Buat campuran kicap (shoyu) dan mustard panas (karashi) sebagai sos pilihan.
- Hidangkan dengan serta-merta semasa panas. Terbaik jika berkhidmat pada hari yang sama. Harumaki yang panas semula jadi cenderung menjadi basah tetapi lebih baik jika dipanaskan menggunakan kuali kering pada api sederhana.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 376 |
| Jumlah lemak | 29 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 18 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 209 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat | 10 g |
| Protein | 6 g |