Walaupun pelbagai jenis cendawan boleh didapati di kedai-kedai runcit sepanjang tahun, musim cendawan di Jepun masih diregangkan sebagai kemuncak kejatuhan. Untuk memperingati musim gugur, cubalah menggabungkan campuran cendawan Asia ke dalam hidangan beras berpengalaman untuk hidangan Jepun anda yang seterusnya.
Cendawan Jepun ( kinoko ) beras ( gohan ), juga dikenali dalam bahasa Jepun sama ada " kinoko gohan ", atau " kinoko no takikomi gohan ". Secara umum, takikomi gohan merujuk kepada apa-apa jenis hidangan nasi kukus yang menggabungkan perasa, sayuran, dan protein.
Resipi kinoko gohan ini dipenuhi dengan campuran dashi , kicap, mirin , dan sake . Untuk resipi ini, cendawan yang disyorkan termasuk shiitake, shimeji dan maitake (ayam kayu) atau hiratake (cendawan tiram), semuanya adalah aromatik. Apabila beras dikukus bersama-sama dengan perasa dan cendawan, nasi memberikan rasa cendawan ringan dan aroma. Ia adalah hidangan sampingan musim gugur, namun hebat.
Tips Resipi:
- Gantikan katsuo (bonito ikan) dashi dengan konbu (kelp) dashi untuk hidangan vegan.
- Cendawan aromatik Asia yang lain untuk mencuba dengan resipi ini termasuk: enoki (lily emas) atau matsutake (pain).
- Rempah-rempah cair (kicap, mirin, sake) ditambah stok dashi bersama-sama, harus sama dengan jumlah cecair yang diperlukan untuk mengukus beras dengan sendiri, tanpa cendawan. Dalam erti kata lain, 3 cawan beras memerlukan 3 cawan cawan, seperti yang ditunjukkan pada mangkuk dalam periuk nasi anda.
Apa yang Anda Perlu
- 3 cawan Nasi beras gandum premium Jepun (atau gantian beras merah)
- 3 cawan stok dashi (ganti dengan 3 cawan air dicampur dengan 1 sudu teh tepung bonito dashi kering)
- 3 sudu besar sos (shoyu)
- 2 sudu teh mirin (sake manis)
- 1 sudu makan memasak
- 2 cendawan shiitake kering
- 1/2 cawan air (untuk menanam semula cendawan shiitake kering; cecair rizab ini akan digabungkan dengan stok dashi)
- 1 cawan cendawan dicampur segar (cendawan shimeji, cendawan maitake, dan hiratake cendawan)
Cara Membuatnya
- Basuh dan bilas sehingga berasaskan air. Tiriskan dan sisihkan dalam periuk pemasak nasi. (Nota: Dashi sup dan resipi shiitake yang direndam akan ditambahkan kemudian.)
- Rehydrate cendawan shiitake kering dalam 1/2 cawan air selama 30 minit hingga 1 jam. Keluarkan cendawan shiitake dan peras air yang berlebihan daripada mereka. Rizab cecair perendaman. (Nota: Cecair berendam ini akan ditambah kepada stok dashi untuk mengukus nasi kemudian.)
- Potong cair shiitake yang telah dihidih semula dan sama ada kepingan atau memecahkan cendawan segar dengan tangan anda menjadi kepingan besar bersaiz besar.
- Masukkan sos soya, mirin, dan sake untuk nasi yang dibasuh di periuk nasi. (Nota: Bahan-bahan cecair ini akan menggantikan sebahagian daripada stok dashi yang digunakan untuk mengukus beras.)
- Jika ada yang boleh diakses, gunakan cawan ukuran 4-cawan yang besar. Masukkan cecair shiitake yang disediakan untuk cawan ukuran yang besar. Seterusnya, tambahkan air ke cairan shiitake terpelihara sehingga sejumlah 3 cawan diukur. Jika tidak, ukur sebanyak 3 cawan cecair, menggabungkan cecair shiitake terpelihara dan air.
- Seterusnya, tambah 1 sudu teh bubuk bonito dashi kering (atau konbu dashi) dan larutkan serbuk di dalam air dan simpan cairan shiitake terpelihara untuk membuat stok dashi.
- Masukkan stok dashi yang digabungkan ke periuk nasi untuk membuat 3 cawan cecair mengikut panduan pengukur yang ditunjukkan dalam mangkuk dalam periuk pemasak nasi anda. Jika lebih banyak cecair diperlukan untuk memenuhi penanda 3-cup yang ditunjukkan pada mangkuk periuk nasi dalam, tambah air. (Nota: Jika anda mempunyai stok yang berlebihan, letakkannya untuk digunakan dengan hidangan lain. Jangan masukkan stok yang berlebihan kepada periuk nasi, atau tekstur beras boleh menjadi terlalu basah dan melekit.)
- Masukkan kepingan shiitake kering dan campuran cendawan segar ke beras. Perlahan-lahan memasukkan semua bahan itu. Kukus beras mengikut arahan yang disediakan dengan periuk nasi anda.
- Setelah beras dikukus, biarkan ia berehat di periuk nasi selama 10 minit. Campurkan lembut nasi, berkhidmat dan nikmatilah!
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 285 |
| Jumlah lemak | 3 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Natrium | 713 mg |
| Karbohidrat | 57 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 9 g |