Mengapa Belajar Kusut Asas Masakan?
Salah satu perkara pertama yang dimulakan setiap pelajar masakan belajar adalah cara mengendalikan pelbagai pemotongan dan bentuk pisau asas, seperti julienne, dadu, brunoise dan lain-lain. Tetapi walaupun anda bukan seorang pelajar masakan (atau koki profesional), menguasai pemotongan pisau ini masih boleh meningkatkan kualiti makanan yang anda masak, kerana dua sebab:
Masa memasak seragam.
Potongan-potongan sayuran yang besar memakan waktu lebih lama untuk memasak daripada yang lebih kecil. Jadi, jika anda memotong wortel yang dipotong ke pelbagai saiz dan bentuk, anda akan terlebih dahulu memotong bahagian yang lebih kecil pada masa yang lebih besar, atau anda akan memasak kepingan yang lebih kecil dengan betul tetapi biarkan yang lebih besar kurang matang. Teknik pemotongan yang konsisten memastikan makanan anda dimasak ke tahap kesamarataan yang seragam.
Rayuan visual yang dipertingkatkan.
Sekali lagi, ia adalah bahagian seni seni kuliner. Sudah tentu, tiada sesiapa yang akan mengambil alih pemerintah dan mengukur pemotongan pisau anda - melainkan anda berada di sekolah masakan . Tetapi kerja pisau yang ceroboh membuat hidangan yang kelihatan ceroboh.
Kerja pisau mahir menunjukkan seorang tukang masak yang bangga dalam kerja mereka dan tidak mengambil pintasan. Ia adalah satu cara untuk membayar pujian kepada sesiapa yang anda sajikan hidangan itu - dengan mengatakan kepada mereka, sebenarnya, "Anda bernilai masalah."
Lihat ringkasan individu di bawah untuk maklumat lanjut mengenai setiap pemotongan pisau yang berlainan:
Batonnet
Brunoise
Fine Brunoise
Atau untuk melayari galeri imej yang menunjukkan semua pemotongan pisau asas, lihat Galeri Foto Knife Cuts ini .