Pipi lembu adalah salah satu potongan daging yang selama ini telah diabaikan. Terima kebaikan daging mereka yang halus dan gelatin akhirnya dapat direalisasikan sekali lagi. Sifat pipi menjadikannya sempurna untuk memasak lambat lama, menghasilkan daging yang kaya, berkhasiat dan sangat lembut.
Sediakan lembu casserole di bawah, biarkan masak sehingga perlahan-lahan memecahkan daging untuk pai kotej anda. Terutama dengan kentang tumbuk yang lembut dan mentega dan saya sayangkan saya bersama. 'Viola!' alternatif super-lazat kepada versi biasa.
Saya tahu ini kelihatan seperti banyak kerja, percaya saya; ia tidak, seperti yang pernah dipasang meninggalkan rebus untuk memasak lambat, anda tidak perlu menahannya.
Apa yang Anda Perlu
- 2 sudu minyak sayuran
- Pipi lembu 1 paun
- 3 bawang merah (dikupas dan dicincang)
- 3 ulas bawang putih besar (dikupas dan dibelah dua)
- 2 leeks sederhana (dipotong, dibersihkan, dan dihiris secara kasar)
- 1/2 cawan wain merah
- 1 sudu tepung serba guna
- 1 1/2 liter daging lembu (panas dan gelap)
- 4 wortel besar (dikupas dan potong besar)
- 1 daun bay
- 2 paun kentang (dikupas dan dikumpulkan)
- 6 sudu susu
- 4 ons mentega (cubed)
- garam secukup rasa
- lada hitam secukup rasa
Cara Membuatnya
Panaskan oven ke 150 ° C / 300 ° F / gas 2
- Panaskan minyak dalam kuali besar. Keringkan pipi lembu dengan tuala kertas. Musim dengan sedikit garam dan lada, kemudian letakkan dengan teliti ke dalam minyak panas. Brown selama 4 minit di kedua-dua belah pihak.
- Keluarkan pipi dari kuali dan letakkan ke dalam hidangan kaserap oven (atau periuk perlahan jika ada). Simpan kuali pada panas, tambah bawang merah, bawang putih dan daun bawang. Kacau dan masak selama 1 minit. Keluarkan sayuran dan letakkan di dalam kaserol dengan pipi.
- Menjaga kuali yang sama pada panas, masukkan wain, mendidihkan dan kurangkan dua pertiga. Taburkan tepung ke atas wain panas dan pukul dengan mengasah tangan dengan teliti untuk membuat pes tebal. Teruskan pukulan dan perlahan-lahan menambah stok panas. Rebus selama satu minit kemudian tuangkan daging dan sayur-sayuran. Akhirnya tambahkan kelopak lobak merah dan daun telur.
- Letakkan hidangan casserole di dalam ketuhar, tutup dengan tudung dan masak dengan perlahan selama sekurang-kurangnya 2 jam atau sehingga pipi dimasak dan mula gugur, ini boleh mengambil masa sehingga 4 jam bergantung kepada ketangguhan daging. Lihatlah rebus dari semasa ke semasa untuk memastikan ia tidak direbus kering, dengan baki stok lembu yang masih diperlukan.
- Semasa rebus masak, rebus kentang sehingga lembut kemudian longkang menjadi colander. Letakkan susu dan mentega dalam kuali yang digunakan untuk merebus kentang, kembali ke panas dan panaskan dengan lembut sehingga mentega telah cair. Tambah kentang dan mash. Musim untuk rasa dan terus ke satu sisi.
- Setelah rebus masak panas oven hingga 190 ° C / 375 ° F / Gas 5.
- Letakkan kaserol ke satu sisi, berhati-hati mengangkat pipi dan letakkan di atas pinggan besar. Menggunakan garpu, perlahan-lahan tarik daging selain itu, ia harus jatuh ke dalam kekacauan yang gemuk. Ke satu sisi. Menggunakan sudu slotted, keluarkan semua sayuran dari sos dan simpan ke satu sisi /
- Semak sos di dalam kaserol, ia hendaklah menjadi tebal, jika terlalu kurus, letakkan semula pada api di bahagian atas dapur dan masak untuk mengurangkan kepada sos tepung yang tebal (kira-kira 15 minit). Periksa perasa dan tambahkan garam dan lada untuk rasa.
- Letakkan sos daging ke dalam hidangan tahan api seramik atau kaca dalam 20cm X 7cm / 8 "X 3". Letakkan daging dan sayuran dari sos ke dalam hidangan. Tutup dengan kentang lecek. Musim permukaan kentang dengan garam dan lada hitam, titik dengan sedikit mentega lembut atau sedikit keju parut (pilihan).
- Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan selama 30 - 35 minit sehingga permukaannya garing dan ditenun. Berikan segera.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 566 |
| Jumlah lemak | 23 g |
| Lemak tepu | 11 g |
| Lemak tidak tepu | 9 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrium | 580 mg |
| Karbohidrat | 74 g |
| Serat | 8 g |
| Protein | 15 g |