Turnips yang ditapai adalah makanan tradisional di Asia dan Eropah. Di Korea, lobak digunakan dalam bentuk kimchi . Resipi ini adalah fermentasi tradisional Jerman dengan rasa yang mudah dan bersih. Turnips boleh dicincang seperti sauerkraut (dikenali sebagai sauerruben), atau sayur-sayuran boleh dipotong menjadi cakera atau baji untuk acar crisper. Renyah dan ringan tangy, mereka sangat baik sebagai sebahagian daripada salad sayur-sayuran campuran, atau hanya dinikmati sebagai makanan ringan yang renyah.
Sayuran lactofermented mempunyai manfaat kesihatan yang signifikan. Proses penapaian membantu memecah struktur sel, menjadikan nutrien lebih bioavailable. Mereka juga sarat dengan probiotik yang baik untuk sistem pencernaan dan kesihatan keseluruhan.
Resipi ini tidak boleh lebih mudah - tiada pengetinan, tidak ada balang steril, tiada senarai panjang bahan. Anda boleh mempunyai semua kerja yang dilakukan dalam masa kurang dari 10 minit. Satu-satunya bahagian yang sukar sedang menunggu seminggu manakala turnips menuai dan rasa itu berkembang.
Apa yang Anda Perlu
- 7 hingga 8 lobang medium, dikupas
- 4 cawan air
- 1 sudu garam laut (atau garam halal)
- Pilihan: 1 jalapeño segar
Cara Membuatnya
- Sediakan lobak. Anda boleh julienne atau parut mereka untuk membuat gaya tradisional kraut sauerruben, atau potong mereka menjadi pusingan nipis atau baji untuk acar crunchier. Dalam kedua-dua kes, cuba buat kepingan seragam yang mungkin.
- Sekiranya menggunakan jalapeño, hapus batang batang, dan potong ke dalam pusingan nipis, buangkan biji saat anda pergi. Pastikan menggunakan sarung tangan getah semasa bekerja dengan lada panas, dan berhati-hatilah untuk tidak menyentuh mata anda atau membran mukus yang lain.
- Bebaskan pakai lobak dan lada ke dalam balang kaca bersih. Jangan bungkus terlalu ketat; anda ingin memastikan air garam dapat membuat hubungan penuh dengan lobak. Ia tidak perlu untuk mensterilkan balang-balang untuk makanan Lacto-fermented . Pastikan mereka benar-benar bersih.
- Buat air garam dengan menggabungkan garam dan air. Adalah penting untuk menggunakan air tanpa klorin kerana klorin boleh mengganggu proses penapaian. Air paip yang disaring adalah baik. Anda boleh menjalankan paip biasa melalui penapis Brita. Sebagai alternatif, anda boleh merebus air dan biarkan sejuk sepenuhnya, atau anda boleh meninggalkan air selama 24 jam untuk membolehkan klorin hilang. Jika air paip anda sangat keras, pertimbangkan untuk membeli air yang ditapis.
- Tuang garam garam ke atas sayur-sayuran. Perlahan-lahan tekan sayur-sayuran untuk melepaskan buih-buih udara dan menenggelamkannya dalam air garam.
- Tutup balang longgar dengan tudung, atau dengan cheesecloth atau dishtowel yang bersih. Sebagai alternatif, pertimbangkan untuk menggunakan kit penapaian batch kecil . Letakkan balang di atas pinggan untuk menangkap apa-apa limpahan yang mungkin berlaku apabila penapaian aktif berlaku.
- Biarkan balang pada suhu bilik selama 3 hari. Pada masa ini, keluarkan penutup sekurang-kurangnya sekali sehari dan periksa untuk melihat bahawa sayur-sayuran masih tenggelam dalam air garam (tambah garam garam tambahan jika perlu). Anda harus mula melihat beberapa gelembung di atas, yang merupakan tanda bahawa penapaian dijalankan. Jika anda melihat apa-apa filem putih atau bintik-bintik acuan pada air garam, tuangkannya.
- Menjelang akhir 3 hari, lobak harus mempunyai bau dan rasa yang bersih, masam yang lembut. Letakkan balang di dalam peti sejuk (tidak perlu meletakkan plat di bawahnya pada peringkat ini). Tunggu sekurang-kurangnya 5 hari lagi untuk perisa lobak yang telah ditanam anda untuk berkembang.
- Resipi ini juga berfungsi dengan baik dengan rutabagas .
- Turnips lactofermented akan disimpan dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 6 bulan tetapi paling baik dimakan dalam masa 3 bulan. Selepas 3 bulan, mereka cenderung kehilangan beberapa keritingnya.
Petua: menggunakan turnips Spring muda akan mengakibatkan acuan yang lebih ringan. Biarkan lada chili dan nikmati rasa segar yang menyegarkan dari turnips Spring yang ditapai.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 147 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |