Sehingga keju biru baru-baru ini telah dikelaskan sebagai makanan untuk mengelakkan diet bebas gluten. Maknanya, secara tradisinya, susu yang digunakan untuk membuat keju biru telah, dan masih, yang diocok dengan spora acuan yang tumbuh pada roti atau budaya yang mengandungi gluten.
Walau bagaimanapun, analisis sampel keju biru yang dijalankan oleh makmal Dr. Terry Koerner di Bahagian Penyelidikan Makanan Kesihatan Canada mendapati bahawa kedua-dua budaya yang digunakan dengan media yang mengandungi gluten atau yang digunakan dengan dextrose berasaskan gandum mengandungi gluten yang dapat dikesan semasa terbentuk menjadi keju biru.
Nama lain untuk keju biru termasuk gorgonzola (bahasa Itali) Roquefort (Bahasa Perancis,) Stilton (English), dan keju biru dapat dibuat dari sapi, domba, dan susu kambing.
Alexandria Anca, Penasihat Lembaga Penasihat Profesional Persatuan Celiac Kanada (CCA), telah menulis artikel yang mendedahkan dalam Berita Celiac bertajuk "Keju Biru dalam Diet Bebas Gluten: Sebuah Penyelidikan Penyelidikan" yang seharusnya meletakkan persepsi kita bahawa keju biru adalah tidak selamat untuk makan di diet bebas gluten.
Analisis Penyelidikan dan Penerimaan CCA
Kaedah imunosorben berkaitan enzim (ELISA) menggunakan perubahan warna dan antibodi untuk menentukan identiti bahan. Menurut laporan Anca, analisis sampel keju biru yang dilakukan oleh makmal Koerner menggunakan tiga jenis ujian ELISA yang berbeza untuk menentukan kandungan gluten keju biru yang ditanam menggunakan produk yang dilakukan dan tidak mengandungi pangkalan gluten.
Proses ini melibatkan menguji lima sampel keju biru dan sampel acuan, dengan tiga dibuat dengan acuan berbudaya pada media yang mengandung gluten dan dua sampel acuan yang dibudidayakan pada dextrose berasaskan gandum.
Setiap sampel kemudian diuji tiga kali menggunakan setiap ujian ELISA. Akibatnya, tiada gluten yang dapat dikesan didapati di mana-mana sampel.
Persatuan Celiac Kanada telah menambah keju biru "kamus Makanan Pekak dan Bahan Makanan untuk kamus" Pocket Gluten-Free ", yang bermaksud bahawa ia tidak boleh mengganggu orang-orang dengan penyakit seliak, apalagi mereka yang tidak bertoleransi gluten atau mereka yang gluten - diet percuma untuk kebimbangan kesihatan.
Keju Biru Terbaik Dibuat Dengan Budaya Bebas Gluten
Walaupun anda berfikir anda selamat untuk menggunakan keju biru seperti yang anda inginkan tanpa menjejaskan diet bebas gluten anda, anda boleh memastikan keju biru anda sama sekali tidak mempunyai kesan gluten dengan membeli-belah untuk keju biru yang berbudaya dalam dextrose berasaskan gandum.
Akhirnya apabila ia berkaitan dengan kesihatan anda, anda perlu berhati-hati dengan teliti badan anda jika anda rasa bahawa keju biru mungkin menyebabkan anda kesakitan atau ketidakselesaan, terutama jika anda mungkin mempunyai alahan makanan untuk gluten atau tenusu.
Rosenborg Blue Cheese dibuat dengan menggunakan budaya acuan yang bebas gluten, menjadikannya selamat untuk semua orang dengan gluten aversions, termasuk mereka yang mempunyai penyakit seliak. Di samping itu, BelGioso, Ladang Belanda, Litehouse, Lembah Organik, dan Rogue Creamery semuanya menghasilkan versi keju biru yang tidak ditapai dalam spora berasaskan gluten.
Untuk senarai penuh keju biru lain yang dianggap bebas gluten sepenuhnya, semak "Senarai Kehidupan Produk Keju Biru Tanpa Gluten" Sure Foods , dan pastikan anda merujuk label sebelum membeli jika anda khawatir tentang jumlah kecil gluten yang digunakan dalam membuat keju biru tradisional.