Tortilla jagung hari ini diperbuat daripada masa harina , sejenis tepung jagung khas. Walaupun ia mestilah secara semulajadi bebas gluten, terdapat masalah dengan pencemaran silang dengan gluten semasa pemprosesan dan pembungkusan. Beberapa produk harina masa dipetik dan dibungkus dalam kemudahan yang juga mengendalikan gandum, rai, dan / atau barli. Cari masa harina yang berlabel "gluten-free."
Simpan beg masa bersalut bebas gluten yang bersertifikat di pantri atau beku anda dan anda boleh membuat tortilla jagung yang mudah dan lazat apabila anda merasakannya. Apa yang anda perlukan adalah tiga bahan yang sangat mudah, masa harina, garam, dan air. Resipi tidak mendapat lebih asas daripada itu.
Akhbar tortilla tidaklah penting untuk membuat tortilla buatan sendiri tetapi akhbar membuat tortilla yang baik, seragam dengan cepat. Kertas lilin dan sekeping jubin (atau pinggan) berfungsi dengan baik untuk membentuk tortilla tanpa perlu membeli peralatan khas.
Apa yang Anda Perlu
- 2 cawan / 232 gram tepung jagung Masa Harina tanpa gluten
- 1 sudu teh / 5 gram Garam Kosher (atau garam laut)
- 1 1/2 cawan / 350 mililiter air (panas)
Cara Membuatnya
- Masukkan masa harina dan garam tanpa gluten dalam mangkuk besar. Tuangkan dalam kira-kira 1 cawan air panas dan campurkan dengan sudu besar. Tambah lebih banyak air, kira-kira 1 sudu pada satu masa sehingga anda dapat membentuk bola lembut adunan. Anda mungkin tidak memerlukan keseluruhan air panas untuk membentuk bola adunan yang lembut, mudah lentur dan mudah dibentuk.
- Letakkan bola adonan di permukaan yang bersih dan bahagikan ke dalam 12 hingga 16 kepingan yang sama. Gulung ke bola kecil dan tutup dengan tuala lembap semasa anda meratakan setiap bola ke dalam tortilla datar.
- Panaskan tuang besi tuang atau kuali yang tidak melekat pada api sederhana. Jangan menambah lemak atau minyak ke griddle.
- Bentuk tortilla dan kemudian, satu demi satu, letakkan setiap tortilla pada bilah panas dan masak. Flip selepas kira-kira 1 minit atau apabila tortilla hanya mula berwarna coklat. Ini perlu mengambil masa kira-kira 2 minit. Tumpukan tortilla yang dimasak dan balut dengan tuala atau tempat di dalam mangkuk tortilla untuk memastikan mereka panas sehingga berkhidmat.
Peringatan: Sentiasa pastikan permukaan kerja anda, perkakas, kuali, dan alat bebas daripada gluten. Pengilang boleh mengubah formulasi produk tanpa notis. Apabila ragu-ragu, jangan beli atau gunakan produk sebelum menghubungi pengeluar untuk pengesahan bahawa produk itu bebas daripada gluten.
Nota Pemakanan Masa Harina
Masa harina diperbuat daripada jagung kering yang telah direndam dalam penyelesaian air khas yang dipanggil air kapur. Merebus jagung tanah dalam air limau menjadikan masa harina lebih mudah dicerna daripada cornmeal biasa. Air limau, yang mengandungi kalsium hidroksida dengan ketara meningkatkan nilai pemakanan tepung jagung.
Satu ciri pemakanan penting masa harina ialah niacin, atau vitamin B3 lebih mudah diserap daripada apabila ia terikat dalam tepung jagung yang tidak direndam. Budaya yang memakan makanan tinggi dalam jagung yang tidak dirawat berisiko tinggi untuk membina penyakit kekurangan niacin yang teruk yang dipanggil pellagra.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 52 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 146 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |