Asal, Jenis, dan Produk Makanan
Di mana Jagung Datang Dari
Jagung, atau seperti yang dipanggil dalam bahasa Inggeris yang berbahasa Inggeris, jagung - adalah sejenis rumput liar yang tidak tumbuh di alam liar. Ia mestilah cenderung kepada dan dijaga untuk terus hidup.
Terdapat banyak perdebatan di mana jagung rumput berkembang dari atau yang mencipta hibrida, tetapi jagung jagung telah dijumpai di penggalian arkeologi sejak tahun 5000 SM. Pastinya telah ditanam di apa yang kini Mexico hampir 10,000 tahun. Orang asli dianggap sebagai jagung sebagai salah satu tanaman yang penting yang dikenali sebagai "tiga adik perempuan."
Ketahui tentang pengambilan jagung
Jenis Jagung
Tiga jenis utama jagung ialah:
- Jagung manis dipanggil kerana sebenarnya ia mempunyai lebih banyak gula dan kurang kanji daripada jenis jagung lain. Ia hampir selalu dimakan segar, sama ada pada tongkol atau mati, atau dipelihara oleh pengetinan atau pembekuan.
- Jagung penyihir juga dikenali sebagai jagung bidang ; ia boleh menjadi kuning atau putih. Jagung penyok putih mempunyai peratusan kanji yang lebih tinggi daripada varieti kuning, dan merupakan jagung terbaik untuk membuat doh masa dan bersenang-senang. Ia juga digunakan secara meluas sebagai makanan ternakan dan dalam makanan diproses, plastik, dan bahan api.
- Flint jagung , juga dikenali sebagai jagung biru atau merah atau jagung India , ditanam terutamanya di Amerika Tengah dan Selatan. Ia mempunyai luaran yang keras dan digunakan untuk penggunaan manusia dan makanan haiwan. Popcorn kadang-kadang dianggap sebagai sub-set jagung batu api.
Jenis jagung lain juga wujud, termasuk jagung tepung ( jagung putih yang sangat lembut dan ia digunakan untuk membuat tepung jagung untuk bahan bakar), dan pod jagung , yang merupakan pelbagai hiasan.
Produk Makanan dari Jagung
Hominy ( Pozole ) dan Masa
Jagung yang paling banyak digunakan dalam masakan Mexico adalah jagung penyok yang telah menjalani proses nixtamalición : biji-bijian dikeluarkan dari tongkol dan dikeringkan. Biji-bijian kering direbus dalam air yang mengandungi kal , atau kapur kunyit. Biji sering dibiarkan berendam di dalam air selama 1 jam hingga 24 jam, bergantung pada penggunaannya yang dimaksudkan.
Jagung yang dimasak dan direndam ini dipanggil nixtamal . Biji-bijian dibilas dengan teliti dan disapu bersama untuk mengeluarkan kulit.
Untuk ketinggalan , petua coklat kecil, atau "badan," dipilih; ini membolehkan jagung berkembang dengan banyak apabila dimasak.
Ground nixtamal menjadi masa , adonan jagung yang akhirnya akan dibuat ke dalam tortilla , tamales, dan barang-barang lazat yang lain.
Masa Harina
Masa harina atau tepung doh dibuat dengan membuat nixtamal dan mengeluarkan lambung dari jagung. Biji-bijian menjadi tanah masa, yang kemudiannya kering. Adunan kering dikisar semula menjadi tepung yang sangat halus yang boleh dibungkus dan disimpan stabil untuk jangka masa yang lama.
Masa harina hanya perlu dicampurkan dengan air atau cecair lain untuk membentuk kembali ke dalam doh dengan membuat tortilla, tamales , dan sebagainya.
Tepung jagung
Pati jagung adalah serbuk putih sangat halus yang dibuat daripada mengisar sebahagian kijal jagung. Ia paling kerap digunakan dalam barangan yang dipanggang dan sebagai pemekat untuk beberapa sos dan sup krim. Nama yang tepat untuk kanji jagung dalam bahasa Sepanyol adalah fécula de maíz , tetapi secara umum ia sering disebut Royal , setelah nama jenama yang sangat popular dari produk ini.
Nota: Jagung jagung dipanggil tepung jagung di United Kingdom.
Cornmeal
Jagung manis yang telah dikeringkan dan dijadikan tepung kasar dikenali sebagai tepung jagung. Jika kulit (kulit) dan kuman (petua coklat) dikeluarkan, makanan akan mempunyai jangka hayat yang panjang; jika badan dan kuman masih dalam makanan, ia lebih berkhasiat, tetapi ia tidak boleh tahan lama. Cornmeal digunakan sebagai bijirin panas atau dijadikan "bubur jagung" dengan menambah air mendidih untuk membuat bubur. Ia juga digunakan untuk membuat roti jagung. Ketahui lebih lanjut mengenai cornmeal, bubur jagung, dan polenta.
Tepung jagung
Tepung jagung dibuat dengan mengisar jagung kering menjadi tepung yang sangat halus. Ia digunakan dalam banyak cara yang sama dengan tepung gandum yang digunakan. (Di United Kingdom istilah tepung jagung digunakan untuk menandakan apa yang dipanggil kanji jagung di Amerika Utara.)
Nota: tepung jagung dan tepung jagung jarang digunakan dalam masakan Mexico asli.
Ketahui lebih lanjut:
Anatomi Jagung
Cara Menanam Jagung di Taman Anda
Legenda Jagung, Mitos, dan Cerita Rakyat
Centeotl, Aztec Deity of Maize
Itzamna, Pengasas Tuhan Jagung dalam Mitologi Maya
Diedit oleh Robin Grose