A sos tomato buatan sendiri dengan rempah-rempah Maghribi membentuk asas untuk bumbu udang beraroma ini. Penyediaannya sangat mirip dengan Tagine of Calamari dalam Sos Tomato dan Tagine of Mussels dalam Sos Tomato.
Perhatikan bahawa saya suka mengeluarkan ekor dari udang untuk kemudahan makan; anda boleh meninggalkan ekor jika anda lebih suka. Perhatikan juga bahawa masa persediaan akan dikurangkan jika anda menggunakan udang yang telah dibongkar dan dibersihkan.
Arah memasak memanggil untuk menyediakan sos dan udang dalam tagine Maghribi tradisional. Sekiranya anda tidak mempunyai satu, anda mungkin menggunakan kuali yang dalam, atau anda mungkin ingin mencuba memasak di tagra , yang boleh ditutup dengan longgar dengan kerajang aluminium.
Apa yang Anda Perlu
- 2 lbs. Udang 3 oz./1 kg (besar)
- 2 lbs. 3 oz./1 kg tomato (segar dan masak)
- 1/3 cawan minyak zaitun
- 1 bawang sederhana (cincang halus)
- 7 ulas bawang putih (ditekan)
- 1 1/2 sudu teh. paprika
- 1 1/2 sudu teh. jintan
- 1 1/2 sudu teh. garam (atau secukup rasa)
- 1/2 sudu teh. halia
- 1/2 sudu teh. lada cayenne
- 2 sudu besar. pasli segar (cincang halus)
- 2 sudu besar. ketumbar segar (cincang halus)
- Pilihan: 1 daun bay
- Hiasan: pasli segar dicincang
- Hiasan: lada hitam tanah kasar
- Hiaskan: irisan atau irisan lemon
Cara Membuatnya
Bersihkan Udang
Basuh udang di bawah air yang mengalir dan longkang. Keluarkan kepala, kaki dan kerang (dan ekor jika dikehendaki); devein udang jika perlu. Basuh udang lagi dan sisihkan dalam colander untuk longkang.
Buat Sos Tomato
Kupas, biji dan potong tomato. (Atau, jika tomato sangat lembut, anda boleh memotongnya dengan separuh, biji dan parut mereka.) Tetapkan tomato ke tepi.
Letakkan pangkalan tagine yang besar di atas api sederhana rendah.
(Penggunaan penyebar di antara sumber haba dan tagine adalah disyorkan.) Tambah minyak zaitun dan bawang dan tumis perlahan selama beberapa minit, atau sehingga bawang mula melembutkan. Masukkan bawang putih dan tumis hanya selama satu atau dua minit, sehingga sangat wangi. Ingat untuk mengekalkan haba yang rendah, dan elakkan membakar bawang putih.
Masukkan tomato, rempah dan herba dan kacau untuk menggabungkan. Tutup, dan biarkan tagine untuk perlahan-lahan sampai mendidih. Jangan meningkatkan haba untuk mempercepatkan perkara. Teruskan merenungkan tomato, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 30 minit, atau sehingga tomato boleh dibuang dengan belakang sudu dan bentuk sos tebal.
Masak Udang
Masukkan udang yang dibersihkan ke sos tomato, bersama-sama dengan beberapa sudu air jika anda merasakan sos itu harus ditipis, dan tutup. Masak udang selama beberapa minit kemudian kacau perlahan-lahan untuk menghidupkan udang. Teruskan memasak selama beberapa minit lagi, sehingga udang hanya dilakukan. Tanggalkan tagine dari panas.
Untuk berkhidmat
Apabila bersedia untuk berkhidmat, buang daun bay dan garnishkan tagine dengan peterseli cincang, beberapa giliran kilang lada dan irisan lemon segar. Baji lemon boleh ditawarkan di sebelah.
Adalah lazim untuk menghidangkan udang secara terus dari tagine, dengan setiap orang makan dari sampingannya. Sebagai gantinya garpu, roti Maghribi digunakan untuk menghisap udang dan sos.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 380 |
| Jumlah lemak | 15 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 9 g |
| Kolesterol | 333 mg |
| Natrium | 1,481 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 43 g |