Fikirkan ini sebagai sejenis tahi lalat Itali - ia menyerupai keistimewaan Mexico yang terkenal kerana ia adalah hidangan daging yang lazat yang disajikan dalam sos yang kaya dan rumit yang dibuat dengan ramuan yang agak mengejutkan: coklat gelap.
Resipi Tuscan tradisional ini kembali ke Renaissance dan - kerana babi hutan boleh menjadi sangat sukar untuk ditemui di Amerika Syarikat - anda boleh menggantikan apa-apa jenis daging permainan yang hangat (seperti daging rusa atau arnab) atau, kekurangan itu, daging rebus atau bahu babi. Sekiranya menggunakan babi liar atau daging permainan lain, ia perlu diasinkan selama 48 jam - dengan daging lain, seperti waktu perkahwinan yang panjang adalah pilihan.
Ia adalah hidangan makan malam Ahad yang hebat untuk cuaca sejuk, atau hidangan utama makan malam yang mengagumkan, dan ia boleh dihidangkan dengan polenta berkrim , kentang tumbuk, mi telur buttered luas atau pasta yang luas seperti pappardelle.
Apa yang Anda Perlu
- Perapian :
- 2 cawan wain merah
- 1/2 cawan cuka wain merah
- 1 medium bawang kuning, dikupas dan dibelah dua
- 1 lobak, dicincang kasar
- 1 serbuk saderi, dicincang kasar
- 1 sudu balsamic cuka
- 1 daun bay
- 1 anak ayam segar (atau 1 sudu teh kering)
- 2 sudu teh kayu manis
- 2 sudu teh pala tanah
- 2 sudu teh tanah allspice
- Stew :
- 4 sudu minyak zaitun
- 1 bawang putih cengkih, cincang halus
- 1 bawang kuning sederhana, dikupas dan dicincang halus
- 1 lobak, cincang halus
- 1 serbuk saderi, dicincang halus
- 2 sudu teh kering serai cabai merah (atau secukup rasa)
- 3 1/2 auns (100 g) prosciutto, cincang halus
- 2 1/2 paun babi hutan, daging lembu rebus, bahu daging babi atau daging lain (lihat nota di atas), potong potongan 2 inci
- 1 daun bay
- 1/2 cawan prunes kering, cincang kasar (dicincang dalam sedikit air panas, kemudian disiram dengan baik)
- 1 sudu gula perang
- Serai paya 1 oren
- 1 kismis kismis (direbus dalam sedikit air panas, kemudian disiram dengan baik)
- 1 sudu kacang pain
- 2 auns bittersweet coklat (70% cacao), parut
- Garam laut halus, secukup rasa
- Lada hitam segar, secukup rasa
- Hiaskan: daun pasli segar, cincang halus
Cara Membuatnya
Untuk pengasam:
Di dalam periuk besar, tebal, bawa semua ramuan garam ke dalam mendidih, kemudian keluarkan dari haba dan biarkan sejuk sepenuhnya. Gosok daging mentah yang dicincang dalam perapian dan penyejuk, ditutup selama 48 jam.
Terikan daging dan sayur-sayuran dari cecair (mengekalkan cecair perapuran). Daging berasingan daripada sayur-sayuran dan buang sayuran dan daun telur.
Untuk rebus:
Di dalam periuk besar atau bawah ketuhar atau ketuhar Belanda, panaskan bawang putih dalam minyak zaitun hanya sehingga ia menjadi ringan keemasan.
Masukkan bawang, lobak merah, dan saderi dan tumis hingga sayur-sayuran menjadi lembut dan bawang merah telus, sekitar 6 hingga 8 minit. Tambahkan cili cabai cabai dan tumis selama 30 saat lagi. Kacau dalam prosciutto dan tumis selama kira-kira 1 minit.
Pukkan kepingan daging dengan tuala kertas sehingga dikeringkan dengan baik, kemudian tambahkan pada periuk dan kacau sehingga ditenun. Tuangkan ke dalam cair perair yang tegang dan bawa ke dalam reneh, kupas bahagian bawah periuk dengan sudu kayu untuk melonggarkan sebarang bit cetek. Tambah daun bay. prun dan gula dan kembali ke renyah. Tutup dan biarkan merenung lebih panas sehingga daging sangat lembut, kira-kira 2 jam.
Apabila daging lembut, kacau dalam semangat oren, kismis, kacang pain, dan coklat parut. Kacau sehingga coklat cair dan semua bahan digabungkan dengan baik. Rasa dan laraskan perisa dengan garam dan lada, seperti yang diperlukan.
Hidangkan mangkuk krim polenta , ditaburi dengan pasli segar yang dicincang halus.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 890 |
| Jumlah lemak | 35 g |
| Lemak tepu | 12 g |
| Lemak tidak tepu | 17 g |
| Kolesterol | 170 mg |
| Natrium | 257 mg |
| Karbohidrat | 65 g |
| Serat | 7 g |
| Protein | 64 g |