Mole (disebut dalam dua suku kata, moe-leh) adalah sos chili Mexico klasik dengan asal-usul dalam zaman pra-Hispanik.
Ia wujud dalam pelbagai versi di seluruh negara, berbeza warna, konsisten, bahan dan penggunaan mengikut lokasi geografi, tradisi keluarga, dan keutamaan tempatan.
Mole paling sering digunakan sebagai sos untuk ayam, tetapi babi atau kalkun juga biasa digunakan. Susu tahi lalat sangat baik untuk membuat enchiladas atau menggunakan sebagai perasa untuk nasi, telur, dan makanan lain.
Apa yang Anda Perlu
- 1/4 cawan babi babi
- 1 bawang (dikupas dan dihiris)
- 8 ulas bawang putih
- 3 tomato (dibakar dan dikupas)
- 1/4 cawan kacang (mentega kacang unsalted atau tanpa gula)
- 1 sudu besar oregano (kering, Mexico)
- 1 batang kayu manis (pecah menjadi kepingan kecil)
- 1/4 sudu teh biji anise
- 3 lada (keseluruhan)
- 1/4 sudu teh thyme
- 1 cengkih (keseluruhan)
- 1 sudu teh serbuk koko
- 12 guajillo chiles (direndam dalam air panas, berkulit, berpunca dan unggulan)
- 1/4 cawan kismis (direndam dalam air untuk melembutkan)
- 1/4 cawan disediakan masa (mentah
- adunan tortilla jagung )
- 4 cawan kaldu ayam
- Hiaskan: biji wijen panggang (pilihan)
Cara Membuatnya
Nota: Kaedah memasak tradisional memanggil untuk mengisar setiap bahan dengan sendirinya dalam molcajete (mortar dan pestle), tetapi pengisar akan melakukan tugas dengan baik.
- Panaskan lemak babi dalam periuk besar. Masukkan bawang dan bawang putih dan masak sehingga bawang adalah lut. Mengetepikan.
- Dalam pengisar, masukkan tomato panggang dengan kacang tanah atau mentega kacang. Tambah oregano, kayu manis, anise, lada, thyme, cengkih, dan serbuk koko dan campuran untuk membuat tampalan halus.
- Masukkan bawang dan bawang putih yang disemai ke dalam bekas pengisar dan masukkan semula. Masukkan cabai dan kismis dan masukkan ke dalam tampalan halus.
- Tuangkan semua sup ayam kecuali 1/4 cawan ke dalam periuk besar.
- Dalam mangkuk kecil yang berasingan, buat roux dengan mencampurkan masa dengan hidangan kuih ayam 1/4 cawan. Aduk roux ke dalam sup dan pukul sehingga rata.
- Masukkan bahan-bahan yang telah dimasak ke dalam periuk. Simmer ditutup selama 1 jam. Buka dan teruskan masak sehingga tahi lalat telah menebal dengan keinginan anda.
- Gunakan tahi lalat buatan sendiri sebagai sos untuk ayam reben atau potongan ayam belanda, atau potongan babi yang dimasak, taburkan biji wijen panggang di atas setiap bahagian seperti yang dihidangkan jika dikehendaki. Apa-apa tahi tahi lalat akan lazat ditaburkan di atas nasi atau telur goreng atau digunakan sebagai sos enchilada .
Mole tradisional
Mol tradisional biasanya mengandungi 40 bahan-bahan yang berbeza dan mengambil beberapa hari untuk disediakan.
Mujurlah, disediakan tahi lalat siap untuk dimakan selepas mencairkan dan pemanasan-mudah dicari di pasar raya pada masa kini di dalam dan di luar Mexico.
Sekiranya anda rasa sedikit lebih bercita-cita tinggi, cobalah resipi yang dibuat dengan mudah (walaupun masih enak) dibuat dari atas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 525 |
| Jumlah lemak | 21 g |
| Lemak tepu | 7 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 1,425 mg |
| Karbohidrat | 74 g |
| Serat | 10 g |
| Protein | 16 g |