Bagi sesiapa yang suka rasa Thai, resipi kari ini mesti dicuba. Dibuat dengan daun limau dan jus limau yang segar, pasta kari sangat aromatik dan beraroma. Rasa daun limau membezakannya daripada kari lain dan memberikannya rasa yang luar biasa. Daun kapur kaffir boleh dibeli di kedai makanan Asia atau beberapa pasar raya utama - semak bahagian herba segar. Di runcit Asia, jika anda tidak melihatnya di lorong, cari paket beku, yang merupakan cara terbaik untuk menjadikannya segar.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Tempahan Kari:
- 10 hingga 12
- daun limau purut
- 6 ulas bawang putih
- 4 bawang hijau (dihiris)
- 3 sudu besar
- sos ikan
- 4 sudu jus limau yang baru dimasak
- 3 sudu besar kicap
- 1 sudu teh kicap gelap
- 2 sudu teh gula perang
- 3 sudu besar
- santan
- 1/2 cawan kemangi segar
- 1/2 hingga 1 sudu teh
- lada cayenne (secukup rasa)
- 1/2 sudu teh
- pasta udang (atau 1/2 sudu ikan tambahan sos)
- Untuk Kari:
- 2 sudu minyak sayuran
- 2 bawang merah (atau 1/4 cawan bawang merah, dicincang halus)
- 2 hingga 3 sudu sherry (atau sherry memasak)
- 1 hingga 1.5 paun paha ayam tanpa tulang (atau payudara, dipotong menjadi kepingan saiz gigitan)
- 1 buah lada merah (dicincang menjadi kepingan saiz gigit)
- 1 lada loceng hijau atau kuning (dicincang menjadi kepingan saiz gigit)
- 1/2 boleh santan berkualiti tinggi
- 1/2 cawan kemangi segar
Cara Membuatnya
- Buat pes kari: Menggunakan gunting, gosok daun limau ke dalam jalur nipis, buang batang dan urat tengah. (Perhatikan bahawa tiada penggantian daun jeruk dalam resipi ini).
- Campurkan jalur ini bersama semua ramuan bahan yang tersisa dalam alat pencukur makanan mini (atau pemproses makanan yang boleh mince halus). Proses sehingga dicampur dengan baik untuk membuat pes kari Thai berwarna hijau gelap aromatik .
- Panaskan kuali atau kuali besar di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan minyak ditambah bawang merah dan kacau selama 1 minit.
- Tambah ayam, ditambah sherry. Kacau rata selama 2-3 minit, atau sehingga ayam hampir masak.
- Tambah lada ditambah 3 Tbsp. daripada pes kari. Kacau selama 2-3 minit lagi, atau hingga lada telah melembutkan (tetapi masih segar).
- Kurangkan haba ke medium. Masukkan pasta yang tersisa ditambah 1/2 boleh santan, aduk dengan baik untuk dicampur.
- Perlahan-lahan merayap beberapa minit semasa anda mencicipi rasa dan menyesuaikan perasa. Sekiranya kari terlalu kuat-merasa ATAU jika anda lebih suka sos, tambahkan sedikit lagi Tbsp. santan (atau sehingga 1/4 boleh lebih). Sekiranya ia terlalu asin, masukkan lebih banyak jus kapur segar. Jika terlalu masam untuk rasa anda, tambah sedikit lebih banyak gula. Jika tidak cukup masin, masukkan sos ikan lagi.
- Campurkan kari ke dalam mangkuk berkhasiat, atau bahagian ke pinggan individu. Terutama dengan jumlah wangi yang segar (sama ada daun keseluruhan, jika kecil, atau dicincang jika daunnya besar). Hidangkan dengan nasi melati Thai .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1010 |
| Jumlah lemak | 59 g |
| Lemak tepu | 28 g |
| Lemak tidak tepu | 18 g |
| Kolesterol | 158 mg |
| Natrium | 2,714 mg |
| Karbohidrat | 71 g |
| Serat | 22 g |
| Protein | 66 g |