Daun limau Kaffir merupakan bahan utama dalam masakan Thai serta masakan Asia Tenggara yang lain. Ini mungkin salah satu yang paling aromatik dari semua herba dan tambahan yang luar biasa kepada banyak sup Thailand, Asia, dan kari-kari. Daun tebal berwarna hijau gelap dan berkilat di satu sisi, dan berwarna pucat dan berpori di sisi lain.
Daun limau kaffir tidak sama dengan daun dari pokok kapur biasa.
Kaffir limes ( Citrus hystrix) berbeza dari limau biasa kerana mereka sangat pahit dengan kulit bergelora. Di Thailand, limau kaffir tidak digunakan tetapi digunakan terutamanya dalam menghasilkan produk pembersihan rumah. Daun sangat aromatik dan boleh dimakan jika dimasak atau sangat nipis dihiris. Mereka adalah daun "dua" berbentuk jam pasir, yang bermaksud terdapat dua daun pada akhir batang.
Membeli Kaffir Lime Daun
Daun kapur kaffir boleh dibeli segar, dibeku atau dikeringkan dari kedai makanan Thai atau Vietnam (beberapa kedai makanan Cina membawa mereka sementara yang lain tidak). Di kedai makanan Asia, anda akan menemui mereka sama ada di bahagian menghasilkan segar bersama herba lain, atau di bahagian beku. Beberapa rangkaian pasar raya biasa yang lebih besar di AS dan Kanada juga mula menjual daun limau - mencari mereka di bahagian herba segar.
Perhatikan bahawa daun limau yang kering tidak seperti aromatik atau beraroma sebagai segar atau beku.
Satu pakej daun jeruk segar akan berlangsung selama setahun atau lebih dan mereka membeku dengan baik. Ambil satu atau dua daun keluar seperti yang anda perlukan, kemudian bungkus bungkusan itu dan kembalikan ke beku sehingga masa depan.
Memasak Dengan Daun Jeruk
Fikirkan daun limau kaffir sebagai ekuiti Asia ke daun teluk. Mereka boleh ditambah sepenuhnya kepada kari Thai, sup, dan kacau goreng (dan dibuang sebelum makan hidangan), dan juga boleh dipotong menjadi slivers yang sangat nipis dan ditambah kepada pasta rempah, atau digunakan sebagai topping untuk banyak resipi.
Sekiranya masih melekat pada batang, keluarkan daun dengan memegang sendi di antara dua daun dan merobek daun. Cara terbaik untuk menyediakan daun limau ialah memotongnya dengan sangat nipis (ke dalam kepingan seperti sekerat) dengan sepasang gunting bersih, membuang batang / urat tengah. Daun kapur beku boleh digunakan dengan segera, atau dibilas secara ringkas di bawah air panas untuk mencairkan dan mengeluarkan aroma.
Ramai resipi Thai mempunyai daun kapur sebagai bahan utama, seperti ayam goreng, g reen kari , nasi goreng ayam , dan Thailand kukus kerang . Sekiranya resipi memerlukan daun limau kaffir dan anda tidak dapat mencarinya, atau memilih untuk tidak menggunakannya, jangan gantikan dengan ramuan yang lain - cuma langkai sahaja. Tiada penggantian untuk rasa yang unik daun limau kaffir memberikan hidangan.