Peralatan Memasak dan Peralatan Thailand
Berikan dapur anda dengan peralatan yang betul untuk memasak Thai . Sekiranya anda tidak memiliki wajan atau pemproses makanan, ini mungkin perkara yang anda mahu melabur. Selain itu, masakan Thai memerlukan beberapa perkakas; sebenarnya, jika anda melawat Thailand, anda akan melihat dapur Thai mudah alih mudah yang ditubuhkan di tepi jalan atau di pantai dengan makanan Thai yang sangat lazat untuk dijual! Dapur Thailand mengambil pendekatan minimalis untuk peralatan dan perkakas.
Malah, bagi mereka yang memasak repertoir sudah termasuk masakan Cina dan lain-lain Asia, mungkin sedikit untuk menambah dapur anda dari segi peralatan. Perhatikan bahawa beberapa alat boleh digantikan dengan peralatan yang lebih moden, bergantung kepada keutamaan individu (lihat di bawah).
A Must-have in Thai Cooking: the Wok
Seperti kebanyakan masakan Asia, wajan adalah masakan Thai utama. Woks digunakan untuk segala-galanya dari goreng-goreng untuk kari, dan juga hidangan mi; mereka juga digunakan untuk menggoreng dan mengukus. Versi Asia ini menggoreng kuali mempunyai bahagian curam dan sama ada bulat atau rata rata. Woks dengan bahagian bawah bulat adalah yang terbaik untuk dapur gas, yang membolehkan api untuk bergerak ke tepi dan dengan itu mengedarkan haba. Cincin keluli mengiringi jenis kuali ini, membolehkan kuali itu "duduk" di atas api. Jika dapur anda elektrik, kuali rata rata lebih baik.
Jenis Woks
Di pasaran hari ini, terdapat banyak jenis woks untuk dipilih, dan mereka datang pada harga yang berbeza-beza.
Berharap untuk membayar lebih dari $ 30 dan sehingga $ 200, bergantung pada jenis bahan yang digunakan dan sama ada atau tidak wajan itu "berpengalaman" (lihat di bawah). Saiz yang lebih baik untuk wajan ialah 14 inci. Cari woks dengan pemegang yang kokoh dan tudung. Sesetengah woks juga dilengkapi dengan rak mengukus kecil (tetapi ini bukan keperluan dalam memasak Thai).
Cast iron dan woks keluli karbon sangat disyorkan; Walau bagaimanapun, cuba beli satu yang berpengalaman. Ini bermakna wajan telah melalui proses pemanasan, penyejukan, dan oiling untuk menghalangnya daripada mengumpul karat dan bahan toksik yang lain. Ada kemungkinan untuk memasak wajan sendiri, tetapi untuk melakukannya dengan baik memerlukan kesabaran dan arahan yang boleh dipercayai. Ia lebih mudah (dan mungkin lebih selamat) mempercayai proses ini kepada pengilang.
Elakkan membeli wajan aluminium , kerana logam ini cenderung panas terlalu cepat dan tetap terlalu lama (juga, aluminium mungkin pilihan yang tidak sihat).
Menggunakan Wajan Keluli Tahan Karat
Walaupun mereka sedikit lebih mahal, yang baik akan kekal selama-lamanya! Apabila membeli-belah, cari asas yang tebal di bahagian bawah kuali, kerana keluli nipis akan menggalakkan melekat.
Sekiranya anda memilih wajan dengan salutan yang tidak melekat , pastikan anda hanya menggunakan spatula lembut semasa memasak, dan jangan sekali-kali membersihkannya dengan apa-apa yang kasar. Bahaya salutan tidak lekat adalah bahawa ia boleh mengelupas dan dimakan; juga, kebanyakan pelekat tidak lekat adalah toksik kepada alam sekitar. Secara umumnya, salutan tidak lekat lebih tinggi dan tidak perlu. Sebaliknya, beli alat memasak yang diperbuat daripada bahan tradisional (seperti besi atau keluli) dan bersedia untuk membayar lebih sedikit untuk hasil memasak yang sangat baik.
Pelbagai alat dan perkakas yang berkualiti:
Stirring Sticks
Apabila menggunakan wajan, adalah penting untuk mempunyai beberapa perkakas untuk mengadun bahan-bahan. Sudu kayu dengan pemegang panjang sangat baik untuk ini, seperti buluh "penyodok" . Ini adalah peralatan berbentuk paddle yang membolehkan tukang masak bukan sahaja untuk mengaduk tetapi juga untuk mengangkat bahan-bahan. Alat ini sangat berguna untuk menggoreng mi, kerana pengaduk biasa dengan sudu cenderung memecahkan mi ke dalam kepingan kecil (terutamanya mi beras rapuh).
Sekop buluh boleh dibeli di kebanyakan kedai atau pasar Asia. Ambil perhatian bahawa jika kuali wajan atau kuali anda mempunyai salutan yang tidak melekat, lebih baik menggunakan spatula getah yang ditumbuk untuk mengaduk untuk mengelakkan mengikis dari permukaan.
Pestle & mortar
Sekeping peralatan dapur purba ini kekal sebagai sebahagian daripada dapur Thailand untuk alasan yang baik.
Alu batu & mortar dengan mudah mengisar rempah, kacang, herba segar, dan bahan-bahan lain. Di Thailand, sesetengah chef mempunyai alu & mortar yang diperbuat daripada tembikar (bahan pilihan yang lain, dan tidak berat untuk dibawa sebagai pelbagai batu). Anda boleh mencari alu & mortar tradisional di kedai-kedai peralatan dapur yang baik atau di pasar Asia. Perhatikan bahawa pemproses makanan adalah pengganti yang sangat baik untuk pestle & mortar. Apabila memerah rempah, penggiling kopi merupakan pengganti yang baik.
Pengukus buluh
Pengangkut yang berguna ini boleh dibeli dengan murah di mana-mana kedai runcit atau pasar Asia. Diletakkan di atas air di dalam wajan, mereka berguna untuk mengukus pelbagai hidangan, dari ikan hingga pencuci mulut, atau hanya untuk sayur-sayuran kukus yang sihat.
Penguap yang baik diperbuat daripada buluh dan dilengkapi dengan tudung yang ketat. Perhatikan bahawa tudung perlu mempunyai pemegang yang kukuh untuk mengelakkan tukang masak daripada terbakar.
Papan Pemotongan & Pisau
Alat asas ini berguna untuk menyediakan sayur-sayuran, daging, rempah-rempah, dan herba untuk wajan. Pisau pisau tajam sangat diperlukan di dapur Thailand; Juga, pastikan anda mempunyai pisau serrated yang baik untuk memotong bahan-bahan yang licin, seperti serai.
Beli alat-alat berguna di mana-mana gedung perkakas dapur yang bereputasi.
Bekas Beras dan Nasi
Untuk memasak beras wangi Thai, nasi melekit Thai , atau nasi hitam Thailand , semua yang anda perlukan adalah periuk keluli tahan karat dalam dengan tudung . Walau bagaimanapun, kemudahan periuk nasi menjadikan mereka peralatan yang berguna untuk dimiliki. Salah satu kelebihan periuk nasi adalah bahawa nasi tetap hangat dan segar selama berjam-jam selepas ia telah dimasak (sangat baik untuk keluarga sibuk yang tidak selalu mempunyai masa untuk makan bersama). Juga, tidak seperti memasak nasi dalam periuk, hampir mustahil untuk membakar, undercook, atau overcook beras yang dibuat dalam periuk. Kebanyakan kedai serbaneka menjual pelbagai periuk nasi - cari satu dalam julat harga anda yang datang dengan jaminan yang dihormati.