Buah ghairah (maracuya dalam bahasa Sepanyol) adalah kegemaran Amerika Selatan, terutamanya dalam pencuci mulut.
"Mousse de maracuya" adalah salah satu cara terbaik untuk menikmati rasa tropika tersendiri. Mousse ini hanya boleh dihidangkan dalam gelas parfait dan dihiasi dengan krim disebat. Atau berkhidmat sebagai "kek" mousse, menggunakan acuan, dengan kerak macadamia kelapa dan sos raspberi.
Apa yang Anda Perlu
- Mousse
- 3/4 cawan semangat pulpa buah (dibungkus pulpa beku, dicairkan, atau 3 hingga 4 buah semangat)
- 1/4 cawan air
- 1 paket gelatin yang tidak bercita-cita (kira-kira 1 sudu)
- 2 sudu besar
- rum atau minuman keras oren
- 3 putih telur
- 1/3 cawan gula
- 1/4 cawan air
- 1 cawan krim cambuk
- Kerak
- 1/2 cawan kacang macadamia dicincang
- 3/4 cawan dicincang kelapa
- 1/4 cawan mentega, cair
- Hiaskan
- Krim putar
- Buah-buahan segar
- Sos raspberi
Cara Membuatnya
Campuran buah
- Potong buah-buahan semangat pada separuh dan kocok pulpa ke dalam periuk.
- Pulpa haba pada api yang rendah, kacau, sehingga ia larut sedikit dan menjadi lebih cair; jangan rebus.
- Tekan pulpa ke dalam cawan ukur dan biarkan ia sejuk; anda memerlukan 3/4 cawan. Rizab beberapa biji untuk hiasan.
- Letakkan 1/4 cawan air dalam mangkuk kaca kecil dan taburkan gelatin di atas air. Panaskan dalam ketuhar gelombang mikro selama 15 saat dan kacau. Ulang sehingga gelatin dicairkan dan dibubarkan. Jangan rebus.
- Masukkan gelatin dan rum atau minuman keras kepada jus buah semangat dan kacau dengan baik. Campurkan campuran di dalam peti sejuk selama 30 minit, kacau sekali-sekala.
Meringue
- Campurkan 1/3 cawan gula dan 1/4 air dalam periuk dan panas hingga mendidih.
- Apabila campuran gula mencapai 250 F, keluarkan dari haba.
- Pukul putih telur dengan pengadun berdiri atau tangan sehingga mereka membentuk puncak.
- Perlahan-lahan tambah campuran gula panas ke putih telur, membiarkannya lari ke bawah mangkuk apabila anda terus menewaskan. Meringue perlu membentuk puncak yang sengit.
- Teruskan untuk mengalahkan meringue pada kelajuan rendah sehingga ia sejuk.
Mousse
- Dalam mangkuk yang berasingan, pukul krim sebat sehingga bentuk puncak lembut.
- Lipat buah semangat / gelatin gatal dengan lembut ke dalam meringue. Jangan larut.
- Campurkan sejumlah kecil campuran meringue / semangat ke dalam krim yang disebat, kemudian lipat semua krim disebat kembali ke dalam campuran meringue.
- Sekiranya anda tidak menggunakan acuan, sudu mousse ke dalam mangkuk penyediaan individu, dinginkan sehingga ditetapkan dan diservis dengan krim dan buah segar.
- Untuk menggunakan acuan dengan permukaan licin, seperti mangkuk kaca, ringan perlancarkan acuan dengan sedikit minyak sayuran. Sekiranya anda menggunakan kuali, gariskan kuali dengan kertas lilin dan kemudian perlahan-lahan menghancurkan kertas.
- Tuangkan mousse ke dalam acuan.
Kerak
- Campurkan kacang macadamia cincang, kelapa dan mentega cair.
- Taburkan di atas mousse yang dibentuk.
- Chill selama sekurang-kurangnya 4 jam atau semalam sehingga mousse ditetapkan.
Berkhidmat
- Hidupkan mousse ke pinggan hidangan.
- Hiaskan dengan krim disebat, buah dihiris, biji buah semangat dan sos raspberi.