Bagaimana untuk membetulkan resipi oversalted dan lebih banyak petua menggunakan garam
Garam mungkin salah satu rempah yang paling banyak digunakan di mana-mana dapur. Satu garam garam boleh menambah sedikit rasa yang lazat tetapi lebih daripada garam makanan boleh menjadi bencana. Jika anda pernah tertanya-tanya bila untuk menambah garam garam atau bagaimana untuk menyimpan sup asin, jawapannya adalah di sini.
Menyimpan Garam
• Garam tanpa had mempunyai jangka hayat yang tidak terhingga. Garam berpengalaman hendaklah disimpan dengan ketat dan digunakan dalam tempoh 1 tahun.
• Kelembapan dan kelembapan akan menyebabkan garam bertumpu dan melekat bersama.
Tambah kira-kira sepuluh biji beras mentah kepada shaker untuk menyerap kelembapan dan menyimpan garam mengalir dengan bebas.
• Jangan menyimpan garam dalam bekas perak. Klorin dalam garam bertindak balas negatif dengan perak, menyebabkan perubahan warna hijau.
Simpan Hidangan Oversalted
• Sekiranya anda telah menelan hidangan cair seperti sup, tambah cecair tanpa garam untuk mencairkannya atau buang dalam kentang yang dikupas selama 15 minit. Buangkan kentang (atau makanlah sebagai merawat tukang masak!). Penyelesaian ini tidak akan berfungsi dalam kemalangan utama yang terlalu tinggi.
• Sudu yang terlalu masin sering boleh dibantu dengan penambahan sedikit krim, gula perang atau cuka. Gunakan penghakiman anda bergantung pada sos, menggunakan sedikit demi sedikit dan merasa sedih.
• Minum beras putih yang tidak dimasak dan dimasak dengan air atau sup tanpa garam untuk pasta nipis juga boleh membantu menyembuhkan sup atau sup.
Kapan Makanan Garam
• Untuk sup dan sos yang mempunyai masa yang panjang, mudahkan garam pada mulanya, dengan mengingati bahawa cecair akan mengurangkan dan meningkatkan rasa garam .
• Walaupun garam garam yang ditambah kepada roti dan pencuci mulut meningkatkan rasa, jangan menggandakan bahan ini apabila menggandakan resipi.
• Garam menarik jus daripada sayur-sayuran. Ini adalah perkara yang baik untuk beberapa sayur-sayuran berair seperti timun dan terung dalam beberapa hidangan, tetapi jika anda ingin cendawan tetap berisi, tambah garam pada akhir memasak.
• MSG (monosodium glutamat), yang digunakan dalam banyak masakan Asia, bukan sahaja menguatkan rasa semulajadi garam tetapi dapat memberikan rasa metalik kepada hidangan kerana interaksi kimia. Ingatlah ini apabila menggunakannya bersama-sama.
• Jangan tambahkan garam sebelum memukul putih telur . Garam menarik kelembapan yang bukan sahaja akan meningkatkan masa sebat, tetapi mengurangkan jumlah, tekstur, dan kestabilan.
• Jika anda merancang untuk menambah garam kepada air mendidih untuk pasta atau sayur-sayuran, tunggu sehingga air mendidih sebelum menambahnya. Air masin mengambil masa lebih lama untuk mendidih.
• Penambahan garam untuk sayur-sayuran dan pasta menghasilkan tekstur yang lebih tegas.
Tips Pengurangan Garam
• Sayuran secara semulajadi yang tinggi dalam natrium termasuk bit, kale, chard, saderi, bayam, sayur-sayuran dandelion, wortel, endive, jagung, dan artichoke. Berhati-hatilah apabila menambah garam.
• Apabila mengurangkan garam dalam roti, anda perlu mengurangkan kuantiti ragi dan air juga. Garam adalah perlu untuk roti yis yang baik, jadi jangan mengharapkan kualiti yang sama jika anda mengubahnya. Garam melambatkan enzim yang menyebabkan gluten memecah, tanpa mana anda mengakhiri dengan glob sticky stick. Biasanya, jumlah kecil yang digunakan dalam roti berbanding dengan saiz hidangan tidak sepatutnya menghilangkan garam.
• Hidangan hangat yang diasinkan tidak akan dirasakan sebagai asin apabila sejuk kerana rasa sejuk yang mengalir deras.
• Apabila merasa rasa garam atau perasa lain, pastikan anda mencuba sebahagian besar untuk menutupi bahagian tengah dan sisi lidah. Hujung lidah kurang sensitif. Juga pastikan untuk menggigit gigitan sebelum merasa sebagai panas yang tinggi akan menimbulkan selera rasa yang membosankan.
• Adalah semulajadi bahawa makanan laut adalah garam yang tinggi, memandangkan persekitarannya yang semakin meningkat. Menambah garam akan menguatkan kerang. Gunakan garam tambahan dengan ketara.
• Berlawanan dengan kepercayaan popular, daging salutan sebelum memasak adalah perkara yang baik apabila memasak di bawah suhu tinggi. Garam membantu menonjolkan karamelisasi gula semulajadi di dalam daging dan juga membantu membentuk kerak yang terdapat dalam kelembapan dan rasa. Pilih garam kasar atau halal untuk digunakan dengan daging.
• Sekiranya anda mesti mengehadkan pengambilan garam anda, anda boleh memaksimumkan rasa dengan memercikkan garam halus atau garam kasar pada daging yang dimasak semasa tempoh berehat.
• Jangan gunakan garam meja untuk penjerukan dan pengetinan. Aditif boleh menggelapkan jeruk dan menjejaskan penapaian. Gunakan garam jeruk untuk hasil yang terbaik.
• Gantikan 1 sudu teh garam kasar atau halal selama 2 sudu teh garam.