Resipi ini menggunakan rempah-rempah Kashmiri kegemaran seperti adas / anisid dan serbuk halia. Dum Aaloo dinamakan begitu kerana ia dimasak di bawah Dum atau tekanan. Dalam kaedah memasak ini, makanan dimasak di bawah tekanan dalam jusnya.
Apa yang Anda Perlu
- 1 kg. bayi kentang (atau mana-mana kentang kecil)
- 1 sudu kecil. biji jintan panggang perlahan-lahan dan tanah menjadi serbuk
- 1 sudu kecil. garam masala
- 3 hingga 4 cili merah Kashmiri dipanggang dan dibakar
- 2 1/2 cawan yogurt segar (tidak boleh masam)
- 1 sudu kecil. serbuk halia
- 1 sudu besar. serbuk adas / anisid
- 1/2 sudu teh.
- serbuk kapulaga
- 4 sudu besar. minyak sawi
- 6
- cengkeh panggang dan serbuk
- secubit asafetida
- sayuran / canola / bunga matahari
- minyak masak hingga kentang goreng yang dalam
- garam secukup rasa
- secawan adunan yang dibuat dari tepung dan air
Cara Membuatnya
- Campurkan satu sudu garam dalam mangkuk air (kira-kira 3 cawan). Kacau kentang dengan garpu dan kemudian rendam dalam air ini selama 20 minit.
- Panaskan minyak untuk menggoreng, dengan api sederhana. Goreng semua kentang sehingga perang keemasan. Tiriskan pada tuala kertas dan simpan.
- Campurkan yogurt, cabai Kashmiri, halia, buah pelaga dan serbuk adas. Tambah kentang untuk campuran ini dan simpan.
- Haba minyak mustard dalam kuali lain pada api sederhana.
- Masukkan serbuk cengkih dan asafetida dan kacau dengan baik. Tambah setengah cawan air panas dan garam secukup rasa dan masak sehingga mendidih.
- Tambah ini kepada campuran kentang yoghurt, kacau dengan teliti dan tutup.
- Tutup tepi penutup periuk dengan doh untuk memastikan tiada stim boleh melepaskan diri. Masukkan dapur, masak dengan api yang rendah selama 10-15 minit.
- Matikan api, keluarkan penutup dan tambah serbuk cumin dan garam masala , dan tutup lagi dengan cepat. Biarkan selama 5 minit.
- Hidangkan panas dengan Chapatis ( roti rata India ) atau Naan (roti bakar India yang dipanggang Tandoor).
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 588 |
| Jumlah lemak | 6 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 774 mg |
| Karbohidrat | 121 g |
| Serat | 17 g |
| Protein | 19 g |