Kesalahan Bollito mungkin menyerang anda sebagai salah satu perkara yang paling mudah dan jelas. Dan anda akan menjadi betul, tetapi jika ia disiapkan dengan betul, makan malam yang dirahsiakan oleh Itali Utara adalah salah satu hidangan yang paling menyeronokkan dan memuaskan yang boleh dibayangkan, begitu baik bahawa pada akhir tahun 1800-an Putera Mahkota Vittorio Emanuele dan kawan-kawannya akan menyelinap ke Moncalvo, sebuah bandar jauh dari udara yang menyegarkan di Mahkamah di Torino, untuk menikmati kekejaman bollito yang kaya dan beraroma: tujuh jenis daging, tujuh sayuran, dan tujuh bumbu.
Putera Mahkota Bollito Misto berasal dari Piemonte. Makan malam rebus yang digambarkan di sini adalah Veronese, yang disediakan oleh Pietro, yang memiliki Ristorante al Calmiere di Piazza San Zeno, dan menaiki gerobak yang luar biasa bagi mereka yang memerintahkan bollito. Saya meminta tujuh potongan dari keranjang (ada lebih banyak), dan sos juga.
02 dari 10
Il Bollito Misto, Atau Makan Malam Hitam Itali: Rebus Daging
Lembu rebus agak jelas - sekeping yang agak besar dari haiwan yang lebih tua, untuk menilai dari rasa yang kaya. Sekiranya anda mendidih daging lembu untuk bollito misto, bawa air mendidih sebelum menambah daging. Seperti ketika membuat kuah, anda akan mahu memasak air dengan sedikit garam, sesetengah pasli, wortel, bawang, kayu saderi, dan beberapa lada.
Apabila daging lembu selesai, air akan berfungsi dengan baik sebagai stok, tetapi tidak akan menjadi beraroma seperti ketika anda membuat sup dengan memasukkan daging ke dalam air sejuk dan kemudian memanaskan air.
03 dari 10
Il Bollito Misto, Atau Makan Malam Rebus Itali: Cotechino
Cotechino adalah sosej daging babi yang dibuat dengan campuran daging dan daging babi, yang menyediakan tekstur (dan nama, dari cotiche ). Ia kononnya dicipta oleh Modenesi ketika Pope Giulio II, Pope pahlawan, mengepung mereka setelah mereka berusaha membentuk persekutuan dengan Venice.
Memandangkan Giulio menang, cotechino dan sepupunya, zampon (trotter babi yang disumbat dengan campuran yang sama adalah satu-satunya perkara yang baik untuk datangnya perang untuk Modenesi.
Sekarang Cotechino adalah salah satu makanan standard yang dinikmati pada hari Tahun Baru, mungkin kerana ia berjalan lancar dengan lentils yang sememangnya beruntung, dan juga keperluan dalam kegilaan bollito yang baik.
04 dari 10
Il Bollito Misto, Atau Makan Malam Bergegar Itali: Lidah
Lidah mengambil sedikit kerja tetapi sangat baik, dan foil yang sempurna untuk sos yang membuat bollito begitu baik. Anda perlu memasak lidah secara berasingan dari ayam dan daging lembu.
05 dari 10
Il Bollito Misto, Atau Makan Malam Rebus Itali: Ayam
Atau capon; itu satu lagi keperluan untuk bollito. Jika anda mendidihnya dengan daging lembu, stok akan menjadi lebih kaya. Apabila mendidih ayam, sesetengah orang menambah cengkeh (rempah) atau dua untuk mengatasi kemanisan yang boleh dimakan oleh ayam ayam.
06 dari 10
Il Bollito Misto, Atau Makan Malam Rebus Itali: Ham
Ham yang dimasak tidak begitu biasa di Itali - walaupun anda akan mendapati ia sebagai daging sandwich di kaunter deli, dan ia pergi ke pizza al prosciutto, saya tidak pernah menemui seluruh ham jenis orang yang berkhidmat di meja di Amerika Syarikat . Atau juga kepingan. Namun, ham merupakan bahagian penting dari kekacauan bollito. Seperti lidah, anda perlu mendidihnya secara berasingan dalam air yang berpengalaman.
07 daripada 10
Il Bollito Misto, Atau Makan Malam Rebus Itali: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, Atau Makan Malam Diraja Itali: Cavallo (saya fikir)
Saya sedikit kabur pada yang satu ini, tetapi jika ingatan saya betul, daging kuda rebus itu, yang merupakan salah satu daging Verona terkenal. Sebagai perbandingan dengan daging lembu, ia sedikit lebih manis dan satu item di keranjang bollito yang banyak memilih untuk berlalu.
09 dari 10
Il Bollito Misto, Atau Makan Malam Rebus Itali: Salse
Kesilapan bollito tanpa sos untuk melengkapkan daging akan menjadi seperti langit malam tanpa bulan: Banyak yang kurang menarik. Pergi mengikut arah jam dari sebelah kanan, kami ada:
Pearà, roti berkrim dan sos lada yang merupakan salah satu bungkusan tandatangan Verona.
Cren , atau tanah lobak. Cukup kuat untuk menjadikan mata air anda, dan sangat baik.
Salsa Verde , sos zesty yang dibuat dengan pasli, cuka, dan hidangan lain. Ia juga baik dengan ikan rebus atau sayur-sayuran, terutama kentang.
Mostarda , di dalam sirup yang kaya dan manis yang mendapat zing dari minyak sawi. Sangat mudah untuk membuat dan membuat untuk hadiah yang bagus.
10 daripada 10
Untuk Mengikuti Bollito Misto, atau Makan Malam Rebus Itali: Verdure, atau Sayur-sayuran
Dan menemani bollito? Tradisi menetapkan pelbagai sayuran, dan Pietro membawa kereta dengan segala macam perkara. Saya menetap di erbette, sayur-sayuran pahit, dan kembang kol. Mereka bekerja dengan baik dengan daging.
Dan untuk minum? Air yang berkilauan, dan sejak kami berada di Verona, sebuah Valpolicella Classico Superiore, salah satu wain bandar yang hebat . Sangat bagus.