Salsa verde (yang diterjemahkan secara literal sebagai: "sos hijau") adalah perasa ajaib yang mengubah apa-apa sebilangan hidangan yang tidak sesuai. Ia menambah semangat yang indah dan bersemangat untuk ikan panggang atau rebus, daging rebus atau panggang, hidangan sayuran, dan kentang rebus atau dibakar. Ia juga boleh dihidangkan sebagai sos mencelup dengan sayur-sayuran mentah atau roti berkerak, atau dimasak melalui bahagian telur rebus sebagai makanan pembuka atau makanan jari parti.
Ia adalah sos dingin dan tidak masak yang dibuat dengan memotong wangi segar daun segar (dan kadang-kadang herba hijau segar yang lain) bersama-sama dengan bawang putih, capers, dan ikan bilis. Kadang-kadang ia menebal dengan serbuk roti atau roti cubed yang telah direndam dalam jus lemon segar atau cuka. Segala-galanya kemudian diemulsikan bersama dengan beberapa minyak zaitun tambahan. Bahan-bahan pilihan lain termasuk telur rebus, mustard, dan tuna.
Perhatikan bahawa salsa verde dari Itali tidak ada kaitan dengan salsa verde Mexico (dibuat dengan tomatillos) atau salsa verde Sepanyol (dibuat dengan stok ikan dan bawang putih goreng dan menebal dengan tepung). Mereka semua hanya mempunyai nama yang sama. Ia agak serupa dengan chimichurri Argentinian, sos hijau sering disajikan dengan daging panggang, tetapi sekali lagi, bahan-bahan dan asal-usulnya berbeza.
Ia adalah iringan tradisional untuk beberapa hidangan Itali klasik, termasuk bollito misto alla piemontese (makan malam gaya Piedmont) dan caponata di pesce (salad ikan).
[Disunting oleh Danette St. Onge]
Apa yang Anda Perlu
- 2 auns (50 g) tepung teri, dibilas dan terikat
- 1 ounce capers (25 g, atau kira-kira 2 sudu besar, saya lebih suka asin hingga dibungkus cuka), dibilas, direndam secara ringkas dalam air suam, dan disiram dengan baik
- 1 auns (25 g) tuna kuning yang dikemas minyak zaitun (pilihan, tetapi ada yang memasukkannya)
- 1 bawang putih cengkih
- 1 kumpulan besar pasli daun rata, cincang
- Cuka atau jus lemon yang segar, secukupnya - kira-kira 1/4 hingga 1/3 cawan, mungkin lebih
- Garam laut halus, secukup rasa
- Lada hitam segar, secukup rasa
- 1/3 hingga 1/2 cawan minyak zaitun tambahan dara yang berkualiti
- Paprika segar, kemangi, atau thyme, cincang (hiasan pilihan)
Cara Membuatnya
Campurkan bahan-bahan padat dan campurkan dengan cuka, memutihkan pengisar sehingga daun cincang halus dan teksturnya cukup berkrim. Pada masa ini, campuran minyak zaitun juga menggunakan pecutan yang singkat supaya ia mula mengemulsikan cara ia digunakan untuk membuat mayonis buatan sendiri dan menyampaikan warna kuning-hijau berkrim yang luar biasa kepada sos. Semak perasa, dan sudah siap. Konsistensi saus harus cukup cair, walaupun tidak berair; tambah sedikit sup jika perlu. Sekiranya anda memilih untuk tidak menyertakan tuna, meningkatkan penampung dan ikan teri dengan jumlah yang berkadar. Anda juga boleh, jika anda mahu sos yang lebih tegas, rendam roti Itali dalam cuka, tekannya kering, dan campurkan ke dalam sos. Perlu diingat bahawa bahan utama sepatutnya dalam mana-mana kes pasli, mungkin dengan penambahan kecil herba segar yang lain.| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 576 |
| Jumlah lemak | 48 g |
| Lemak tepu | 7 g |
| Lemak tidak tepu | 33 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrium | 232 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 15 g |