Sebagai tukang masak Thailand, saya telah membuat Tom Yum Soup selama lebih dari dua puluh tahun sekarang, menaikkan resipi untuk menjadikannya lebih baik dan lebih baik. Apabila saya pertama kali menghirup sup yang luar biasa ini, saya telah diatasi dengan rasa yang hampir memabukkan serai, bawang putih, kapur, santan dan cabai yang digabungkan dengan asas stok ayam dan dihiasi dengan udang. Jika anda suka pedas, saya cadangkan sama ada cili merah segar atau dapatkan diri sendiri sebotol minyak cabai dan tambah mana-mana sahaja dari beberapa tetes hingga beberapa sudu teh. Atau biarkan cabai keluar untuk Tom Yum yang hebat. Sebaik sahaja anda telah membuat sup khas Thai ini, saya berjanji ia akan kekal pada senarai kegemaran keluarga anda selama-lamanya. Seperti kata suami saya, "Letakkan dalam giliran!"
Apa yang Anda Perlu
- 12 hingga 14 udang sederhana (atau 8 hingga 10 besar, mentah, cangkerang yang ditinggalkan atau dikeluarkan (lihat nota di bawah resipi)
- 6 cawan stok (ayam)
- 1 batang
- serai (1/3 cendawan halus)
- 4 ulas bawang putih (cincang)
- 3 sudu besar. bawang (cincang)
- 6 sudu kecil. galangal (atau halia)
- 3 daun
- kapur kaffir (jika anda tidak dapat mencarinya, gunakan daun bay)
- 1 sudu kecil. jus limau (atau jus lemon)
- 1.5 sudu besar.
- sos ikan
- 1/2 sudu besar. sos soya
- 1 lobak merah (tebal, dihiris)
- 1 hingga 2 cawan cendawan (shiitake atau cendawan kegemaran anda, seluruhnya tersisa)
- 1 zucchini kecil (dihiris menjadi separuh bulan)
- 1 cawan tomato (ceri, dihiris dengan separuh)
- 1/4 hingga 1/3 boleh santan (menambah lebih kurang secukupnya)
- 1 sudu minyak chili
- 1/3 cawan ketumbar (segar)
- Pilihan: gula perang untuk rasa, serpihan lada cili
Cara Membuatnya
- Tuangkan stok ke dalam periuk memasak yang mendalam dan beralih haba ke medium-tinggi. Masukkan serai yang disediakan , termasuk bahagian atas tangkai yang tidak anda mince. Rebus keras 5 hingga 6 minit untuk melembutkan.
- Masukkan bawang putih, bawang, galangal atau halia, daun kapur (atau daun bay), jus kapur atau lemon, sos ikan, kicap dan lobak merah. Kurangkan haba sedikit, tutup dan teruskan mendidih 5 minit.
- Masukkan cendawan dan zucchini, dan terus mendidih lagi 5 minit lagi.
- Tambah tomat udang dan ceri. Masak 3 minit, atau sehingga udang berwarna merah jambu dan berisi.
- Matikan api ke rendah dan tambah 1/4 santan boleh ditambah dengan lebih banyak sos ikan. Ini adalah di mana sup itu datang kepada kesempurnaannya. Ujian ujian untuk yang paling beraroma anda boleh membuatnya tanpa menghirup ke dalam terlalu masin, menambah sos ikan sehingga anda gembira dengan rasa. Jika anda mahu rempah, tambah minyak cili, cabai segar, atau serpihan cili. Jika terlalu masam untuk rasa anda, tambah sedikit gula perang. Jika ternyata terlalu asin, tambah perasan jus limau. Tambah lebih banyak santan jika anda ingin sup anda lebih kaya / berkerumun, atau jika terlalu kuat untuk rasa anda.
- Hidangkan dengan ketumbar segar yang disiram, dan Nikmati!
Untuk Shell atau Tidak Shell? Walaupun mereka boleh berantakan untuk mengeluarkan semasa makan, meninggalkan cengkerang pada udang menambah rasa yang lebih besar kepada sup. Di Thailand apa yang kadang-kadang dilakukan oleh tukang masak ialah membuang cengkerang tetapi menambahnya kepada sup, membuang sebelum makan. Sama ada cara, anda mendapat lebih banyak rasa. Mencubanya!