01 dari 09
Pilih Lemongrass Segar Anda
Sally Williams Photography / Pilihan Jurugambar RF / Getty Images Anda boleh menemui serai segar di kebanyakan makanan dan kedai runcit di Asia. Ia biasanya terletak dengan hasil segar yang lain dan sering dijual dalam sekumpulan 2 atau 3 tangkai. Apabila membeli serai segar: Cari tangkai yang wangi, ketat terbentuk, dan warna hijau hijau pada batang bawah (berhampiran mentol), kemudian beralih kepada hijau yang lebih padat di hujung tangkai.
Elakkan membeli batang yang longgar dan datang selain tangkai yang berwarna coklat dan berkerut atau runtuh. Ini sudah tua dan mungkin tidak lagi wangi atau berkhasiat lagi.
Petua: Jika anda tidak dapat mencari serai dengan hasil segar, periksa bahagian beku. Kerana serai lemon beku dengan baik, ia sering dijual dalam paket beku kira-kira 6-8 tangkai.
02 dari 09
Keluarkan Daun Luar Teruk
Mengeluarkan Daun Luar. D.Schmidt Bahagian yang lembut dan lembut dari serai - yang mana yang anda ingin gunakan dalam masakan anda - terletak di bawah daun luar yang sukar. Kupas lapisan ini dengan jari-jari anda dan buang. Apa yang anda akan terungkap adalah tangkai kuning pucat yang lebih lembut dan lebih mudah diiris.
03 dari 09
Potong Mentol
Memotong Bulb. D.Schmidt Gunakan pisau bergerigi tajam untuk memotong bola mentol yang lebih rendah. Jika anda memotong kira-kira 2 inci dari hujungnya, anda sepatutnya dapat mengeluarkan seluruh mentol, dan sedikit lagi. Buang.
04 dari 09
Letakkan Serai
Meniup serai. D.Schmidt Sekarang ia harus agak mudah untuk memotong serai. Bermula dari bahagian bawah (di mana mentol itu), membuat kepingan nipis sehingga 2/3 tangkai.
05 dari 09
Simpanan Upper Rizab
Mengekalkan akhir batang untuk kemudiannya. D.Schmidt Berhenti menghiris apabila anda telah memotong dua pertiga daripada tangkai, atau apabila ia tidak lagi kuning dan "berisi". Hujung atas tangkai akan kebanyakannya hijau dan berkayu tapi masih berguna dalam sup memasak dan kari. Rizab bahagian atas batang ini untuk resipi anda.
Lakukan yang sama untuk tangkai lain, bergantung kepada berapa batang atau Tbsp. serai yang disediakan resipi memerlukan. (Anda juga boleh memilih untuk menyediakan semua tangkai sekaligus untuk digunakan kemudian).
06 dari 09
Sempurna Lemongrass
Memproses serai. D.Schmidt Kerana serai begitu tegas dan berserabut, ia membantu memproses irisan sedikit lagi. Letakkan serai dalam pemproses makanan (atau pencincang) dan proseskan dengan baik pada "tinggi", ATAU paun untuk satu atau dua minit dengan alu & mortar.
(Nota: Anda boleh menggunakan kepingan sereh kerana mereka, tetapi kepingan tebal akan sukar dimakan - tetamu anda akan memuntahkannya.)
07 dari 09
Lemongrass ditapis - Sedia Digunakan
Serai halus yang sedia untuk digunakan. D.Schmidt Serai anda sekarang perlu kelihatan lebih halus - hampir seperti serpihan kuning-hijau. Ia kini sedia untuk digunakan dalam resipi seperti kari atau sup (ambil perhatian bahawa serai masih perlu dimasak atau direbus selama sekurang-kurangnya 5 minit sebelum ia cukup lembut untuk dimakan).
Gunakan serai dengan serta-merta, atau simpan serai dengan membekukannya dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk anda.
08 dari 09
Buat Penggunaan Batang Atas
Menggunakan tangkai atas. D.Schmidt Dengan serai, sangat sedikit sia-sia. Anda boleh menggunakan tangkai atas, terpelihara untuk menambah lebih banyak rasa dan wangi untuk sup dan kari. Hanya buat beberapa potongan dangkal di sepanjang tangkai dengan pisau bergerigi anda. Kemudian, memegang serai pada kedua-dua hujung, perlahan-lahan membengkokkannya beberapa kali untuk "lebam" itu. Ini akan mengeluarkan wangian dan rasa. Sekarang buang tangkai ke sup atau kari periuk anda.
Pastikan untuk memberi amaran kepada tetamu tangkai itu tidak boleh dimakan.
09 dari 09
Masak dengan Serai Anda!
Kaktusfactory, Ninprapha Lippert / Getty Images Gunakan serai yang diproses anda untuk membuat sup Thai yang hebat, seperti Sup Tom Yum , ditambah kari, dan hidangan lain. Berikut adalah beberapa resipi lemongrass yang lebih lazat untuk dicuba: