White Saikyo miso ozoni adalah sup Jepun yang berasal dari rantau Kyoto di Jepun. Ia adalah unik kerana asas sup ozoni mochi (kuih nasi) dibuat dari miso putih pucat yang manis (tampal kacang soya yang difermentasi).
Selain dari mochi (kek beras) dan miso putih, bahan-bahan lain mungkin termasuk pelbagai sayur-sayuran, biasanya dengan wortel dan lobak daikon, tetapi sebahagian besar bergantung kepada rantau Jepun, tradisi keluarga individu dan keutamaan. Tambahan sup ozoni lain mungkin termasuk akar taro (sato imo), sayuran mizuna, sayur-sayuran mustard, bayam, pelbagai kek ikan, ubi jalar, ayam, makanan laut.
Kunci gaya ozoni Kyoto adalah putih Saikyo miso yang berasal dari Kyoto. Miso adalah warna putih yang sangat pucat dibandingkan dengan miso tradisional yang cenderung berkisar dari kuning ke coklat tua dan merah. Misaik putih Saikyo cenderung mempunyai kandungan natrium yang lebih rendah kerana cara ia dibuat, dan oleh itu, mempunyai rasa yang lebih manis.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Dashi Homemade :
- 4 1/2 cawan
- sup dashi (untuk Dashi Pantas, gunakan Sama ada Homemade atau Resipi Pantas)
- 4 1/2 cawan air
- 2 "x 2" dashi konbu kering
- 1/2 sudu teh serbuk konbu dashi kering
- Add-Ins:
- 2 hingga 3 inci lobak daikon Jepun
- Wortel 3 inci
- 1 keping sayur mizuna Jepun (atau ganti dengan sayur-sayuran berdaun hijau yang ringan: komatsuna, bayam, dan sebagainya)
- 2 haiwan imo (akar taro)
- 4 keping kamaboko merah (warna sebenarnya merah jambu)
- 3 hingga 4 sudu teh miso putih secukupnya
- 4 keping
- kek beras mochi (satu per orang)
- Pilihan hiasan: ramuan bonito kering (katsuo bushi)
Cara Membuatnya
- Pilih kaedah mana yang akan anda gunakan untuk menyediakan dashi. Untuk dashi dari awal, ikuti resipi di blog kami di sini.
- Sekiranya anda membuat dashi cepat, masukkan air dalam periuk dan rendam konbu dashi (kelp kering) selama 4 hingga 8 jam. Jika anda tidak mempunyai masa untuk melakukan ini, rendam konbu selama 30 minit hingga 1 jam. Biarkan dashi konbu di periuk saham semasa memasak sup.
- Letakkan wortel ke dalam pusingan halus, dan potong daikon ke dalam pusingan nipis, kemudian potong pusingan ke bahagian atau kuarters, bergantung pada lebar daikon.
- Jika anda menggunakan akar taro segar atau imo imo, kulitkan kulit kasar, kemudian potong ke dalam pusingan. Sato imo juga dijual untuk dipasarkan sebelum dipotong dan dipotong menjadi bola kecil di bahagian beku beberapa kedai runcit Jepun. Jangan ragu untuk menggantikan taro segar dengan taro beku.
- Di atas api tinggi sederhana tambah dashi, dan wortel, daikon, dan imo haiwan (akar taro) dan masak sehingga mendidih. Skim sebarang kekotoran dari permukaan stok. Lebih panas yang rendah, masak sayur sehingga mereka mencapai kelembutan yang diinginkan.
- Keluarkan sekeping konbu dari periuk dan tambahkan daun mizuna.
- Terakhir, tambahkan mochi ke dalam periuk dan masak tambahan 2 minit sehingga lembut. Sebagai alternatif, buat mochi panggang (kue nasi), berkhidmat sup dalam mangkuk kecil, dan hiaskan sup dengan sekeping mochi panggang yang indah. Nikmati segera.
Ozoni, pada asasnya adalah sup dengan mochi (kek beras), dan untuk resipi Saikyo miso ozoni ini, kek beras boleh direbus dengan sup, atau ia boleh dimasak.
Nota:
Dua pilihan untuk menyediakan sup dashi disediakan.
Hanya 4 cawan dashi yang diperlukan untuk resipi, jadi sila pilih hanya satu kaedah untuk menyediakan dashi dari awal atau resipi untuk dashi cepat.
Sila tidak sengaja menggandakan resipi dan menggunakan 8 cawan dashi.