Mochi, adalah kuih beras Jepang yang dibuat daripada beras putih atau beras ketan . Ia juga boleh dibuat dari beras merah kukus. Sendiri, mochi adalah makanan ruji dalam masakan Jepun, tetapi ia juga bertindak sebagai ramuan penting dalam banyak makanan Jepun seperti pencuci mulut, sup (kedua-dua jenis pencuci mulut dan pencuci mulut), dan hidangan periuk panas. Ia juga boleh dibakar, dibakar atau digoreng.
Mochi segar adalah sangat lentur, lembut, melekit, dan kenyal tetapi harus dimakan pada hari yang sama ia dibuat atau pada keesokan harinya.
Ia mempunyai kecenderungan untuk mengeras dengan cepat. Sekiranya mochi dibiarkan, ia menjadi kering dan sukar dan tidak akan disenangi. Jenis mochi ini biasanya rata dan bulat.
Mochi juga boleh didapati dalam pakej yang stabil, dan dikenali sebagai "kirimochi" atau "kakimochi," tetapi kek beras ini cenderung sukar dan digunakan dalam resipi yang digoreng, didihkan, atau masak dalam mochi. Jenis mochi ini cenderung dibentuk di segi empat sama rata atau segi empat tepat.
Bagaimana Mochi Dibuat?
Mochi dibuat dengan beras pertama yang mengukus dan kemudian menumbuknya menjadi jisim halus. Secara tradisinya, mochi dibuat semasa upacara Jepun yang disebut "mochitsuki" yang diterjemahkan kepada "pounding mochi." Nasi baru ditanam di dalam mortar yang besar yang berdiri di atas tanah hampir pinggang tinggi. Nasi kukus ditaburi dengan air, kemudian ditumbuk dengan palet kayu yang besar sehingga halus. Upacara ini terdiri daripada satu orang yang memikat mochi dengan menggunakan palet, sementara orang kedua terus mengubah air mochi dan drizzles di atasnya agar tetap lembab dan lentur.
Sebaik sahaja mochi ditumbuk halus, ia akan hancur menjadi kepingan yang lebih kecil dan dibentuk ke dalam bulatan separa rata.
Mochi juga boleh dibuat menggunakan perkakas dapur pembuat mochi, yang boleh dijual di beberapa kedai Jepun atau dalam talian.
Cara Simpan Mochi
Mochi segar sukar untuk disimpan kerana ia cepat mula membentuk jika dibiarkan pada suhu bilik selama lebih dari satu hari, atau maksimum dua hari.
Mochi segar tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk kerana ia akan menjadi sukar dan tidak boleh digunakan. Sebaliknya, dengan cepat menyimpan mochi segar di dalam peti sejuk. Ia boleh dimasak tanpa pembelahan pertama.
Apabila membeli-belah membuat mochi siap di Jepun atau pasaraya Asia lain, anda akan mendapati mochi asas (yang dibuat hanya dari beras kukus), sering dijual dalam bentuk bulat rata. Mochi juga dijual di segi empat, dan dalam budaya Asia yang lain, mochi juga berbentuk dalam bentuk kayu silinder. Mochi sama ada dijual segar atau individu dipotong dan vakum dimeterai dalam pakej stabil rak.
Bagaimana Mochi Menikmati?
Mochi sebagai Snek:
- Norimaki Mochi - Kue beras yang dibalut dengan kicap manis dan dibalut dengan rumpai kering.
- Kinako Mochi - Kue beras yang dibalut dengan tepung kacang kedelai manis dan campuran gula.
- Tofu Mochi - Kepingan mochi berukuran kecil dibuat dengan tepung tahu dan tepung beras dan manis dengan tepung kacang kedelai yang manis.
Mochi dalam Sup:
- Ozoni (atau Zoni) - Sup Tahun Baru Jepun tradisional dengan sayur-sayuran, protein atau makanan laut, dan mochi.
- Shabu-shabu - Di dalam periuk panas Jepun seperti shabu-shabu, mochi juga boleh ditambah sebagai ramuan.
- Sukiyaki - Sukiyaki juga merupakan hidangan gaya panas Jepun, dan salah satu ramuannya adalah mochi juga.
Mochi sebagai pencuci mulut:
- Sakura Mochi - Kek beras ketan manis yang dibungkus dalam daun bunga ceri jeruk. Tradisional dinikmati pada Hari Gadis Jepun.
- Chi Chi Dango Mochi - Mochi kelapa bersaiz kecil.
- Chimaki - Kue beras manis, melekit, beras ketumbar pada batang kayu dan dibungkus dalam daun buluh.
- Zenzai - Sup kacang merah manis dengan mochi panggang.
- Kashiwa Mochi - Kek beras dipenuhi dengan kacang merah manis dan dibungkus dalam daun ek. Tradisional dinikmati pada Hari Kanak-kanak Jepun atau Hari Anak.
- Ichigo Daifuku - Mochi membungkus strawberi segar yang manis.
- Labu Mochi - campuran manis labu dan mochi yang dimasak yang dibakar dan dinikmati pada musim gugur.
- Es krim vanila dengan Shiratama Mochi dan Kinako - ais krim vanila yang dihiasi dengan shiratama mochi kecil dan drizzled dengan madu dan tepung kacang kedelai manis panggang.
Amaran:
Mochi, atau kek beras, sangat tebal dan kenyal, jadi sangat penting untuk mengambil gigitan mochi kecil dan mengunyah dengan baik untuk mengelakkan tercekik. Ia adalah bahaya biasa di Jepun, walaupun negara ini suka mochi.
Artikel Disunting oleh Pakar Makanan Jepun, Judy Ung