Banyak hidangan dalam masakan Jepun dengan mudah boleh dibuat vegan , seperti mana kes sup Tahun Baru Jepun, yang dikenali sebagai zoni, juga dikenali sebagai ozoni (istilah kehormatan). Ozoni adalah sup yang terdiri daripada sayur-sayuran dan mochi (kek beras) dan boleh termasuk ayam, ikan, makanan laut, atau kamaboko (kek ikan) dalam versi bukan vegan. Secara tradisinya, sup dinikmati untuk sarapan pagi, atau sebagai hidangan pertama hari itu.
Apa yang Anda Perlu
- 16 cawan air
- 1 besar 4 inci x 4 inci sekeping kelp kering (dashi konbu)
- 1 besar
- lobak (kira-kira 1/2 cawan) lobak yang dihiris tipis
- 3/4 cawan Jepun
- daikon , dihiris nipis
- 1 1/2 cawan mizuna (hijau mustard greens atau California peppergrass), kedua-dua daun dan batang
- 2 1/2 sudu kering kelapa (konbu) serbuk dashi
- 1 sudu teh
- garam , secukup rasa
- 2 1/2 sudu besar
- kicap , secukup rasa
- Minimum 1 keping mochi setiap orang
Cara Membuatnya
- Dalam periuk saham yang besar, tambahkan sekeping besar konbu dashi kering (air kelapa berpengalaman) dan air, dan biarkan ia curam selama 30 minit hingga 1 jam. Seterusnya, bawa konbu dan air ke mendidih. Kurangkan haba ke medium.
- Masukkan kering serbuk dashi (kelp) dan kecap (secukup rasa). Rebus selama beberapa minit. Tambah lobak merah dan daikon. Masak sehingga sayur-sayuran lembut (kira-kira 15 minit). Keluarkan sebilangan besar konbu dashi kering (kelp berpengalaman).
- Kurangkan haba ke tahap rendah. Tambah garam, dan selaraskan rasa.
- Segera sebelum ozoni siap dihidangkan, tambah segenggam daun mizuna, masak selama 2 hingga 3 minit sehingga ia hanya lembut.
- Jika anda menggunakan mochi segar, tambahkannya ke sup dan biarkan ia masak selama kira-kira 1 minit sehingga mochi lembut dan lentur. Pindahkan ke mangkuk sup individu dan sayur-sayuran dan sup. Berikan segera.
- Jika mochi dibekukan, letakkan mochi pada pinggan dengan sedikit air, kemudian ketuhar selama 15 saat atau sehingga lembut. Masukkan mochi ke dalam periuk dan biarkan ia terus masak selama satu minit sehingga lembut dan lentur. Hidangkan segera dengan sup dan sayur-sayuran.
Petua Resipi:
Sup sup ozoni setiap keluarga berbeza sedikit dari yang berikutnya, jadi jangan lupa memasukkan sayur-sayuran lain seperti cendawan shiitake, akar teratai (renkon), bayam, dan sebagainya. Menyesuaikan jumlah perbualan serbuk dashi (kelp) shoyu), dan garam untuk memenuhi citarasa anda.
Maklumat tambahan:
Bergantung kepada rantau Jepun, asas sup sup ozoni, serta bahan-bahan yang berbeza. Sebagai contoh, asas sup mungkin miso (kacang soya yang ditanam) berasaskan, berasaskan dashi (bonito atau kelp) yang jelas berasaskan atau malah berasaskan ayam. Begitu juga, bergantung kepada rantau, dan tradisi keluarga, jenis sayuran yang termasuk dalam sup juga berbeza.
Apa yang menjadikan ozoni unik dari sup lain adalah bahawa salah satu bahan utama adalah sekeping besar mochi atau kuih beras. Setiap hidangan ozoni termasuk satu bahagian mochi lembut dan kenyal.
Pada penghujung tahun ini, beberapa keluarga membuat mochi di rumah, tradisi yang dikenali sebagai "mochi tsuki." Walaupun mochi buatan sendiri adalah hidangan istimewa, anda akan mendapati bahawa banyak pasar raya Jepun menjual mochi segar yang dibuat sebelum ini. Mochi segar boleh disimpan di dalam peti sejuk beku, kemudian dimusnahkan dan dimanaskan di dalam ketuhar gelombang mikro atau dibakar dalam ketuhar pembakar roti.