Risotto cendawan hebat, terutama pada musim gugur apabila cendawan porcini segar, tetapi hidangan ini lazat apabila dibuat dengan cendawan kering juga. Sekiranya anda tidak dapat mencari porcini segar atau kering, anda boleh menggunakan cendawan lain yang kaya dan kaya (seperti chanterelles / giroles atau morels).
[Disunting oleh Danette St. Onge pada 19/03/2016]
Apa yang Anda Perlu
- 1 auns / 25 gram cendawan porcini kering (kira-kira 1/2 cawan, dibungkus)
- 1/4 cawan ditambah 2 sudu mentega (unsalted, atau 3 sudu besar
- minyak zaitun ditambah 1/4 cawan mentega)
- 1/2 bawang kecil (dikupas dan dihiris halus)
- 1 1/2 cawan / 300 gram beras (pendek bijirin, misalnya, Arborio atau Vialone Nano)
- 1/3 cawan wain putih kering (sedikit hangat di kuali di atas dapur)
- 1 kuartal / 4 cawan air (simmering, atau sup daging lembu, atau nipis
- bouillon )
- 1 cawan / 50 gram
- Parmigiano-Reggiano (segar parut)
- Pilihan: 1/2 cawan / 120 ml. krim tebal
- 1 tandan parsli (daun rata, daun cincang)
- Garam laut halus secukup rasa
- Lada hitam segar secukup rasa
Cara Membuatnya
- Curam cendawan porcini kering dalam 1 cawan air panas selama 15 minit.
- Sementara itu, tumis bawang dalam 2 sudu mentega (atau 3 sudu minyak zaitun) di atas api sederhana sederhana. Apabila bawang ringan ditenun, alihkannya ke pinggan menggunakan sudu slotted dan aduk nasi ke mentega (atau minyak) di dalam periuk. Tumis padi selama beberapa minit, sehingga ia menjadi lut sinar, terus kacau dengan sudu kayu untuk mengelakkan melekat atau membakar.
- Kembalikan bawang ke periuk, kacau di dalam wain, dan teruskan kacau sehingga bau alkohol telah menguap, 1-2 minit. Kemudian kacau dalam satu cangkir pertama cecair (jika anda menggunakan air kosong, juga menambah kira-kira 3/4 sudu teh garam), dan ketika ia menyerap, cincang cendawan dan ketegangan cecair yang mereka direndam dalam melalui penapis halus mesh, kerana ia boleh mengandungi pasir.
- Masukkan cendawan cincang dan cecair perendaman yang tegang ke beras, kemudian teruskan tambah air atau sup dalam satu senduk, kacau sekali-sekala. Sebaik sahaja beras adalah al dente , matikan haba, kacau dalam baki mentega 1/4 mentega, 1/2 cawan keju parut, krim (jika anda menggunakannya), sedikit tanah lada, pasli, dan garam halus, secukup rasa. Tutup dan biarkan duduk selama 2 minit.
- Hidangkan panas, dengan baki keju yang diparut untuk percikan di atas.
- Ini akan dipasangkan dengan baik dengan warna merah terang, misalnya, Sangiovese di Romagna atau Valcalepio Rosso.