01 dari 08
Skyr Iceland adalah Baik untuk Anda
Skyr - "skeer" - adalah bahasa Iceland tradisional "yogurt" yang telah dibuat sejak era Viking abad ke-9. Ia secara teknikalnya diklasifikasikan sebagai keju kerana ia mengandungi rennet, bahan yang digunakan untuk melelehkan susu semasa membuat keju, tetapi dianggap yogurt kerana struktur dan teksturnya. Skyr jauh lebih tebal daripada Amerika-atau bahkan Greek- yogurt dan mungkin paling sihat yogurt disediakan. Dibuat dari susu bukan lemak yang digabungkan dengan budaya hidup, ia rendah lemak, tinggi protein (mengandungi tiga kali protein yogurt biasa), dan benar-benar dimuatkan dengan probiotik.
02 dari 08
Apa yang anda perlukan
Skyr diperkenalkan ke Amerika pada 2005 oleh ekspatriat Iceland yang berpengalaman Siggi Hlmarsson di bawah jenama "Siggi's Icelandic Style Skyr." Ia sukar untuk dijumpai kecuali anda mempunyai akses ke Whole Foods, Pasar Segar (di Tenggara), atau Haggen's (terletak di Northwest Pacific). Ia juga boleh menjadi sangat mahal.
Tidak ada kebimbangan, walaupun-selagi anda dapat mencari satu bekas dari zon Siggi atau yoghurt vanila, anda boleh menggunakannya sebagai budaya untuk membuat skir anda sendiri. Rennet adalah susu curdled dari perut anak lembu yang tidak berbulu, jadi jika anda ingin membuat vegetarian skir, anda boleh menggunakan rennet sayuran sebaliknya. Pembekal yang boleh dipercayai adalah CheeseSupply jika anda menghadapi masalah mencari rennet cair.
Untuk membuat kira-kira 4 cawan skyrat Iceland, anda memerlukan:
- 1 galon susu tanpa lemak
- 1 (5 1/2 ounce) bekas Siggi atau skili vanili
- 7 titis rennet haiwan cecair, atau 4 titis rennet sayur cecair
- 1/4 cawan air panas, tidak berklorin
- Sebuah termometer digital dipercayai
- Beg kain nilon yang halus-mesh atau kain kapas untuk mengeringkan dadih
03 dari 08
Santitize Your Supplies
Sebelum memulakan, anda perlu membersihkan semua peralatan pembuatan skir anda dengan teliti. Ini termasuk mana-mana mangkuk, whisks, mengukur cawan, sudu, dan beg meneran mesh. Anda boleh melakukan ini sama ada dengan membilasnya dalam air mendidih atau dengan membuangnya segera dari mesin pencuci pinggan panas.
04 dari 08
The Icelandic Skald ... Oops, Scald
Langkah pertama untuk membuat skir adalah untuk membawa susu ke titik panas. Ini adalah di mana termometer diperlukan, kerana anda perlu memastikan susu mencapai titik yang panas tetapi tidak benar-benar membakar. Untuk melakukan ini, letakkan susu di dalam periuk berat sebelah bawah dan bawa susu ke dalam pemanis yang perlahan dan mantap di atas pembakar yang sederhana tinggi, memanaskannya sehingga ia mencapai titik yang panas, iaitu antara 185 F dan 190 F; ini perlu mengambil masa kira-kira 15 hingga 20 minit. Kacau sering untuk mengelakkan panas.
Sekiranya pada penghujung proses pemanasan anda mendapati bahawa susu di bawah periuk telah mula membakar (seolah-olah ia mula melekat), mengurangkan haba ke medium-low dan hentikan pengadukan. Sedikit yang membosankan baik-baik saja, tetapi anda tidak mahu melepaskan bit yang dibuang ke dalam campuran.
Hidupkan pembakar segera apabila susu mencapai titik panas. Tanggalkan periuk dari pembakar dan biarkan sejuk hingga 110 F.
05 dari 08
Tambah Skyr Culture dan Rennet anda
Campurkan bekas skir ke dalam mangkuk. Sekali susu telah disejukkan, gabungkan 1 cawan susu sejuk dengan skir, kemudian kembalikan campuran ke dalam periuk, kacau untuk dimasukkan. Ini dipanggil tempering dan menghalang campuran hangat daripada memasak campuran sejuk.
Seterusnya, angkat rennet cair ke dalam air suam, kemudian kacau campuran ini dengan serta-merta ke dalam susu (rennet akan kehilangan keberkesanannya jika disediakan lebih daripada 30 minit sebelum menggunakannya).
06 dari 08
Cover Overnight
Campuran perlu berehat semalaman sebelum meneruskan dengan resipi. Tutup periuk dengan tuala tebal dan letakkan di tempat bebas debu yang hangat, seperti oven (tidak dihidupkan) atau sejuk yang terlindung, selama 12 jam. Selepas rehat malam yang baik, ia akan menjadi masa untuk memisahkan dadih dari whey .
07 dari 08
Strain the Skyr
Umang harus dipisahkan daripada whey semalaman-apa yang anda perlukan untuk mencipta skir hanyalah dadih. Minum dadih ke dalam beg yang halus atau lapisan dua kain cheesecloth. Suspend beg di atas dulang yang menetes di dalam bilik sejuk, atau letakkan beg itu di atas colander yang ditetapkan di atas mangkuk di dalam peti sejuk, dan biarkan whey yang tersisa di longkang sehingga skir itu tebal.
08 dari 08
Menyimpan dan Melayan Skyr Homemak Homestead
Dan di sana anda mempunyai skyrin Iceland buatan sendiri! Ia akan disimpan selama 3 atau 4 minggu, dilindungi, di dalam peti sejuk. Untuk berkhidmat sebagai sarapan atau snek, teratas dengan susu, buah segar, dan gula atau madu secukup rasa. Skyr jauh lebih buruk daripada yogurt Amerika, jadi anda mungkin perlu menambah banyak pemanis.