Apa sebenarnya Whey?

"Little Miss Muffet duduk di atas tuffet, makan dadih dan whey, bersama-sama datang labah-labah, yang duduk di sebelahnya dan ketakutan Miss Muffet pergi"

Kita semua telah mendengar sajak nurseri ini berkali-kali, tapi adakah kita tahu apa whey betul-betul? Whey (diucapkan WAY) adalah salah satu daripada dua protein utama dalam susu, adalah turunan susu dan adalah cecair yang dikeluarkan dari dadih keju semasa proses cheesemaking.

Bagaimana Whey Dibentuk

Apabila membuat keju, langkah pertama adalah menambah budaya pemula kepada susu.

Sebaik sahaja kultur mula menebal susu, rennet ditambah untuk menggalakkan pembekuan. Sebagai susu mengembang, bentuk dadih. Umpan kemudian dipotong supaya mereka mengeluarkan lembapan, iaitu whey. Apabila membuat keju lembut, dadih dipotong menjadi kepingan besar; Untuk keju yang lebih keras, dadih dipotong menjadi kepingan kecil. Ini adalah kerana yang lebih kecil adalah curd, lebih cair - atau whey - ia dibebaskan, mengeluarkan kelembapan dan mengakibatkan keju keras.

Bagaimana Whey Digunakan

Kadang-kadang, whey dibuang selepas proses cheesemaking, yang memalukan kerana ia penuh protein dan nutrien. Menurut Steven Jenkins di The Cheese Primer , satu lagi alasan untuk tidak membuang whey adalah bahawa ia meningkatkan jumlah alga dalam pembetung dan sungai ketika menuangkan longkang. Untungnya, whey boleh digunakan untuk perkara lain.

Whey boleh diberi makan kepada haiwan, digunakan untuk membuat produk tenusu dan makanan lain, atau diproses menjadi satu bentuk pekat dan ditambahkan kepada serbuk protein, bar protein atau makanan yang diproses sebagai "protein whey." Beberapa cara tertentu untuk menggunakan whey segar termasuk:

• Membuat ricotta . Secara tradisinya, ricotta sentiasa dibuat dari whey, bukan susu. Ricotta bermaksud "semula" kerana keju adalah produk yang dihasilkan daripada susu yang telah melalui proses cheesemaking. Ricotta Itali biasanya dibuat daripada whey yang berasal dari susu kambing dan ricotta Amerika biasanya dibuat daripada whey yang berasal dari susu lembu.

• Di tempat air atau susu dalam resipi. Gunakan whey sebagai bahan cair dalam roti dan pastri lain, serta resipi gurih. Anda juga boleh menggunakan whey dan bukannya air untuk mendidih pasta dan beras.
• Untuk meremajian bijirin. Sebelum memasak bijirin, anda mungkin ingin menyerap mereka untuk membantu memecahkan asid phytic dan membolehkan penyerapan yang betul dan pencernaan yang lebih baik. Apabila bijirin merendam, anda memerlukan air suam serta medium berasid seperti whey, serta beberapa jam. Anda juga boleh menggunakan whey untuk merendam gandum pemotongan keluli sepanjang malam.
• Tambah kepada smoothie. Oleh kerana whey adalah protein susu, dengan menambah whey untuk smoothie anda, anda akan meningkatkan jumlah protein dalam minuman campuran anda.

Cara Dapatkan Whey

Jika anda mahu mendapatkan tangan anda pada beberapa whey segar, kemudian cuba membuat keju di rumah . Sesetengah jenis keju yang cuba ialah mozzarella dan keju kambing . Jika anda membuat yogurt buatan sendiri dan menebalnya dengan membiarkannya longkang di dalam cheesecloth, anda boleh menggunakan "whey yogurt" dengan cara yang sama bahawa whey keju digunakan.