Bouillon - diucapkan "BOOL-yone" - adalah sup yang jelas dan beraroma yang dibuat oleh daging lembu, ayam atau sayur-sayuran dan bahan-bahan lain. Perbezaan utama antara bouillon dan stok ialah bouillon dibuat oleh daging mendidih, sedangkan stok dibuat oleh tulang mendidih. Juga, stok biasanya tidak dapat dilihat, atau hanya berpengalaman ringan, sementara bouillon dipetik untuk memberikan rasa yang kuat.
Cara Menggunakan Bouillon
Walaupun ia boleh digunakan sebagai asas untuk membuat sup dan sos, bouillon itu sendiri hanyalah sup, yang berpengalaman tanpa ramuan padat.
Bouillon dan sup adalah sinonim, dan jika anda menyajikan sup sebagai hidangan dengan sendirinya, maka ia dipanggil sup. Tetapi, kebanyakan tukang masak mencari kegunaan untuk bouillon yang pergi jauh melayannya sebagai sup.
Cara terbaik untuk memasukkan bouillon dalam hidangan anda adalah dengan memulakan dengan membuat sendiri : Elakkan menggunakan kiub bouillon, yang tinggi natrium. Ia adalah projek sepanjang hari, di mana anda akan meremehkan daging lembu serta saderi, wortel, lobak dan bawang. Percayalah: Perasa ini sangat berbaloi. Anda kemudiannya boleh menggunakan bouillon sebagai pangkalan untuk membuat hidangan seperti sup barley atau sayur - sayuran , atau bahkan untuk memasak pasta dalam sos berasaskan bouillon ayam, seperti Persatuan Pasta Kebangsaan mencadangkan. Walaupun pasta memasak, ia akan menyerap rasa ayam lazat, nota persatuan.
Asas Bouillon
Menurut Amy Brown dalam "Memahami Makanan: Prinsip dan Persediaan," bouillon sebenarnya adalah perkataan Perancis untuk sup. "Secara tradisinya, jenis sup ini dipanggil bouillon jika ia berdasarkan daging lembu dan bouillon mahkamah atau fumet jika ia disediakan menggunakan ikan," tulis Brown.
"Mahkamah adalah perkataan Perancis untuk 'pendek', dan ia menggambarkan masa persediaan untuk bouillon, yang jauh lebih pendek daripada saham."
Sesungguhnya, bouillon mahkamah yang paling sederhana mengandungi apa-apa tetapi air masin, dan beberapa resepi tradisional memanggil campuran setengah air masin dan separuh susu. Anda boleh membuat bouillon mahkamah dengan menggunakan campuran aromatik dan rempah-rempah, yang akan memberi anda rasa yang beraroma untuk memburu kebanyakan jenis ikan dan kerang.
Kesalahpahaman
Sekiranya anda mencari resipi bouillon, elakkan mengelirukan istilah dengan perkataan "bullion," yang merujuk kepada "emas atau perak yang tidak dicampurkan di bar atau jongkong," menurut Merriam-Webster. Ingat asal Perancis perkataan untuk sup ini, dan anda akan menggunakannya untuk membuat sup, memasak pasta dan juga ikan haram dalam waktu singkat.