Nikmati Rasa Penuh Buih Espresso anda
Di dunia espresso , nampaknya semua orang sedang berusaha untuk crema yang sempurna. Ini adalah buih berwarna busa yang terletak di atas pukulan espresso yang baru ditarik. Walaupun ia kelihatan sebagai aspek sekunder dari cawan besar kopi , ada sedikit lagi.
Cukup aneh, crema sebenarnya datang dengan kontroversi dan persaingan. Adakah crema adalah tanda espresso yang sempurna? Adakah busa berlebihan yang hebat jika anda mendapatkannya, tetapi tidak ada masalah besar jika anda tidak?
Mengapa baristas begitu peduli dengan crema? Sebelum kita menjawab soalan-soalan ini, kita perlu memahami crema.
Apa itu Crema?
Crema adalah rasa, wangi, busa berwarna coklat kemerahan yang terletak di atas pukulan espresso. Ia terbentuk apabila gelembung udara menggabungkan dengan minyak larut dalam minyak halus. Sesetengah orang merujuk kepada ini sebagai "kesan Guinness" kerana ia meniru kepala atas tuangkan kehebohan Ireland yang popular.
Kehadiran krim yang kuat dalam pukulan espresso menunjukkan kopi berkualiti tinggi, dan barista yang mahir (pembuat kopi profesional). Crema membantu memberi espresso rasa yang lebih lengkap dan selepas hayat yang lebih lama daripada kopi titisan.
Apa itu Crema Perfect?
Baristas akan mempunyai pendapat yang berbeza mengenai apa yang mereka anggap sebagai crema yang sempurna. Matlamatnya adalah untuk menarik pukulan espresso dengan crema yang tidak terlalu tebal, tidak terlalu nipis, dan satu yang berlarutan selama kira-kira dua minit.
Penyelesaian masalah crema boleh menjadi rumit, tetapi berikut adalah beberapa perkara yang perlu diingat.
- Jika anda mempunyai terlalu banyak krim dalam cawan, anda akan mempunyai kurang espresso. Ramai baristas berusaha keras untuk mendapatkan crema iaitu sekitar 1/10 espresso.
- Pengekstrakan, pengekstrakan bawah dan keterlaluan pengisar anda boleh menjejaskan crema.
- Jika crema anda "jatuh" (hilang) selepas kurang dari satu minit, maka pengekstrakan terlalu cepat atau panggang kopi terlalu ringan.
- Pengekstrakan dari mesin espresso berkualiti perlu mengambil masa antara 15 dan 30 saat, walaupun ini mungkin berbeza dari satu mesin ke mesin lain.
- Ingat untuk membenarkan mesin anda memanaskan badan sebelum menarik pukulan dan membersihkan mesin secara berkala untuk memastikan ia berfungsi dengan baik. Mesin kotor juga akan menyumbang kepahitan kepada espresso anda.
Faktor-faktor yang Mempengaruhi Krema
Anda mungkin tidak berada dalam kawalan sepenuhnya ke atas krim espresso anda. Selain menyempurnakan teknik menarik pukulan, krim boleh dipengaruhi oleh faktor-faktor berikut.
Bagaimana segar panggang adalah kacang anda? Biji panggang segar membentuk lebih banyak krim pada espresso. Ini kerana minyak biji kopi masih keluar dari proses pemanggang. Jika rumah kopi tempatan anda memanggang biji mereka sendiri, anda mungkin dapati mereka mempunyai crema yang lebih jelas daripada yang tidak panggang di lokasi.
Betapa gelapnya kacang anda? Secara umum, kacang merah yang lebih gelap , kurang krim yang anda ada. Ini adalah kerana minyak menggosok semasa mengendalikan, membungkus dan mengisar. Kemudian sekali lagi, panggang yang sangat ringan tidak diketahui menghasilkan crema yang sesuai, sama ada. Anda akan melihat banyak syarikat kopi menawarkan piza espresso, yang sepatutnya mempunyai jumlah minyak yang sempurna.
Bagaimanakah kacang-kacangan diproses? Biji yang diolah secara semulajadi akan sering menghasilkan krim yang terbaik kerana lebih banyak minyak tersebut masih utuh.
Bagaimanakah mesin espresso anda menarik pukulan? Banyak mesin espresso yang dijual untuk kegunaan rumah mempunyai kawalan automatik. Walaupun ini adalah mudah, proses itu boleh menghadkan pembentukan crema berbanding dengan ditembak secara manual. Sesetengah mesin automatik cuba untuk membuatnya dengan membuat crema tiruan.
Adakah Crema Really That Important?
Walaupun dapat dilihat bahawa krim yang baik adalah definisi cawan espresso yang sempurna, ia tidak begitu kritikal kerana ada yang membuatnya menjadi. Ia menambah rasa espresso dan dikehendaki. Namun, pada hakikatnya, ia benar-benar mustahil untuk mempunyai secangkir rasa espresso yang hebat tanpa crema yang sempurna.
Lagipun, espresso adalah mengenai rasa, bukan? Jika anda menikmati cawan anda, itu benar-benar perkara yang penting. Jangan mendapatkan blues crema atau berfikir bahawa anda entah bagaimana gagal pada percubaan anda untuk menarik pukulan yang baik.
Ingat, kacang, panggang, dan mesin memainkan peranan yang besar dan satu atau kesemuanya tidak boleh mempengaruhi perkara-perkara yang disukai anda.