Pernah keliru apabila mendengar tentang gaya kopi panggang yang berlainan?
Ramai orang mengisar kacang mereka sendiri, untuk memastikan secawan kopi segar dan wangi. Tetapi tidak ramai yang memanggang sendiri. Sama ada anda roaster rumah atau tidak, mengetahui tahap panggang kopi yang berbeza dan ciri-ciri rasa mereka boleh membantu apabila membeli kopi.
Apa sebenarnya yang dilakukan pemanggangan? Gula, lemak, dan kanji yang berada di dalam kacang itu diemulsi , dilancarkan dan dibebaskan.
Ini mencipta minyak kopi halus. Minyak ini memberi kopi rasa dan rasa yang khas.
Secara umum, panggang yang lebih ringan lebih tajam dan lebih berasid daripada daging panggang yang lebih gelap. Goreng gelap mempunyai rasa yang lebih lengkap. Kacang yang telah dibakar terlalu banyak akan mengambil rasa yang dibakar, berasap atau arang. Juga, kurang kafein dalam kopi panggang yang lebih gelap daripada yang lebih ringan. Pemanggang sahaja tidak menentukan rasa atau kualiti kopi yang dihasilkan. Asal mula kacang membuat perbezaan yang besar. Kacang dari Ethiopia akan merasai berbeza daripada kacang dari India, walaupun kedua-dua mereka panggang Perancis.
Inilah istilah panggang asas. Banyak digunakan secara bergantian, jadi berhati-hati.
Kayu manis
Kacang berwarna coklat dan kering (tiada minyak kelihatan). Rasanya dibakar atau "bready", seperti bijian panggang. Terdapat kemungkinan nada masam pasti. Tidak banyak badan dalam kopi panggang kayu manis.
England baru
Istilah yang tidak kerap digunakan sebagai yang lain, walaupun panggang ini nampaknya biasa di timur Amerika Syarikat.
Ia sedikit lebih gelap daripada panggang kayu manis, tetapi tanpa rasa kasar. Panggang New England masih akan mempunyai beberapa nada masam kepadanya.
Amerika, cahaya
Kacang coklat muda sederhana. Panggang ini adalah norma untuk Amerika Syarikat timur. Ini panggang (dan kadang-kadang kayu manis juga) adalah yang paling sering digunakan untuk cupping atau rasa profesional.
Bandar, Sedang
Warna ini masih gelap, lebih daripada coklat sederhana (berfikir coklat). Panggang ini lazim di bahagian barat Amerika Syarikat. Panggang ini adalah pilihan yang baik untuk merasai perbezaan antara varietal.
Bandar Raya Penuh
Kacang coklat gelap sederhana. Kacang akan mula menunjukkan beberapa titisan berminyak di permukaan dengan panggang ini. Bandar Raya Penuh akan mempunyai kereta karamel atau coklat.
Perancis, Espresso
Kacang mula mendapat coklat gelap, dan kacang panggang Perancis berkilat dengan minyak. Terdapat kurang keasidan, tetapi dengan baja yang terbakar. Panggang espresso sering digunakan ketika membuat Espresso. Ramai orang berfikir ini adalah panggang yang paling gelap, tetapi itu tidak benar.
Itali, Perancis gelap
Sama seperti Perancis biasa, tetapi lebih-lebih lagi. Lebih gelap dan kelihatan, dan dengan rasa yang lebih kuat dibakar.
Sepanyol
Panggang gelap semua. Warna hampir hitam, dan rasa tidak rata dengan arang arang.