Oxtail sebenarnya ekor daging lembu. Mereka dimuatkan dengan lemak dan tulang dan mengambil masa yang lama untuk memasak - dan hanya sesuai untuk bersaing dan digunakan dalam stews, sup, dan stok. Masakan Korea dan Itali kedua-duanya sangat terkenal kerana menggunakan ekor bir.
Mereka membuat rebusan yang enak dan kaya dengan sayur-sayuran. Sentuhan Jamaica adalah dalam penggunaan allspice. Jangan lewatkan. Resipi ini berasal dari "The Gourmet Frugal pada Anak-anak Uskup Imigran" oleh Jeff Smith.
Apa yang Anda Perlu
- 1/3 cawan kacang putih kecil (kering)
- 2 cawan air (kira-kira, dibahagikan)
- 3 paun daging lembu
- 1 sudu besar lemak (segar atau sayur-sayuran)
- 3 ulas bawang putih (dikupas dan dihancurkan)
- 1 bawang sederhana (kuning, dikupas, dan diced)
- 1 tomato sederhana (diced)
- 2 cawan stok daging lembu (buatan sendiri atau tin)
- 2 sudu allspice (tanah baru atau secukup rasa)
- Garam secukup rasa
- Lada hitam secukup rasa (tanah baru)
Cara Membuatnya
- Letakkan kacang dalam periuk kecil.
- Tambah 1 cawan air, masak sehingga mendidih, ditutupi dan matikan haba.
- Benarkan duduk selama 1 jam, dilindungi, dan kemudian longkang.
- Coklat oxtails dengan baik di lemak atau minyak.
- Letakkan bicaranya dalam kaserol strobet 6-kuar.
- Masukkan bawang putih , bawang, dan tomato .
- Tambahkan stok daging lembu dan air yang cukup supaya ia hanya meliputi kandungan periuk.
- Tambah allspice , garam, dan lada.
- Tutup dan reneh selama 3 1/2 jam; tambah kacang yang dituang selepas 1 1/2 jam. Kacau sekali-sekala. Keluarkan tudung selama jam terakhir memasak jika anda lebih suka sos yang lebih tebal. Berhati-hati agar periuk tidak mendidih kering; jika ia kelihatan akan berlaku, tambah sedikit lagi air.
- Rasa dan tambah lebih banyak garam dan lada, jika perlu, dan beberapa tembakan Tabasco, secukup rasa.
Memberi Cadangan
Hidangan ayam adalah tepat untuk malam yang sejuk di hadapan api yang menyala. Hidangan oxtail ini kaya dengan sayur-sayuran dan hidangan satu hidangan.
Roti sentiasa membuat pelengkap mengalu-alukan untuk rebus. Pilih dari roti artisan, Itali lembut dengan biji popok, roti Perancis yang berkerak-gerik atau makanan ringan ala San Francisco.
Rebusan Oxtail memerlukan wain merah kering. Pilih yang biasa seperti malbec, cabernet sauvignon, zinfandel atau merlot. Cuba campuran cabernet dan shiraz atau merlot dan cabernet. Atau dapatkan pengembaraan dan retak terbuka botol tempranillo Sepanyol atau campuran tempranillo. Ia adalah wain yang sangat hebat dengan rebusan hangat seperti buntut.
Variasi
Tukar resipi ini dengan berani dalam wain merah; mana yang anda suka minum dengan rebus akan menjadi pilihan yang baik untuk menambah resipi.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 892 |
| Jumlah lemak | 37 g |
| Lemak tepu | 14 g |
| Lemak tidak tepu | 17 g |
| Kolesterol | 311 mg |
| Natrium | 310 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 108 g |