Cendawan Chanterelle (spesies Cantharellus ) dihargai oleh pemburu cendawan liar dan koki restoran, tetapi hanya boleh didapati selama beberapa bulan dalam setahun. Pickling adalah cara yang menghormati masa untuk memelihara chanterelles untuk keseronokan sepanjang tahun.
Apa yang Anda Perlu
- Cendawan 3/4 paun (chanterelle)
- 1 1/4 cawan cuka sari apel
- 1/4 cawan air
- 1 1/2 sudu madu
- 2 sudu garam (halal atau garam tidak lain-lain, dibahagikan)
- 1 daun bay
- 3 tangkai segar thyme (atau 1 sendok teh dikeringkan thyme)
- 1/2 sudu teh allspice (atau beri spicebush Lindera benzoin)
- 1/2 sudu teh seluruh lada hitam
Cara Membuatnya
- Bersihkan cendawan chanterelle anda. Abaikan amaran yang kadang-kadang anda dengar tidak menggunakan air untuk membersihkan cendawan - ia adalah baik untuk memberikan chanterelles gosok lembut di dalam air bersih untuk mengeluarkan sebarang kotoran. Potong mana-mana kotoran atau bintik gelap.
- Chanterelles jeruk kelihatan sangat menarik di dalam balang (dan di pinggan) apabila anda dapat melihat bentuk corong dan tepi yang menggulung. Oleh itu, tinggalkan yang kecil, dan hanya potong lebih besar pada separuh atau paling banyak.
- Panaskan kuali besar di atas api sederhana sederhana. Jangan tambah minyak atau mentega. Masukkan cendawan dan masak, kacau kerap, sehingga chanterelles mula mengeluarkan jus mereka. Kerana chanterelles adalah cendawan yang agak kering, ini hanya akan mengambil masa kira-kira 5 minit.
- Tambah 1 sudu teh garam. Garam akan mengeluarkan sebarang cecair yang tersisa dalam cendawan. Setelah ini mula berlaku, tambahkan garam sudu yang selebihnya bersama dengan cuka, air, gula, thyme, dan rempah. Crank panas sehingga tinggi dan tunggu sehingga cairan datang mendidih. Beri kacau atau dua ketika ia datang ke mendidih.
- Kurangkan haba hingga sederhana rendah dan reneh selama 5 minit.
- Gunakan sudu slotted untuk memindahkan chanterelles ke balang kaca bersih. Tuangkan air garam. Pastikan cendawan sepenuhnya dilindungi oleh air garam. Tutup dengan ketat.
- Pada ketika ini anda mempunyai dua pilihan: anda boleh memindahkan balang ke peti sejuk. Chanties jeruk akan menyimpan selama sekurang-kurangnya 6 bulan.
Untuk penyimpanan lebih lama pada suhu bilik, gunakan balang pengetam, pastikan bahawa cendawan benar-benar diliputi oleh air garam dan terdapat setengah inci ruang di antara permukaan makanan dan pinggir balang. Tidak perlu sterilkan balang untuk resipi ini. Lap pinggan kering dengan tuala yang bersih atau tuala kertas. - Skru pada tudung pengetinan dan proses dalam mandi air mendidih selama 15 minit (laraskan waktu jika anda mengalir di ketinggian yang tinggi ). Tidak dibuka, chanterelles jeruk akan disimpan untuk sekurang-kurangnya satu tahun, tetapi gerakkan mereka ke peti sejuk apabila balang dibuka. Sama ada anda memilih kaedah acar kulkas atau mengambil langkah tambahan untuk mengetuk chanterelles jeruk anda, tunggu sekurang-kurangnya sebulan untuk membuat rasa sebelum dimakan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 52 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,081 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 2 g |