Emmental

Emmental (disebut "EM-en-tall") adalah sejenis keju Swiss yang diperbuat daripada susu lembu keseluruhan. Oleh kerana keju sederhana ini mengambil namanya dari tanah airnya di Switzerland, anda mungkin melihat namanya sebagai Emmenthal dalam resipi dan buku masak lebih moden, atau sebagai Emmentaler atau Emmenthaler. Sekiranya anda seorang pembiasaan dalam tabiat membeli anda dan melihat keju sebagai Emmentaler Switzerland, anda boleh mendapat jaminan bahawa anda mendapat perkara sebenar dari Switzerland.

Emmental Goes Global

Walaupun ia dinamakan untuk Emme River Valley, di mana ia pada asalnya dibuat, Keju Emmental boleh dibuat di mana saja. Perancis dan Jerman adalah pengeluar besar Emmental. Di Amerika Syarikat, semasa anda dapat mencari keju Emmental yang dilabelkan sedemikian, anda mungkin tahu dengan nama yang lebih biasa: keju Swiss.

Sesetengah tukang masak kekhususan istimewa tidak mahu memecahkan kaedah tradisional untuk membuat Emmental, malah mengimport tong yang mereka gunakan dari kanton rumah keju.

Mengenal pasti Emmental anda

Emmental adalah keju yang tegas dengan warna kuning pucat dan rasa mentega, sedikit tajam, sedikit gila. Emmental mempunyai ciri-ciri lubang atau "mata" khas keju Swiss. Lubang-lubang dalam Emmental dibentuk oleh gelembung gas yang dikeluarkan oleh bakteria yang digunakan dalam membuat keju.

Pairings yang betul dengan Emmental

Kerana ia cair dengan baik, Emmental sering digunakan dalam sos dan sandwic bakar.

Emmental adalah salah satu daripada dua jenis keju utama (bersama dengan Gruyère ) dalam resipi fondue tradisional. Sudah tentu, anda boleh berpakaian resipi mac-n-keju kegemaran anda dengan menggunakan Emmental.Don't mengabaikan idea menggunakan kegemaran Swiss ini seperti yang dihiris dari roda keju.

Cuba berkhidmat dengan Emmental anda dengan wain; ia berjalan dengan baik dengan Merlot, Reisling, Beaujolais atau Champagne. Jika anda seorang peminum bir, anda mungkin ingin mencuba bir Belgia, tongkat ringan, atau gebu untuk melengkapkan rasa buah sedikit keju anda.

Sepasang keju segar anda dengan epal, anggur, persik, dan pear pada dulang keju. Anda juga boleh menggunakan keropok berperisa; mereka akan berdiri dengan baik.

Penyimpanan

Keju Emmental boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lima hingga enam hari. Tetapi jika anda membungkusnya dengan betul-masukkan kertas di antara kepingan dan kemudian balut keseluruhan pakej dalam balutan plastik-ia akan bertahan lebih lama.

Untuk ketulan keju, balut dengan ketat dalam bungkus plastik. Perhatikan cetakan. Jika anda melihat apa-apa, lemparkan semuanya. Pastikan keju sejuk anda dalam petak keju atau juga laci sayuran, tetapi jauh dari herba atau rempah pedas. Anda ingin rasa keju, bukan bawang putih atau bawang.

Grated Emmental boleh dibekukan dan berjaya disimpan selama sebulan. Pastikan anda mengeluarkan udara dari beg simpanan.

Tidak kira bagaimana anda menyimpan keju, apabila anda menghidangkannya, anda mahu keju pada suhu bilik. Jadi berikan masa keju anda untuk memanaskan sebelum anda menyampaikannya kepada tetamu anda atau menggunakannya dalam resipi anda.

Satu Cadangan Terakhir.

Sandwic Reuben yang dibuat dengan keju Emmental sebenar adalah langkah besar dari biasa. Bukan sahaja keju cair yang dicairkan, rasa ini hanya sedikit lebih banyak daripada keju Swiss konvensional. Untuk sentuhan kontinental, kupas keju dengan kepingan tebal ham kegemaran anda dan letakkan dua makanan pada roti multigrain, mashedu, atau pumpernickel dengan mayonis atau dijon mustard.Berut roti dan panas di atas griddle. Ooh , la la.