Meaty veal shanks bertukar menjadi lembut apabila ditelan perlahan-lahan dalam wain dan sayur-sayuran. Plus mereka masing-masing memegang nugget sumsum yang lazat di tulang berongga. Hidangkan shanks ke atas mi telur butet atau fettuccine dan pastikan anda memasukkan sudu kecil untuk merapatkan sumsum. Ini adalah keselesaan makanan yang terbaik!
Apa yang Anda Perlu
- 4 daging, 2 hingga 3 inci-tebal kepingan daging lembu jagung (12 hingga 14 auns setiap satu)
- 1/4 cawan tepung tanpa guna semua tujuan
- 2 sudu mentega
- 2 sudu minyak zaitun
- 1 cawan bawang cincang halus
- 2 ulas bawang putih, cincang halus
- 1 1/2 cawan kering wain merah atau putih
- 1/2 garam sudu teh
- 1/2 sudu teh lada segar
- 1/2 sudu makan thyme kering
- 1/4 sudu teh rosemary kering
- Rumput rosemary segar, untuk hiasan (pilihan)
- Gremolata (pilihan)
- 2 sudu kecil cili segar
- 1 sudu zaitun lemon segar
- 1 sudu teh dicincang bawang putih segar
Cara Membuatnya
1. Panaskan oven ke 325 ° F.2. Jika belum dilakukan oleh tukang daging, ikat satu helai dapur di sekeliling daging untuk memegangnya pada tulang semasa memasak. Coat shanks dengan tepung dan goncangkan kelebihannya.
3. Di dalam oven ketuhar Belanda atau kaserol (dengan penutup) cukup besar untuk memegang daging dalam satu lapisan, panaskan mentega dan minyak di atas api sederhana. Cincang kaki di bahagian atas dan bahagian bawah selama 3 hingga 4 minit di setiap sisi. Keluarkan shanks ke pinggan.
4. Masukkan bawang dan bawang putih ke dalam periuk dan masak selama 4 hingga 5 minit, kacau sering, atau sehingga bawang lembut. Tambah anggur, garam, lada, thyme, dan rosemary. Bawa ke dalam mendidih lembut, mengikis bit pelik di bahagian bawah kaserol.
5. Keluarkan dari panas dan aturkan daging dalam satu lapisan, potong sisi, dalam kaserol. Minum sedikit cecair di bahagian atas daging. Tutup (jika penutup tidak menutup rapat, tutup terlebih dahulu dengan kerajang, kemudian tutupnya) dan bakar selama 2 jam, atau sehingga dagingnya sangat lembut.
6. Semasa shanks memasak, buat gremolata. Campurkan parsley, kulit lemon, dan bawang putih dalam mangkuk kecil.
7. Keluarkan panci membentuk ketuhar dan teliti angkat shanks dari cecair memasak untuk hidangan piring. Skim dan buang lemak dari cecair itu, kemudian sudu cuka memasak di sekitar shanks.
8. Taburkan gremolata ke atas shanks. Masukkan semak rosemary dalam sumsum setiap batang kaki jika dikehendaki, dan berkhidmat.
Nota Resipi
• Shanks yang dibakar boleh disejukkan dalam sos mereka dalam semalam. Tutup dan panaskan semula dalam ketuhar 350 ° selama 30 minit, atau sampai panas.• Pot yang anda gunakan untuk braising harus menjadi bahan yang akan mengeringkan panas secara merata dan efisien untuk mencegah terik. Pot besi tempur enamel dengan tudung yang ketat adalah pilihan yang baik.
• Tutup periuk dengan sekeping kertas lilin atau kertas kertas sebelum menetapkan tutupnya. Ini akan mengurangkan ruang di dalam periuk dan akan membantu menumpukan rasa sos.