Gremolata adalah bumbu yang dibuat dari daun pasli, bawang putih, dan zaitun lemon halus. Ia hebat kerana ia menambah kecerahan dan aromatik untuk hidangan seperti daging yang direbus yang mungkin sedikit berat atau satu nota.
Ia secara tradisinya disajikan dengan daging lembu, terutamanya makanan klasik osso buco , tetapi ia juga akan baik dengan kambing, dan ia merupakan iringan yang sangat baik untuk hidangan ikan dan makanan laut.
Dengan penambahan minyak zaitun yang baik, ia juga merupakan pengasam hebat. Sebagai alternatif, dengan minyak zaitun dan percikan cuka berperisa, anda mempunyai pakaian salad yang enak dan menyegarkan.
Pasli dan bawang putih perlu dicincang dengan cantik halus, dan semua potong ini boleh menjadi tugas. Anda mungkin tergoda untuk melemparkan semua bahan dalam pemproses makanan dan memanggilnya sehari, tetapi itu tidak akan menjadi idea yang baik. Untuk satu perkara, jika anda pernah cuba memotong pasli dalam pemproses makanan, anda tahu bahawa, bukannya mencincangnya, ia mengubah peterseli anda menjadi keadaan huru-hara yang basah. Untuk perkara lain, pemproses makanan benar-benar merapikan bawang putih, menyebabkan ia melepaskan sebatian sulfur yang menghasilkan haba yang kuat dan rasa pahit.
Cara yang baik untuk memendam bawang putih, bukan menggunakan pisau adalah mengupas cengkeh dan kemudian mash mereka dengan garpu garpu. Pertama, mash mereka satu cara, dan kemudian pasangkan garpu 90 derajat dan mash dengan cara lain.
Anda akan mendapati bahawa gremolata adalah seperti pesto, dan sama seperti terdapat variasi pesto , anda juga boleh kreatif dengan gremolata anda. Cuba menggantikan sayur-sayuran yang berbeza untuk pasli, seperti kemangi, ketumbar, pudina, atau bayam. Sesetengah bawang merah yang dicincang, kacang tanah, atau sayur lobak segar boleh menendangnya dengan cara yang berbeza.
Apa yang Anda Perlu
- 1 tandan parsli Itali (daun rata)
- 1 bawang putih cengkih, dikupas
- 1 lemon
- Kosher Salt & fresh-ground Black Pepper, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Basuh dan keringkan daun pasli.
- Keluarkan daun dan mince halus sehingga anda mempunyai kira-kira 2 sudu makan.
- Tuangkan sedikit bawang putih.
- Gunakan zester lemon untuk mengeluarkan kira-kira 1 sudu teh zaitun lemon.
- Campurkan semua bahan dalam mangkuk dan musim untuk rasa dengan garam Kosher dan lada hitam. Anda boleh menumbuk ramuan bersama-sama dengan mortal dan pestle atau hanya menggunakan bahagian belakang sudu atau bahagian bawah gelas.
Membuat kira-kira 3 sudu, atau cukup untuk menghias 6 hidangan ikan atau daging lembu.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 39 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 57 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 2 g |