Resipi Osso Buco
Osso buco adalah resipi Itali klasik yang dibuat oleh shanks goreng memasak lambat sehingga daging lembut dan lezat.Veal shanks adalah pemotongan daging yang sukar dengan banyak tisu penghubung di dalamnya. Berani mereka perlahan-lahan dalam cecair memecahkan mereka bit kenyal.
Bengkak tidak menghasilkan kerak luar coklat yang beraroma yang memasak dengan cara memasak panas seperti memanggang, jadi kita menanggalkan daging pada stovetop terlebih dahulu. Anda boleh membaca lebih lanjut di sini tentang cara memasak daging .
Osso buco boleh dihidangkan dengan risotto , polenta atau kentang tumbuk . Secara tradisinya, osso buco dihiasi dengan bumbu zesty yang dipanggil Gremolata .
Apa yang Anda Perlu
- 3 Crosscut veal shanks (kira-kira 1 paun setiap satu)
- ¼ cawan minyak Canola (atau minyak sayuran lain)
- ½ Bawang yang besar, dikupas dan dicincang
- 1 medium Kacang rami, dicincang
- 1 besar Wortel, dikupas dan dicincang
- 4 ulas bawang putih, dikupas dan sedikit dihancurkan
- ¾ cawan dalam tin
- Tomato yang ditanam (termasuk cecair)
- 1 cawan kering Wain putih
- 4 cawan
- Stok rbown (iaitu stok sapi) atau stok sapi
- 1
- Daun Bay
- ½ sudu teh kering Thyme
- 1 sudu keseluruhan lada hitam
- Garam kosher dan lada hitam segar, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Ketuhar dahulu sebelum 350 ° F (175 ° C).
- Patapkan apa-apa kelembapan yang berlebihan dari mangkuk berkilat dengan tuala kertas yang bersih. Ini akan meningkatkan pemeriksaan daging.
- Buat sedikit menegak (iaitu, selari dengan tulang) dalam membran luar dari shanks supaya daging tidak akan berpusing dari bentuk ketika ia kental.
- Berikan masa yang baik dengan garam Kosher.
- Dalam ketuhar, besi ketuhar Belanda atau brazier, panaskan minyak di atas api yang tinggi, kemudian tambahkan daging dan sear dengan teliti, menggunakan sepasang tong untuk menghidupkannya. Apabila kerak coklat yang bagus telah berkembang di semua sisi daging, keluarkannya dari kuali dan letakkannya.
- Masukkan wortel, saderi, bawang dan bawang putih ke dalam periuk dan masak selama 5 minit atau lebih, atau sehingga bawang sedikit lut.
- Tambah wain dan kurangkan separuh.
- Sekarang kembalikan daging ke dalam periuk dan tambahkan tomato, stok, daun bay, thyme, dan lada. Cecair tersebut harus menutupi jagung anak lembu jantan sekitar ¾ jalan keluar. Panaskan stovetop sehingga cairan datang mendidih, kemudian tutup dengan penutup yang ketat dan pindahkan semuanya ke oven.
- Masak selama 1 hingga 2 jam atau sehingga daging lembut.
- Keluarkan periuk dari ketuhar. Terikan cecair memasak dengan menuangkannya melalui penapis yang dibarisi dengan selipar. Musim cair secukupnya dengan garam Kosher dan lada hitam segar.
- Hidangkan osso buco di atas katil risotto, polenta atau kentang tumbuk , dengan cecair memasak, menuangkannya, dan hiaskan dengan gremolata jika dikehendaki.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 720 |
| Jumlah lemak | 35 g |
| Lemak tepu | 11 g |
| Lemak tidak tepu | 16 g |
| Kolesterol | 259 mg |
| Natrium | 601 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 74 g |