Dapatkan keputusan yang hebat setiap masa
Mahu belajar bagaimana memasak periuk panggang supaya ia sangat lembut dan enak setiap kali? Menghadapi sebahagian besar daging boleh menakutkan, dan memasak dengan baik adalah salah satu cabaran dapur terbesar.
Bagaimanakah nenek membuat panggang yang lembut, cair di dalam mulut anda? Dan mengapa dia tidak pernah berkongsi resepnya? Untungnya, resipi Laurie Colwin untuk panggang periuk akan meletakkan anda di jalan yang betul.
Memilih Daging untuk Panggang Pot
Pemotongan biasa yang digunakan untuk panggang periuk termasuk:
- chuck
- brisket
- pusingan atas
- pusingan bawah
- pantat
Laurie Colwin berkata: "Ibu saya suka cenderahati pinggang depan, tetapi dia membesar apabila seseorang boleh membeli daging utama ... tanpa mencelupkan modal ... Saya menetap pada stik chuck yang lebih murah, dipotong tebal, dan saya berdiri dengannya. Ia lebih gemuk daripada air masin dan oleh itu lebih banyak bibir. "
Ingat, anda boleh meminta penjual daging di pasar raya anda untuk membantu memilih potongan untuk panggang periuk. Dia boleh menawarkan banyak idea untuk membantu anda membeli daging yang sempurna untuk panggang periuk anda.
Sentiasa membeli lebih banyak daging daripada yang anda fikir anda perlukan. Sisa panggang boleh jadi lebih baik! Secara umumnya, anda akan mendapat dua hingga tiga hidangan daripada seberat panggang tanpa tulang, dan dua hidangan dari seberat tulang panggang.
Bagaimana Memasak Panggang Pot
Berikut adalah langkah-langkah dan tips untuk membuat panggang periuk yang sempurna.
- Haba lembap adalah satu kemestian . Pemotongan daging yang digunakan untuk panggang periuk mempunyai kurang lemak daripada stik dan lama, memasak lambat dengan cecair (juga dikenali sebagai braising) melembutkan serat daging.
- Coklat daging. Sama ada panggang periuk dimasak di atas dapur, di dalam ketuhar atau di crockpot, anda boleh coklat daging terlebih dahulu di semua sisi. Ini meningkatkan rasa dan penampilan daging. Panas yang tinggi yang digunakan semasa pembajaan menghasilkan karbohidrat gula dan protein dalam daging, yang menghasilkan rasa yang kaya. Sekiranya resipi itu tidak memanggil browning, anda tidak perlu bimbang mengenainya.
- Hancurkan daging sebelum meniup untuk rasa yang terbaik.
- Pilih baking panggang dalam ketuhar atau menggunakan crockpot daripada memasak dapur. Apabila panggang dimasak dalam kuali, anda perlu memberi perhatian lebih kepada proses memasak. Salah satu perkara terbaik tentang panggang periuk ialah anda boleh 'membaikinya dan melupakannya'.
- Untuk memasak cecair, anda boleh menggunakan apa-apa dari coca-cola untuk sup daging atau jus tomato.
- Masukkan sayur-sayuran kepada daging dan anda mempunyai hidangan satu pot lengkap.
- Sayur-sayuran perlu ditambah tepat pada mulanya apabila anda memasak di crockpot. Untuk oven panggang, tambah sayuran kira-kira satu jam sebelum daging dilakukan.
Resipi panggang periuk
- Panggang Pot Paling Mudah : Terdapat hanya dua bahan di sini, ditambah garam, lada, air, dan masa di dalam ketuhar.
- Crockpot Cajun Pot Roast : Rempah dengan perasa Cajun, tomato, dan sos Tabasco di crockpot.
- Crockpot Pot Roast Dinner : Anda akan hanya beberapa minit dari makan malam yang hebat apabila anda pulang ke rumah dari tempat kerja kerana ia merapikan sepanjang hari di crockpot.
- Pemanis Tekanan Mentega Panggang : Di hujung spektrum masa yang lain, anda boleh memanggang periuk dalam lebih dari satu jam.