Definisi: Dalam seni kuliner, ungkapan al dente merujuk kepada tahap kemurnian pasta yang dimasak dengan betul.
Istilah al dente berasal dari frasa Itali yang diterjemahkan sebagai "gigi." Apabila dimasak al dente , pasta harus lembut tetapi masih teguh pada gigitannya. Ia tidak sepatutnya lembap, kerana pasta lembap adalah penipuan koki Itali.
Beberapa koki mencadangkan bahawa apabila anda menggigit sepotong pasta yang dimasak al dente, anda akan melihat titik putih kecil di pusat pasta.
Yang lain mengatakan bahawa al dente adalah ketika titik tidak lagi di sana. Titik ini mewakili pusat pasta yang sedikit kurang matang. Sama ada cara, pasta al dente sepatutnya menggigitnya.
Untuk menguji al dente anda boleh mula menggigit ke pasta satu atau dua minit sebelum arahan pakej menunjukkan ia perlu dilakukan. Apabila anda menggigit dan gigi anda merasakan beberapa rintangan, tetapi pasta masih lembut, anda telah mencapai al dente.
Perhatikan bahawa al dente akan merasa berbeza dengan pasta segar berbanding dengan pasta kering, dan pasta segar hanya perlu dimasak untuk masa yang sangat singkat. Namun, walaupun dengan segar, pasta yang dimasak sepatutnya menggigitnya. Sebenarnya, pastikan anda tidak terlalu matang adalah lebih penting lagi dengan pasta segar, kerana anda akan mempunyai sedikit margin untuk kesilapan.
Sebutan: al-DEN-tay