Asas Pastry Pie - Membuat Crust Pie yang Sempurna

01 dari 05

Asas Pastry Pie - Menggabungkan Butter

Apabila membuat kue pai, mulakan dengan mentega sejuk dan air ais. Potong mentega (atau mentega dan perpaduan kombinasi) ke dalam kepingan kecil dan letakkan di dalam peti sejuk selama kira-kira 15 minit sebelum anda mula menyiapkan doh.

Foto ini menunjukkan campuran tepung, garam, dan mentega. Perhatikan tekstur yang rapuh dan banyak mentega saiz mentega. Ini dilakukan dalam pemproses makanan, tetapi penghasil jari atau pastri anda boleh digunakan untuk mendapatkan hasil yang sama.

02 dari 05

Pie Pastry Pie

Campuran tepung dibasahkan dengan cukup air sejuk ais untuk membawanya bersama. Masukkan air ais dalam jumlah yang kecil sehingga tepungnya cukup lembap hingga rumpun.

Kukuk doh hanya beberapa kali, atau sehingga doh memegang bersama dan membentuknya menjadi satu atau dua cakera rata, bergantung kepada sama ada anda membuat satu atau dua kerak pai. Balut cakera (s) dalam bungkus plastik dan dinginkan selama 20 minit sebelum bergolek.

03 dari 05

Pie Pastry - Rolling the Dough

Ambil satu cakera adunan pai dari peti sejuk dan gulungkannya pada permukaan yang terapung ringan dengan pin rolling floured ringan. Sekiranya ia terlalu sejuk dan retak ketika anda mula menggulung, biarkan ia berdiri pada suhu bilik selama beberapa minit. Doh yang dilancarkan hendaklah kira-kira 1/8 inci dalam ketebalan dan kira-kira 1 1/2 inci lebih besar daripada lilitan pinggan pai.

Gulung dari pusat untuk membuat bulatan dan gulung yang agak pantas secepat mungkin untuk mengelakkan kerja keras. Taburkan lebih banyak tepung di atas adunan jika ia mula berpegang pada pin rolling. Sekeping kertas lilin antara adunan dan pin bergulung membantu mengelakkan melekat.

Sesuaikan doh ke dalam pinggan pai. Potong pinggang, meninggalkan cukup goncang untuk engkol. Sekiranya anda tidak membuat kerak utama, kelimikan pinggir seperti yang dikehendaki.

04 dari 05

Pie Pastry - Top Crust

Tambahkan pengisian ke kue dan gulung kerak atas sama seperti yang anda lakukan kerak bawah. Pindahkan kerak atas ke plat pai yang diisi dan pusatkan pai tersebut. Melipat di atas pin rolling boleh membantu jika kerak kelihatan terlalu halus untuk mengangkat dengan tangan. Bawa tepi kerak bawah dan atas bersama-sama dan kelim seperti yang dikehendaki , menggunakan banyak atau sedikit adunan doh. Potong adunan yang berlebihan.

Berikan sedikit kerak atas dengan mencuci telur yang dibuat dengan 1 kuning telur dan 1 sudu susu atau krim ringan. Menggunakan pisau tajam kecil, potong beberapa celah di kerak atas untuk membolehkan stim melarikan diri.

05 dari 05

Pie Pastry - Pai Keras Double Glazed dan Baked

Foto ini menunjukkan pai kerak ganda yang berlapis dan dipanggang dengan pastri pai mentega . Saya memercikkan bahagian atas dengan beberapa sudu gula vanila, tetapi anda boleh menggunakan campuran gula kayu manis atau gula pasir biasa.

Sekiranya pinggir kerak terlalu banyak menyala dan pengisiannya mengambil masa yang lebih lama, fikirkan cincin kerangka dan muat longgar di atas pinggir kelim selama beberapa minit terakhir.